Du har sikkert allerede prøvd ved en annen anledning jalapeno pepper. Denne grønnsaken er veldig populær i ulike retter, spesielt i Mexico. Det er veldig påfallende at det noen ganger kan svi mer enn andre, hvorfor er det det?
I dette innlegget vil vi forklare hva er egentlig jalapeñopepper og hvordan er dens dyrking. I tillegg skal vi diskutere hvor krydret er det og hvorfor det kan svi mer eller mindre. Hvis du føler deg litt nysgjerrig, anbefaler jeg at du fortsetter å lese.
Hva er jalapenopepper?
Jalapeñopepperen får dette navnet fordi dens tradisjonelle produksjon utføres i Xalapa, en meksikansk by som ligger i Veracruz. Det er også kjent som chile cuaresmeño og Det er en variant av chili som er mest konsumert og dyrket på det amerikanske kontinentet. Bare landet Mexico dedikerer mer enn seks tusen hektar til plantasjer av denne grønnsaken, de mest produserende regionene er Delicias-området og regionen som tilhører elvebassenget Papaloapan. Planten tilhører slekten Capsicum, som igjen er en del av Solanaceae-familien.
Når det gjelder størrelsen på jalapeñopepperen, måler den vanligvis rundt ti centimeter lang, mens basen vanligvis er omtrent tre centimeter bred. Det er en langstrakt, kjøttfull og fast grønnsak. Med tanke på det attraktive utseendet og det høye aromatiske nivået, er det ikke overraskende at det er veldig populært i verdens gastronomi. Selvfølgelig er det ikke for alles gane. De som er mindre krydret bør unngå å spise denne grønnsaken.
Jalapeñopepperen brukes i matlaging før og også etter modning. Det bør bemerkes at en høy prosentandel av den totale produksjonen av denne grønnsaken Den brukes til tørking. Det er en metode for å konservere mat. Det er i utgangspunktet en prosess der vann utvinnes fra grønnsaken. Jalapeñopepperen som har gått gjennom denne prosessen kalles "chipotle pepper", som vil oversettes som "røkt chili".
Kultur
Som vi allerede har nevnt, er de viktigste produksjonsregionene for jalapeño pepper Delicias, som ligger i delstaten Chihuahua, og elvebassenget Papaloapan, som ligger i Veracruz. Der plantes ikke bare kultivarer av denne arten hvert år, men også forskjellige hybrider. I de områdene hvor disse plantene er plantet under vanning, er avlingene meget gode, og oppnår en avkastning på rundt 25 tonn for hver plantet hektar.
Bortsett fra disse store områdene som produserer jalapeñopepper, det er også andre hvor dyrking er heller i liten skala. Dette er noen små områder i delstatene Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit og Jalisco. Det totale arealet som de tildeler til dyrking av jalapeñopepper er omtrent tusen hektar.
Som ofte er tilfellet med kultivarer av andre peppervarianter, plantes jalapeñopepperen vanligvis før den våte sesongen begynner. I tillegg er høye temperaturer veldig bra for denne grønnsaken. Når det gjelder innhøstingen, skjer den vanligvis rundt sytti dager etter såing. Hver plante gir vanligvis mellom 25 og 35 chili. Det skal bemerkes at denne grønnsaken er tilbøyelig til å pådra seg alternaria-syke eller gråflekk, så det anbefales sterkt å ta forebyggende tiltak og overvåke avlingen.
Hvor varm er jalapenopepperen?
La oss nå gå til et spørsmål som sikkert mange av dere allerede stiller deg selv: Hvor krydret er jalapeñopepperen? Generelt kan vi si at det er tata fra en rekke chili med et middels krydret nivå. På Scoville-skalaen, et mål på varme i chilipepper som vi skal diskutere senere, har jalapeñoen poeng mellom 3500 og 3600.
Imidlertid bør det bemerkes at intensiteten av kløen ikke alltid er den samme. Det varierer avhengig av frøets variasjon og miljø- og terrengegenskapene. Det som forårsaker kløen er et alkaloid kjent som capsaicin. Generelt er denne kjemiske forbindelsen konsentrert fremfor alt i frøene og i venene som finnes inne i chilien. Derfor, hvis disse elementene fjernes før inntak av jalapeñopepper, vil krydreeffekten være betydelig lavere.
Det skal sies at capsaicin ikke bare brukes for å oppnå spiciere retter. Den har også noen medisinske egenskaper. som gjør det til et veldig populært element for produksjon av medisiner. Blant disse egenskapene er dens smertestillende, antikreft- og antioksidanteffekter. I tillegg brukes den også til å produsere tåregass.
Hvordan fungerer Scoville-skalaen?
Før har vi kommentert poengsummen som jalapeñopepperen har på Scoville-skalaen. Men hva er egentlig denne skalaen? Vel, det er et mål på varmen som chili, chili og paprika har. Det vil si: Av fruktene til de plantene som er en del av slekten Capsicum, som er de som inneholder capsaicin. Tallet indikerer mengden capsaicin som kan være tilstede og er representert i Scoville SHU-enheter (Scoville varmeenheter). Mange krydrede produkter, som sauser, bruker denne målingen som en indikator.
Men hvordan fungerer Scoville-skalaen? Hvordan får de disse tallene? For å finne ut hvor mye capsaicin det er i chilipepper, fortynnes et ekstrakt av capsaicin i sukkervann. Denne prosessen gjentas inntil ingen eksaminatorkomité kan oppdage enda et spor av spiciness. Derfor handler det om graden av oppløsning av det første ekstraktet, eller med andre ord: Antall ganger den har måttet fortynnes. Så jo høyere tall, jo varmere blir chilien. Som du sannsynligvis allerede vil forestille deg, kan denne metoden være veldig unøyaktig, siden testen som utføres faller på den subjektive meningen til menneskelige individer. Av denne grunn, selv om skalaen noen ganger indikerer at noe ikke klør veldig, kan en person som ikke er vant til det merke det mye.
Liker du krydret eller rettere sagt ikke? Hvis ikke, kan det å spise jalapenopepper være russisk rulett.