De mens kan zeer gevarieerd eten. Nog steeds en nog steeds granen zijn basis in onze voeding, vooral tarwe. Vanwege de hoge consumptie is deze groente een van de meest geteelde in Spanje, op de tweede plaats net na gerst.
Als je geïnteresseerd bent in het onderwerp en meer wilt weten over deze voedzame ontbijtgranen, raad ik je aan verder te lezen. We zullen uitleggen wat tarwe is, wat de kenmerken zijn, wat de meest voorkomende variëteiten zijn, de toepassingen die het heeft en meer.
Wat is tarwe?
We hebben allemaal een idee van hoe tarwe eruit ziet. Maar wat weten we nog meer over hem? Deze niet-vaste plant maakt deel uit van de grasfamilie en het heeft verschillende variëteiten. De meest gecultiveerde zijn de zogenaamde Triticum durum y Triticum compactum. Wat betreft het graan dat het meest wordt verbouwd om meel en brood te maken, het is de Triticum aestivum. Later zullen we uitgebreid ingaan op de verschillende soorten tarwe die er bestaan.
Deze groente produceert een reeks vruchten die zijn versmolten met een enkel zaadje dat op een eindpunt wordt gevonden. Tarwe kan zowel in het wild als gekweekt worden gevonden. Volgens historici, de oorsprong van dit graan vond plaats in de Mesopotamische beschaving van de Egyptenaren. Ze ontdekten tarwe en het gebruik ervan om bepaalde voedingsmiddelen te maken.
Nadat de neolithische revolutie plaatsvond in het Nabije Oosten, begon dit graan in verschillende delen van de wereld te worden verbouwd en werd het tot op de dag van vandaag een van de meest elementaire voedingsmiddelen in onze voeding. De meeste van de hedendaagse voedingsmiddelen zijn gemaakt met tarwe. Naar schatting is deze groente dekt tussen 10% en 20% van de dagelijks ingenomen calorieën.
Kenmerken
Nu we iets weten over de oorsprong van tarwe, gaan we het hebben over de kenmerken ervan volgens het deel van de plant. Allereerst hebben we de wortels, die een meter of meer diep kan reiken. Toch bevinden de meeste zich in de eerste 24 centimeter van de grond. Deze beginnen te groeien tijdens de peetzoonperiode, waarin ze nog slecht vertakt zijn. De experts zijn van mening dat de ontwikkeling van de wortels is voltooid wanneer de omhulling is voltooid.
De stengel van de groente is hol, alsof het een riet is, en heeft in totaal zes knopen. Zowel de stevigheid als de hoogte bepalen de weerstand tegen onderdak. Wat de bladeren betreft, dit zijn parallelinervia's, golvend en getipt. De bloem bestaat uit drie meeldraden en een stamper. Bovendien, Het heeft een bescherming die wordt verleend door twee groene schutbladen of glumillas. Wat betreft de vrucht, het is een caryopsis waarvan het vruchtwandje aan het zaadhuid is gelast. De hoofdmassa van het graan wordt gevormd door het endosperm dat de reservestoffen bevat.
Ook opmerkelijk zijn de bloeiwijzen van tarwe. Het is een piek die bestaat uit een centrale stengel van korte internodiën, rachis genaamd. Elk van deze knopen bevindt zich op een aartje, dat aan weerszijden wordt beschermd door twee schutbladen. De aartjes hebben elk negen bloemen. Uiteindelijk breken ze echter de meeste bloemen af, normaal gesproken tot twee tot vier. Uitzonderlijk kan het maximaal zes bloemen bevatten.
Soorten tarwe
Net als veel andere groenten, tarwe of triticum, heeft verschillende variëteiten. De meest voorkomende zullen we hieronder bespreken.
Triticum aestivum of Triticum vulgare
De meest verbouwde tarwesoort ter wereld is de Triticum aestivum o Triticum vulgare. Tussen 90% en 95% van de wereldproductie van dit graan komt overeen met deze variëteit. Het gaat om brood, tarwe, brood of zacht, omdat het het meest wordt gebruikt voor het maken van meel en brood. Deze soort wordt normaal gesproken gekweekt op de hoge breedtegraden van de twee hemisferen.
Triticum monoccum
Ook bekend als gecultiveerde einka-tarwe of spelt, de Triticum monoccum het is een primitieve variëteit van tarwe. Vroeger was het erg belangrijk, maar tegenwoordig is het bijna uitgestorven. Er zijn zeer weinig bestaande gewassen van deze soort en ze zijn te vinden in enkele bergachtige gebieden van Europa. Een merkwaardig feit: Ötzi, de man die zich in de Italiaanse Alpen bevond en die rond 3300 voor Christus leefde. C., had zaden van de Triticum monoccum in de darm.
Triticum dicocum
Een van de meest voorkomende tarwesoorten is: Triticum dicocum, of farro. Deze oeroude graansoort is nauw verwant aan spelttarwe en spelttarwe en wordt daarom vaak verward met deze soorten. Het bevat gluten, dus de consumptie ervan is niet geschikt voor mensen met aandoeningen die ermee verband houden.
Triticum durum
Durumtarwe, of Triticum durumHet is ook bekend als candeal, Siciliaanse, opschepperige, griesmeel of Moorse tarwe. Door het hoge gluten- en eiwitgehalte het is een van de tarwesoorten met de hoogste voedingswaarde. Dit ras is zeer goed bestand tegen zowel ziekte als droogte, maar presteert minder in gewassen dan andere soorten.
Triticum spelta
Een van de meest voorkomende tarwevariëteiten is ook spelt, waarvan de wetenschappelijke naam is Triticum spelta. Een andere manier om deze soort een naam te geven, wordt op grotere of grotere schaal gespeld. Dit graan kan overleven in barre, koude en vochtige klimaten. Qua voedingswaarde lijkt het sterk op zachte tarwe. Hoe dan ook, spelt bevat een hoger aandeel van zowel niacine als riboflavine.
Het tarweveld
Momenteel is gerst het meest vertegenwoordigde gewas in Spanje, gevolgd door tarwe. De laatste wordt verbouwd in alle autonome gemeenschappen van het Spaanse grondgebied, met een hogere concentratie in Castilla y León, dat 40% van alle tarwe in Spanje produceert. Dan volgt Castilla La Mancha, dat is rond de 22%.
Als het gaat om het verkrijgen van goede granen in de korenvelden, de sleutel is zowel temperatuur als regenval. Deze twee factoren zijn bepalend voor een goede ontwikkeling van het gewas. Over het algemeen is deze groente behoorlijk bestand tegen kou en kan hij temperaturen onder nul graden overleven. Om deze planten te laten bloeien, hebben ze echter een temperatuur van minimaal 16 graden nodig. Wat betreft water en vochtigheid hebben ze geen grote hoeveelheden nodig. Toch is het ideaal om de 300 tot 400 millimeter te overschrijden.
Bemesting is ook een beïnvloedende factor in de tarweopbrengst. Het hangt af van het seizoen van het jaar waarin de tarwe is gezaaid, de hoeveelheden en het soort meststoffen variëren. Ook de tarwevariëteit en het klimaat spelen een rol.
Eigenschappen van tarwekiemen
De meest opmerkelijke eigenschappen van tarwekiemen zijn als volgt:
- Anti-aging en natuurlijke antioxidant.
- Rijk aan eiwitten en koolhydraten. Dit brengt gezondheid en energie naar onze spieren.
- Rijk aan linolzuur of vitamine F. Het helpt bij de opname van eiwitten, vetten en suikers.
- Het bevat vitamine B. Om deze reden wordt het beschouwd als een natuurlijke schoonheidsbehandeling die de vitaliteit en gezondheid van haar, huid en nagels verbetert.
Uiteindelijk de voordelen van tarwekiemen zijn verschillende dankzij de essentiële vetzuren en vitamines bevat het:
- Controle van urinezuur.
- Verbeterde bloedsomloop.
- Regeling van de bloeddruk.
- Helpt bij spierontwikkeling en darmtransit.
- Vermindering van vermoeidheid.
- Vermindering van zenuwproblemen zoals stress, angst of slapeloosheid.
- Verbetering van het uiterlijk van de huid, vooral de droge.
- Verbetering van het uiterlijk van het haar.
Belangrijkste toepassingen van tarwe
Meel wordt verkregen uit de gemalen tarwekorrels die we gebruiken om voornamelijk brood te maken, maar ook andere voedingsmiddelen zoals koekjes, pasta en gebak. Er zijn in totaal twee soorten meel:
- Meelsoort A: Het is het broodmeel. Het heeft in totaal drie kwaliteitsklassen, namelijk de gewone of standaard, de fijne en de extra fijne.
- Type B meel: Het is griesmeel en kan niet gebakken worden. Dit zijn meestal de meelsoorten die worden gebruikt om macaroni en pasta te maken.
Met de tarwekorrel kunnen we niet alleen meel of volkoren meel produceren, maar ook bier, griesmeel en andere soorten voedsel. Als we deze granen regelmatig eten, we helpen ons lichaam om de spijsvertering uit te voeren, omdat het de afzetting vergemakkelijkt, de assimilatie van voedsel bevordert en helpt het organisme te zuiveren. Dit alles is te danken aan de vezels die het bevat.
Concluderend kan daarom worden gezegd dat tarwe een nietje is in onze voeding. dankzij de vele voordelen die het ons biedt en de hoge voedingswaarde. Bovendien zou er zonder meel geen meel bestaan, en zonder meel zouden we zulke heerlijke taarten niet kunnen maken.