Ui is sindsdien ongetwijfeld een van de meest verspreide voedingsmiddelen ter wereld is aanwezig in de keuken van de vijf continenten. Daarom is het belangrijk om de verschillende soorten uien, hun kenmerken en toepassingen te kennen.
Deze aspecten zijn van het grootste belang bij het kiezen van de meest geschikte voor zijn textuur, kleur en smaak, hoewel in culinaire termen, geven allemaal uitstekende resultaten en ze geven eten dat speciale tintje.
Dit zijn de vijf soorten uien die we kunnen vinden
Lente-ui
De bieslook kenmerken ze hebben nogal een verschil met de andere soorten uien. Uienbollen zijn niet goed gedefinieerd (20 tot 25 mm). Deze vormen een soort toefje bladeren van 30 tot 80 cm breed en ongeveer XNUMX cm breed en kunnen rauw gegeten worden en hun smaak lijkt sterk op die van conventionele ui.
De lange donkergroene bladeren zijn cilindrisch en hol van smaak minder sterk dan bollen en rauw of gekookt gebruikt. De geelachtig witte bloemen, afgerond in ronde schermen, verschijnen in het voorjaar. Ze worden ook rauw gegeten. Bieslook is ideaal voor het bereiden van gefrituurd voedsel omdat het geneeskrachtige eigenschappen heeft; in het bijzonder antibacterieel, antiseptisch en diuretisch. Bovendien versterkt het immuunsysteem, verlaagt slechte cholesterolwaarden, triglyceriden en hoge bloeddruk.
witte ui
De witte uien Ze variëren in grootte, variërend van middelgroot tot groot, en zijn bolvormig met afgeronde of licht conische uiteinden. De bol is bedekt met een glanzend witte huid die eruitziet als perkament, met een droge en dunne textuur. Onder de schil is het doorzichtige witte vruchtvlees stevig, knapperig en sappig met vele lagen fijne witte ringen. Ze zijn mals met een pittige en licht zoete smaak en bevatten vitamine C, vitamine A, kalium, calcium, vezels en flavonoïden.
Witte uien zijn het meest geschikt voor rauwe en gekookte toepassingen zoals braden, sauteren en frituren. Bij vers gebruik kunnen de uien in plakjes worden gesneden en in een salade worden gemengd, fijngehakt en gemengd in witte sauzen, hamburgers en wraps. Witte uien kunnen ook worden gesneden en toegevoegd aan soepen, stoofschotels en bouillon, gebakken in stoofschotels, gegrild en geserveerd met geroosterd vlees of als garnering.
Gele ui
Door velen beschouwd als de multifunctionele ui en een van de meest gebruikte in de internationale gastronomie. Gele uien hebben een goede balans tussen adstringentie en zoete smaak, en ze worden zachter naarmate ze langer worden gekookt en zijn over het algemeen groot van formaat, hun buitenste schil is taai en hun lagen zijn vlezig.
Spaanse gele uien zijn een soort van deze ui en iets zoeter en milder in smaakbollen zijn te vinden. Bevat vitamine C, kalium, calcium, vezels en flavonoïden.
Gele uien zijn het meest geschikt voor rauwe en gekookte toepassingen. De kleine bollen worden in hun geheel het meest gebruikt en de schil kan worden gepeld door ze twee minuten te koken. Ze kunnen worden toegevoegd aan stoofschotels, gegratineerde gerechten en stoofschotels, worden gebruikt om soepen en bouillons op smaak te brengen, worden geglazuurd en op zichzelf geserveerd, of kunnen als hartige bijgerecht aan geroosterd vlees en groenten worden toegevoegd.
rode ui
De rode ui lijkt qua smaak erg op de gele, maar de verschillende lagen zijn iets minder mals en vlezig. Ze zijn knapperig, zoet en licht pittig als ze vers zijn en wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen ze een smaakvolle, zoete en iets minder pittige smaak dan uien van volledige grootte. Ze bevatten antioxidanten, flavonoïden, vezels, vitamine C, vitamine A, calcium en kalium.
Deze soort vaak gebruikt om salades, sauzen en andere rauwe recepten te bereiden vanwege zijn kleur en milde smaak. Ze kunnen ook worden gekookt op houtskool, geroosterd op spiesjes, geglazuurd in citroen- of balsamicosaus, romig met spek of toegevoegd aan geroosterd vlees en groenten. Net als de gele ui worden de kleine bolletjes in hun geheel gebruikt.
Ui Vidalia
Deze ui heeft een evenwicht tussen een adstringerende smaak en een milde zoetheid. Het is buitengewoon dun gesneden en geserveerd in salades of sandwiches en de kleur kan variëren van wit tot geel en vertoont regelmatig een afgeplatte vorm. Bevat antioxidanten, vezels, foliumzuur en vitamine B.