Oktober er soppmåned. Mange drar ut i skogen for å samle dem, selvfølgelig med kunnskap om hvilke som er spiselige og som er giftige. Men hva om du vil spise sopp hele året? Da må du vite hvordan konservere sopp.
Du er kanskje ikke bekymret, siden det er praktisk talt alltid i supermarkeder. Men hva om du ville spise de du samler? For det, her skal vi fortelle deg hvordan du kan bevare dem, ikke bare soppen, men også egenskapene og smaken. Det er mange måter å gjøre det på, så vær oppmerksom på det.
Nøklene til å oppbevare sopp i kjøleskapet
Som du vet, vokser sopp på steder der god fuktighet er bevart, siden dette er perfekt å reprodusere. Imidlertid er den samme fuktigheten som de kan ha etter plukking dødelig for dem.
Eksperter anbefaler at når du har sopp, Du bør alltid oppbevare dem i kjøleskapet og beskyttet mot både fuktighet og lys. For å gjøre dette, må du prøve å holde dem friske, slik at de ikke ser halte ut eller har mugg. I så fall er det best å kaste den.
Du må rense dem godt, spesielt hvis du har fanget dem i skogen, siden du må fjerne smuss, jord osv. En dødelig feil vi gjør er å sette dem i vasken og helle vann fra springen. Aldri gjør det fordi vannet til slutt vil absorbere det, og når du koker dem, slipper de det, så de vil ikke smake godt. Den beste måten å rengjøre dem på er alltid med en fuktig klut, slik at du lett kan gni hele overflaten.
Når det gjelder lagring av dem, hvis du kjøper dem på supermarkedet, vet du at de kommer med en plastbeholder. Vel, ta den av så snart som mulig, men det er ille for dem. Det er bedre å legge dem i en ugjennomsiktig papirpose (den typen som ikke tillater lys å komme inn. Et annet alternativ er matboksene, men å legge en serviett som en base og dekke veggene. Og en annen på toppen før du lukker den.
På denne måten vil de vare deg mye lenger å konsumere dem. Det er ikke sant at de varer i et år, men for det gir vi deg alternativer nedenfor.
Hvordan beholde sopp hele året
Hvis du er en av dem som vil at sjampinjushøsten skal vare til året etter at du går for å samle mer, og dermed sparer i supermarkedet, eller bare spiser maten naturlig, er det flere måter å bevare sopp på. Alle tillater å holde soppen i god stand, samt å opprettholde egenskapene.
Sopppulver
For å lage sopp i pulverform, er det første du må gjøre å tørke dem. Prosessen ligner på tørking av rød paprika, det vil si at de må gjenges med en snor for å kunne henge dem på et kjølig, tørt sted.
Etter en stund må du fjerne dem fra tråden og knus dem og legg dem deretter i en krukke med lufttett forsegling.
Denne typen presentasjon kan brukes til å lage supper, sauser, kremer, etc. eller til og med å drysse dem på mat som et dryss.
Frys sopp
Det neste alternativet vi foreslår er å fryse dem. Tenk ikke på å gjøre det direkte, det vil si, samlet og frosset. Årsaken er enkel: sopp er 94% vann, så når det er frosset, øker det volumet og det får fibrene til å bryte og miste alle egenskaper.
Den riktige måten å fryse sopp er lagde dem tidligere. For å gjøre dette må du rengjøre dem med en fuktig klut (aldri legg dem i vann). Her har vi flere alternativer:
- Vi kan skjære dem i skiver og blanchere dem i kokende vann i to minutter. Deretter må du tømme, tørke med en klut og fryse.
- Du kan kutte dem i skiver, og være slik og friske, fryse dem ned (der ville du ikke ha det problemet som vi har nevnt før).
- Stek dem i ekstra virgin olivenolje ved en temperatur mellom 60 og 90º for å overføre dem til vakuumposer.
- I glass med solsikkeolje. Trikset er å laminere soppen og legge dem i en ren krukke og tilsette 125cl solsikkeolje for hver halv kilo sopp. Deretter må du fjerne alt veldig godt og sette det i fryseren.
- Legg dem i hurtigfryser. Ikke alle frysere har dette, men hvis du har det, kan du gjøre dem ekstremt kalde i 24 timer, og deretter senke temperaturen til -18º.
- Sett dem i et vakuum. For dette trenger du en vakuummaskin og har rene og rå sopp. Du legger olje i posen og vakuumpakker.
Selvfølgelig, husk det frossen vil de vare deg i omtrent 6 måneder. Utover den tiden er det mulig at de mister eiendommer eller at de ikke lenger er gode.
Dehydrert sopp
Et annet alternativ for å bevare sopp hele året er å dehydrere dem. Når de er rene, må du skjære dem inn tynne skiver og legg dem på et brett med kjøkkenpapir. Legg dem alle der og dekk til med en gasbind. Du må la dem tørke på et kjølig sted som ikke har fuktighet. Eller, hvis du har en dehydrator, gjør det med maskinen.
Etter dehydrering må du bare legge dem i glassburkene og lukke godt. Og for å konsumere dem, når du tar dem ut, lar du dem ligge i vann i en time, og du vil se hvordan de blir hydrert igjen.
Et annet alternativ er det samme som vi har forklart pulveriserte sopp, heng dem oppspent på en tråd til de tørker. Deretter legges de i krukker, og når vi vil bruke dem, må vi bare hydrere dem.
Hermetisert sopp
I dette tilfellet er hermetikk av sopp veldig bredt, siden de kan konserveres på flere måter: olje, salt, eddik, sylteagurk, saltlake ...
Denne formen for Konservering av sopp kan vare mellom 6 og 12 måneder.
For å gjøre dette er først og fremst å rengjøre soppen og deretter:
- Hvis du vil ha dem i olje, kan du laminere dem eller la dem hele og steke ved lav temperatur i 15-20 minutter. Deretter lar du dem avkjøle og legger dem i glass med oljen. Hvis du ser at du må dekke dem, tilsett mer olje. Lukk godt for å koke glassene i et vannbad i 20 minutter.
- Hvis du vil ha dem i eddik, må du blande hvitvinseddik med vann i like deler. Tilsett svart pepper, hvitløksfedd, laurbærblad og salt og kok soppen (hele holder de bedre) i 2-3 minutter. Overfør dem til en gryte, hell sausen over den og lukk gryten for å koke den i en dobbel kjele i 20 minutter.
- Hvis du foretrekker å bevare soppen i salt, må du bytte glassene med et lag salt og en annen med sopp. Beregn at du trenger 50 gram grovt salt for en kilo sopp. Selvfølgelig varer det bare 3 måneder.
- Syltet, bruker en hvilken som helst måte å gjøre det på, men reduserer væsken, for ellers mister soppen smak. I tillegg må du huske på at du må holde den kald og at den bare varer sånn 2 måneder.
- Hvis du vil lage dem i saltlake, varer de bare tre måneder. For å gjøre dette må du blanchere soppen i vann og fjerne dem til en sterilisert gryte. Deretter må du tilberede en blanding av 75 gram salt for hver halve liter vann og dekke soppboksene med den. Tilsett en finger olivenolje og lukk glasset.
Som du kan se, er det mange måter å konservere sopp på. Vet du flere metoder?