In de wereld van paddenstoelen is er een heel scala aan maten en kleuren. Vandaag komen we per definitie praten over de lentepaddenstoel. Het gaat over de moriel De wetenschappelijke naam is morchella en het heeft een aantal variëteiten zoals morchella esculenta en morchella vulgaris. Het behoort tot het schimmelkoninkrijk, omdat het een schimmel is, net als de rest van paddenstoelen. Het is een vrij smakelijke vrucht en wordt gebruikt voor de bereiding van veel gerechten en kookrecepten.
Wil je weten wat de eigenschappen van deze paddenstoel zijn en waar kun je hem vinden?
Morel kenmerken
Morel is een donkere paddenstoel, in de vorm van een cipres en waarvan het oppervlak het is nogal ruw en vreemd. De textuur is vrij kraakbeenachtig en dient daardoor als bijgerecht bij veel gerechten zoals vlees, vis, foie en wat room. De naam komt van het ruige, bijenkorfachtige uiterlijk.
Deze paddenstoel is in gebruik sinds de prehistorie en wanneer hij in het bos verschijnt, is hij erg onvoorspelbaar, daarom wordt hij zeer gewaardeerd in het wild.
Het heeft een witte troco die de hoed ondersteunt met een ovale vorm en als geheel heeft het een vorm alsof het een minicipres is. Het interieur is hol en de muren zijn wit. De totale lengte is meestal tussen de 6 en 10 cm hoog.
Deze paddenstoel is behoorlijk aantrekkelijk en mysterieus, omdat hij qua vorm verschilt van de rest. Bovendien, wanneer het wordt gekookt, wordt de kleur donkerder, wat niet gebeurt bij andere soorten paddenstoelen. De geur en textuur is vrij zacht en gaat meestal gepaard met veel gerechten. De textuur is misschien specialer dan het aroma, omdat het lijkt alsof het een beetje knapperig is, maar niet echt. De textuur is vergelijkbaar met die van kraakbeen.
Waar wordt morielje gevonden?
De introductie in het wild en de daaropvolgende groei worden lang verwacht door fans van het plukken van paddenstoelen en smaakvolle koks. Zoals eerder vermeld, is deze paddenstoel een beetje wisselvallig en moeilijk te vinden. Zijn leefgebied kan zo divers zijn als hij zowel op vlaktes kan groeien zoals bergen, onder iepen- en appelbomen, in weilanden, beekjes en gebieden met mediterraan bos.
Zoals je kunt zien, is het iets te onvoorspelbaar en grillig om de gebieden te kennen waar ze zullen verschijnen en daar naartoe te gaan om ze op te halen. Wat een idee kan geven van waar je bent, is dat je van poreuze bodems houdt met de aanwezigheid van organische resten die zetmeel en suikers bevatten. Ze zijn ook iets vaker te vinden op die plaatsen waar voorheen grondwerken of zelfs een brand waren.
De tijd van het jaar waarin morieljes worden verzameld, is in het voorjaar De hoogste consumptie door mensen is tussen maart en mei. Hoewel het deze tijd van het jaar is waarin hij het meest voorkomt, is het erg moeilijk om deze paddenstoel in het wild in zijn meest gedroogde versie te vinden. Houd er rekening mee dat er meer vraag is naar deze meer gedroogde versie, omdat deze meer geschikt is voor verschillende toepassingen en de smaak intenser is.
Morieljes kopen en bewaren
Een andere optie die je hebt als je moriel wilt consumeren, is door het te kopen in gespecialiseerde winkels en groentewinkels. Als je de gebieden kent waar je dit soort paddenstoelen vaak kunt vinden, maar je wilt ze niet zelf gaan halen, dan kun je ook terecht in de winkels in de buurt van de gebieden waar ze worden verzameld.
Om te weten of een morielje in goede staat verkeert voordat je hem koopt, moet je naar de vochtigheidsgraad en de textuur kijken. Als ze vers zijn ze hoeven niet te worden gebroken, hebben een soort vlek of vertonen oneffenheden, in plaats daarvan moeten ze als geheel wasachtig van kleur zijn en er vochtig en koel uitzien.
Zodra we de morieljes hebben gekocht, moeten we een goede conservering garanderen. Net als de rest van paddenstoelen heeft morielje een vrij hoog percentage water. Dit is verantwoordelijk voor zijn snelle achteruitgang. Het kan maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard en moet in een bak worden geplaatst die zijn vochtigheid kan behouden, maar die op zijn beurt kan ademen. Dit type container kan perfect zijn een zeef bedekt met een vochtige doek.
Ondanks dat het een paddenstoel is die veel vocht bevat, is het een van de beste om uitdroging te weerstaan. Als we het vanaf het eerste uur in gedroogde staat verkrijgen, kunnen we het op een koele en droge plaats zonder licht bewaren. Aan de andere kant, als we ze vers willen kopen en ze vervolgens willen drogen, zullen we ze op krantenpapier verspreiden en op de tocht plaatsen waar het droog is. Het kan slechts af en toe worden gedroogd door direct zonlicht of een andere externe warmtebron.
Welke gerechten kun je koken?
Met de morielje kun je veel hele lekkere en gezonde gerechten bereiden. Het eerste waar u rekening mee moet houden voordat u met de morille kookt, is dat u, net als bij de rest van de paddenstoelen, ze heel goed moet schoonmaken zodat de resten van aarde en strooisel eraf kunnen zijn. Het vuilste deel van de voet wordt verwijderd en de rest wordt schoongemaakt, waarbij je ze altijd met water wast. Als ze te vuil zijn, worden ze met water uitgespoeld, maar niet te lang.
Morel wordt meestal in zijn geheel gekookt om zijn karakteristieke vorm te waarderen. Omdat heeft enkele giftige stoffen, Het moet heel goed worden gekookt om elk risico op vergiftiging uit te sluiten. Het kan gebruikt worden voor gestoofde en sappige gerechten, in combinatie met andere ingrediënten. Het wordt veel gebruikt voor gerechten zoals vleesstoofpotten, gebakken groenten, sommige crèmes, vis en schaaldieren, roerei ... Het kan ook worden uitgehold om met ingrediënten te vullen en gevulde morieljes te maken.
Als u de morielje in droge toestand gebruikt, kan deze worden gerehydrateerd in koud water en worden gebruikt alsof het vers is. Wanneer mogelijk, het sap dat bij de behandeling vrijkomt, wordt gebruikt om maaltijden een betere smaak te geven.
Met deze informatie kunt u zeker genieten van een goed bord met morielje en zult u tevreden zijn.