En av de mest dyrkede plantene i hjemmehager er artisjokker. Dens vitenskapelige navn er Cynara scolymus at mange lurer på når artisjokksesongen. Slik kan de plante dem for å kunne nyte de første av sesongen som vanligvis har den beste smaken.
I denne artikkelen skal vi fortelle deg når artisjokker er i sesong og hvordan de høstes.
Når er artisjokksesongen
På den nordlige halvkule begynner artisjokksesongen fra høst til vår, avhengig av det spesifikke lokale klimaet og artisjokktypene som dyrkes. Høstsortene samles vanligvis i Spania rundt september og oktober, mens vårsortene høstes i andre halvdel av februar. Også høstvarianter vokser ikke godt i kaldt klima, og det er grunnen til at de er mer vanlige i vårartisjokkavlinger i de nordligste områdene.
I Spania finner vi at regionene som spiser denne planten har en lang gastronomisk tradisjon og er en del av det lokale kjøkkenet. Et eksempel på dette er de katalanske artisjokkene, som dyrkes i områder som El Prat, med dem de typiske katalanske artisjokkene og de er tilberedt med ingredienser som erter, tomater og skinke.
Det finnes også artisjokker fra Navarra, som kun dyrkes av sorten Blanca de Tudela, som er spesielt populær blant matelskere og gourmeter. De små hullene som dannes i endene av bladene er lette å skille fordi den ikke er helt lukket.
Også på den nordlige halvkule, men på den andre siden av Atlanterhavet, finner vi artisjokker i Mexico, hvis årlige produksjon overstiger 2.000 tonn, dyrket hovedsakelig i delstatene Puebla, Michoacán og Guanajuato.
Betydningen av artisjokker i Chile
Vi snakker om Chile i denne artikkelen siden det er en stor internasjonal produsent av artisjokker, og er den syvende i verden. Den er i stand til å produsere rundt 50.000 XNUMX tonn, hvorav mer enn halvparten dyrkes i Coquimbo. På grunn av deres geografiske egenskaper er de veldig forskjellige fra Spania, nesten det motsatte, faktisk er høstesesongen også veldig annerledes.
Artisjokksesongen i Chile begynner i april og varer til november avhengig av sorten plantet. Det er veldig vanlig å bruke den argentinske varianten i første parti artisjokker denne sesongen, fordi det er en veldig tidlig variant, så den er veldig populær.
Det er i Argentina hvor artisjokken også er en avling av stor betydning og sosial verdi. Argentinske artisjokker konsumeres hovedsakelig ferske og bare rundt 10 % av produksjonen er industrialisert.
Hvordan den høstes i artisjokksesongen
Når vi snakker om forbruk av artisjokker, er det som faktisk høstes ikke frukten, men plantens blomst, som høstes før den åpner seg, noe som resulterer i ananas- eller knoppformen som vi alle kjenner, der vi faktisk konsumerer lukkede dekkblader.
Planten er ikke veldig produktiv, knoppen produserer først artisjokker og deretter en rikelig høsting, der hovedgrenene produseres først og deretter de sekundære.
Artisjokkene av høyeste kvalitet er alltid artisjokkene på stilkspissen, og artisjokkene på hovedgrenen er også av god kvalitet. På den annen side er artisjokkene til sekundærgrenen av lavere kvalitet og brukes vanligvis i andre produkter, for eksempel hermetisk olje.
Å høste artisjokker er ikke en komplisert prosess i seg selv, det krever bare et skarpt, rent verktøy som kan kutte stilken 5 til 10 cm fra hodet, og skader planten så lite som mulig. Selvfølgelig må du være forsiktig med piggene til artisjokkplanten, og det anbefales å bruke hansker eller vernetiltak.
Hvordan beholde dem
Når vi først dyrker og høster artisjokkene, er det interessant å lære å konservere dem. På denne måten kan vi få det til å vare så lenge som mulig. Vi skal vise noen tips slik at du kan lære å konservere artisjokker:
- Etter innhøstingen, det er viktig å lære å oppbevare artisjokker riktig, siden de kun er egnet for fersk konsum mellom 7 og 10 dager etter høsting og alltid oppbevares i kjøleskapet.
- I løpet av denne tiden finnes det utallige oppskrifter som kan bruke artisjokker, men skal du beholde dem i mer enn 10 dager, må du fryse dem eller oppbevare dem i olje eller kimchi.
- For å fryse artisjokker, anbefales det å koke dem på ønsket måte først.
- For konservering i olivenolje, bruk ferske artisjokker hvis de er små og hakk dem hvis de er større. Bare legg artisjokkene i en lufttett krukke og fyll dem med olivenolje, pass på å dekke dem helt. Herfra kan de inntas direkte som aperitiff eller som ingrediens, og om nødvendig, Etter å ha tatt en ut av flasken, kan de fylles med mer olje. Dette vil vare i opptil 6 måneder.
- Andre former for hermetikk er også mulig, for eksempel skåldede eller kokte artisjokker.
Kjennetegn på artisjokker
Artisjokker er grønnsaker som er fulle av gunstige egenskaper for helsen vår. I tillegg til å være veldig rike, er de også rike på fiber som hjelper til med å regulere tarmtransporten. De inneholder få kalorier, og det er derfor de brukes i mange dietter for å lindre vekten, i tillegg bidrar det til å redusere kolesterolnivået, urinsyre og høyt blodtrykk. Det ser ut til at alt dette ikke er nok, artisjokken er en vanndrivende mat som hjelper til med å beholde væsken av antistoffer og eliminere giftstoffer.
Artisjokksesongen er hovedsakelig delt inn i to sesonger avhengig av vekstareal. Denne grønnsaken er en veldig typisk høstgrønnsak, for hva vi kan kjøpe i butikkene fra oktober til desember. På dette stadiet er de veldig egnet for konsum fordi de er middels store, store knopper, nok kjøtt, deilige og ikke bitre.
Når vinteren er over, ser vi denne grønnsaken igjen, og en annen sesong for artisjokker er våren når den høstes i Middelhavet. Så vi kan finne den fra mars til juni. For å være tydelig, verken sommer eller vinter er artisjokksesong, så det du finner på den tiden er ikke veldig kjøttfullt, det kan være bittert, og prisen er høy.
Jeg håper at du med denne informasjonen kan lære mer om artisjokksesongen og hvordan du høster dem.