Je hebt vast wel eens een pizza geprobeerd die een andere smaak heeft en grotendeels te danken is aan een soort tomaat waarmee hij is gemaakt. Dit type tomaat staat bekend als: San Marzano tomaat. Het is een van de tomaten waarvan de variëteit een van de meest erkende ter wereld is voor het maken van Italiaanse sauzen, vooral voor pizza's.
Om deze reden gaan we dit artikel wijden aan het vertellen van de belangrijkste kenmerken, het gebruik en de zorg die de San Marzano-tomaat nodig heeft.
hoofdkenmerken
De San Marzano-tomaat is een specifieke tomaatsoort die ideaal is voor het maken van sauzen en conserven. Het wordt sinds 1770 in verschillende delen van Italië verbouwd, toen de zaden door de onderkoninkrijk Peru (de oorsprong van de zaden) aan het koninkrijk Napels werden geschonken. De traditionele Napolitaanse pasta wordt gemaakt met tomaten met een ongelooflijke smaak en een uitgebalanceerde suiker- en zuurgraad. De San Marzano-tomaat is een tomaatsoort die Het heeft de vorm van een uitgerekte peer, vergelijkbaar met een paprika. Deze tomaat heeft niets te maken met de ronde tomaten die we gewend zijn.
Het is geen struikachtige plant, zoals veel van de hybride variëteiten die worden gekweekt voor commerciële productie. De San Marzano tomaat het wordt meestal in een kas of buiten gekweekt en heeft ondersteuning nodig om rechtop te staan. Deze tomaat kan in een lang groeiseizoen tot 10 vruchten per tak produceren, wat kan oplopen tot vele kilo's tomaten per vierkante meter.
Het wordt zeer gewaardeerd om zijn conserverende en conserverende eigenschappen, vanwege het perfecte gehalte aan zuurgraad en suiker. Het wordt voornamelijk gebruikt als bijgerecht bij pizza en pasta, omdat het de meest populaire van zijn vergelijkbare variëteiten is. De tomaat groeit het beste als hij in een tuin wordt geplant, omdat de plant rechtop groeit en ondersteuning nodig heeft om rechtop te blijven.
San Marzano tomaten planten
In de glastuinbouw kan de teeltcyclus worden verlengd en vervroegd. We hebben het over de mogelijkheid om San Marzano-tomaten continu te produceren met een cyclus van meer dan 8 maanden.
De ideale temperatuur voor de teelt van San Marzano-tomaten ligt tussen de 20ºC en 30ºC. Het bereik kan worden uitgebreid tot 5ºC, de planten groeien door, maar de opbrengst is beperkt. Bij temperaturen onder de 15°C kunnen groei- en bestuivingsproblemen optreden. Boven de 35 ºC wordt de bestuiving aangetast en neemt de kwaliteit van het stuifmeel sterk af.
Tomaten zijn nachtschadeplanten die veel licht nodig hebben. Fotosynthese bestaat in feite uit het verkrijgen van energie uit licht en is zeer noodzakelijk om de juiste mesten en rijping van de vruchten te bevorderen. In de zomer echter direct zonlicht op de vrucht kan vlekken en ongelijkmatige verkleuring veroorzaken.
Tomaten van elke variëteit hebben hoge voedingsbehoeften voor de bodem. Het vereist een diepe ondergrond met een goede afwatering. Het is belangrijk om minimaal 2% organische stof af te dekken, al kan het minder zijn als we continue chemische bemesting geven.
Geeft de voorkeur aan licht zure grond, tussen 6 en 7,5, omdat het een maximale opname en beschikbaarheid van alle voedingsstoffen garandeert, inclusief sporenelementen.
Tips voor het kweken van tomaten in San Marzano
San Marzano-tomaten kweken het is een leuk proces en niet zo eenvoudig als hybride variëteiten. De planten hebben verzorging nodig, maar de inspanning wordt beloond met een overvloedige en heerlijke oogst. Het planten van zaailingen van deze variëteit moet eind maart gebeuren, met 1-2 echte bladeren in het stadium. Eind mei moeten volwassen tomaten worden overgeplant in een kas, onder schuilplaatsen met films of een open grond.
De plantage moet de plaats van tevoren voorbereiden, dat wil zeggen, in de herfst organische compost aanbrengen, zodat deze in de winter gaat rotten. In het voorjaar moet u het land extra behandelen met minerale meststoffen:
- Kaliumchloride
- dubbel superfosfaat
- Houtas
Tijdens het groeiseizoen moeten tomaten 4 keer meer worden gevoerd. Na een paar weken permanent planten, moet je de zwakke zijscheuten van de tomaten afsnijden, zodat er slechts 2-3 sterke stelen overblijven. In de toekomst zullen ze struiken vormen. Begrazing is voor de hoogste opbrengst.
De omschrijving van plantenverzorging bestaat uit 3 onderdelen. Het is noodzakelijk om de struik systematisch bij de wortels water te geven, maak de aarde rond de tomaten los en cultiveer 2-3 keer per seizoen. Tomaten bereiken een hoogte van 1,5 meter, dus het is noodzakelijk om op tijd ondersteuning en jarretelgordels voor de struik te bieden.
Een paar weken na het planten begint de bloei en half juli kun je je eerste tomaten krijgen. De resultaten gingen door tot in het najaar. De tomaat San Marzano is een hoogproductief ras. Zoals veel beoordelingen hebben aangetoond, zijn de struiken eenvoudig bedekt met een borstel met fruit.
Plagen en ziekten
Chlorose, of het verschijnen van gele bladeren op tomaten, is een veel voorkomend symptoom zodra de plant zich begint te ontwikkelen en zijn eerste bloemige aroma's afgeeft. Dit wordt echter niet altijd veroorzaakt door een enkele oorzaak, maar door meerdere variabelen zoals tekorten aan voedingsstoffen, plagen en ziekten of atmosferische omstandigheden (koude, droogtestress of gebrek aan verlichting).
Stikstoftekort vertoont een algemeen gebrek aan groei- en ontkiemingsproblemen. Gele tomatenbladeren zijn overal in de plant te vinden, zowel jong als volwassen. Rachitis in planten duidt op stikstofgebrek in vergelijking met andere elementaire tekortkomingen.
magnesiumtekort manifesteert zich als een gelige kleur op oudere bladeren, waardoor de zenuwen groen blijven. Komt veel voor op zure zandgronden, vooral bij toepassing van veel kalium en tijdens koele, natte periodes.
Zwaveltekort is meestal zeldzaam, omdat het wordt aangetroffen in de samenstelling van veel meststoffen. Het begint met de gele bladeren van jonge tomatenbladeren en wordt op een vergelijkbare manier behandeld als stikstof, en komt voor in zeer zware gronden en omgevingen met weinig zuurstof.
Kaliumtekort ook kan gele tomatenbladeren veroorzaken, van volwassen bladeren, aan de randen. Naarmate het tekort voortschrijdt, worden necrotische plekken gevormd die de wond vormen. Het kan voorkomen in bodems met een zure pH en zanderige textuur, een hoog magnesiumgehalte en een hoge vruchtbelasting.
Ik hoop dat je met deze informatie meer te weten kunt komen over de San Marzano-tomaat en zijn kenmerken.