La nootmuskaat een van favoriete kruiden bij het koken. Een basisingrediënt van de voortreffelijke bechamel om de heerlijke kroketten van te maken en zo veel gevarieerde sauzen voor pasta, aardappelen, cannelloni en lasagne, waaronder de bekende carbonarasaus. Daarnaast wordt het gebruikt in stoofschotels, soepen en zelfs om omeletten, roerei en zelfs sommige zoetigheden een speciaal tintje te geven. Omdat het een smaakmaker is die in onze tijd zo gevraagd en gewaardeerd wordt, vooral voor degenen onder ons die liefhebbers zijn van gastronomie, kunnen we niet anders dan weten wat de geschiedenis van nootmuskaat.
De kruidenBijna allemaal hebben ze in het algemeen een relevante rol gespeeld in de geschiedenis, omdat het de conserveermiddelen waren die bestonden zodat voedsel langer houdbaar was, in de tijd dat de koelkast nog niet was uitgevonden. Naast het conserveren geven de soorten smaak aan voedsel en hebben ze zeer interessante geneeskrachtige eigenschappen. Dit alles wetende, zal het u niet zozeer verbazen als u van nu af aan leest wat we u in dit artikel gaan vertellen, namelijk dat deze specerijen in sommige landen zelfs een element van conflict met invloed vormden. historische oorlogen.
Ben je klaar om alles over specerijen te leren? Nou, blijf lezen, want met nootmuskaat zul je het in ieder geval nooit meer met dezelfde ogen zien. Nu zal het waarschijnlijk nooit meer ontbreken in uw keuken en zult u de kwaliteiten ervan beter kunnen waarderen.
Wat is nootmuskaat
La nootmuskaat wordt geëxtraheerd myristische boom, een groenblijvend exemplaar, dat wil zeggen dat het nooit zijn bladeren verliest, uit de familie van Myristicaceae. Het komt van heel ver weg, vooral uit Indonesië, uit de stroming Molukken eilanden en die in de oudheid werden beschouwd als de Spice-eilanden.
Er moet echter worden verduidelijkt dat de nootmuskaat Het is geen vrucht zelf, maar het endosperm dat zich in het zaad van de boom bevindt. Er is niet alleen de specerij We kennen het in poedervorm, maar dit endosperm wordt beschermd door een roodachtig gekleurd omhulsel met een vlezige textuur genaamd “macis” en dat ook als specerij wordt gebruikt. “Foee” heeft echter een minder zoete en meer oranje smaak, zozeer zelfs dat het doet denken aan saffraan.
Maar het wordt niet alleen gebruikt bij het koken om voedsel beter te bewaren en smaak te geven, maar er worden ook essentiële oliën en zelfs notenboter uit deze bomen gewonnen. Er worden geneeskrachtige eigenschappen aan toegeschreven, zoals we later zullen zien.
Degenen die het meest nootmuskaat gebruiken zijn de Nederlanders, hoewel het in Europa al bekend is sinds de 11e eeuw, toen de Arabieren het meebrachten en het een sleutel werd tot de gastronomie van vele culturen.
Historisch gebruik van nootmuskaat
Gezien het succes en het wijdverbreide gebruik ervan (in het verleden meer dan nu), werd de handel in deze specerij een hebzuchtige aangelegenheid en daardoor een bron van conflicten tussen landen. Iedereen wilde zijn monopolie en er was geen enkele moeite om ervoor te vechten. Daarom kwamen ze tevoorschijn nootmuskaat oorlogen.
Vrijwel alle culturen betwistten het, zoals we hieronder zullen uitleggen.
Rome en nootmuskaat
De Romans: Er is een theorie, hoewel deze niet bewezen is, dat ze de nootmuskaat om het te verbranden, alsof het wierook is, voor aromatische, medicinale en welzijnsdoeleinden.
Ook in de Middeleeuwen
De middeleeuwse monniken Ze hadden het voorrecht nootmuskaat in hun handen te hebben (zoals zoveel andere privileges toen), en ze gebruikten het vaak om voedsel op smaak te brengen, omdat men in die tijd dacht dat het een specerij die de pest kan afweren. In de Middeleeuwen was de pest wijdverspreid en werd dit kruid gebruikt vanwege zijn veronderstelde kracht om het te bestrijden.
De Arabieren en het nootmuskaatmonopolie
De arabier: ze hadden een handelsmonopolie en Ze vervoerden koopwaar door het Midden-Oosten en door de Rode Zee.
Venetië, nog een in de strijd om specerijen
De Venetianen Ze kenden ook de specerijenhandel en in het bijzonder de nootmuskaat, dus reisden ze, net als de Arabieren, naar Indonesië om de koopwaar op te halen en vervolgens het werk te doen zijderoute en rijk worden van zijn marketing. Veel gezinnen verdienden hier grote fortuinen mee.
Spanje en Portugal: van vrede naar oorlog
ook Spanje Hij deed het en, na haar, Portugal, nadat het zijn privilege had weggenomen na een oorlog die eindigde met de ondertekening van de Verdrag van Tordesillas met Spanje en de sultan van Ternate. In feite was het precies dit verlies dat de Spaanse koningen Isabella en Ferdinand (bekend als de katholieke vorsten) ertoe bracht de reis van Christoffel Columbus naar India, op zoek naar nootmuskaat, te financieren. Uiteindelijk culmineerde zijn reis met de ontdekking van Amerika.
Holland en zijn geavanceerde navigatiesysteem
Van de 17e eeuw de Nederlanders Zij waren degenen die de handel overnamen. Ze bereikten dit dankzij de ontdekking van nieuwe navigatiesystemen die het voor hen winstgevender maakten dan andere landen om de wereld rond te reizen op zoek naar de schat aan specerijen.
Zoals we zien was Indonesië erg druk en zeer omstreden tot het midden van de 20e eeuw, toen de Tweede Wereldoorlog plaatsvond, het een kolonie was die tot de kroon van Nederland behoorde.
Nootmuskaat vandaag
Tegenwoordig is er nog steeds veel vraag naar nootmuskaat.. De jaarlijkse productie bedraagt ongeveer 10.000-12.000 ton. De belangrijkste producenten zijn Indonesië en Grenada, maar ook India, Maleisië, Sri Lanka, Papoea-Nieuw-Guinea en enkele Caribische eilanden. De grootste importeurs zijn Europa, de VS, Japan en India.
Singapore en Nederland Ze werken ook binnen nootmuskaat handel, in jouw geval het kruid opnieuw exporteren.
Dit is de geschiedenis van nootmuskaat en waarom er zo veel vraag is naar een soort en zelfs het voorwerp wordt van conflicten tussen landen die de handel ervan betwistten en een monopolie wilden hebben. Is het niet waar dat u nu elke gram nootmuskaat echt zult waarderen bij het bereiden van uw recepten? Gebruik je het meestal?