El shiitake er en sopp som tilhører gruppen av japanske sopp og at det er ganske verdsatt både i Kina og Japan, så vel som i resten av verden. Den har gode egenskaper som tjener som god mat, men den har også medisinske egenskaper, blant hvilke dens terapeutiske egenskaper kjent fra uminnelige tider. Dens smak er ganske deilig og eksotisk mye mer enn soppens. Mellom denne smaken og dens medisinske egenskaper gjør den til en sopp som er blant de mest konsumerte soppene i verden.
I denne artikkelen skal vi fortelle deg alle egenskapene, egenskapene og nysgjerrighetene rundt shiitake.
Hovedkarakteristikker
Selv om den hovedsakelig er kjent som shiitake sopp, er dens vitenskapelige navn Lentinula edoder. Den har en lue som i de fleste eksemplarer vanligvis har en diameter som varierer mellom 5 og 10 centimeter. I løpet av mye av utviklingen av denne soppen har hetten en konveks form, men den har en tendens til å flate og til og med trykke ned når den når det modne stadiet. Dette er en indikator på den mulige alderen til soppen.
Den har en mørkebrun neglebånd som er ganske jevn i noen eksemplarer. Det kan være en variasjon mellom forskjellige individer, siden noen sopper har en misfarget neglebånd når du nærmer deg kanten av hatten. I disse områdene har den en okkerfarge. Hatten er glatt i begynnelsen, men lettere skalaer brukes. Margen er av involuto-typen i alle unge eksemplarer. Når de når voksenlivet, blir to innblandet og kan til slutt bli fullstendig utvidet.
En annen egenskap som tjener til å differensiere shiitake er at hatten ikke er striated og har spor av sløret som forsvinner over tid. Den har hvitaktig utsmykkede laminater og blir brunaktig og får gulaktige toner når den utvikler seg. Disse bladene er tett sammen og har en grov kant.
Når det gjelder foten, den er kort, men proporsjonal med resten av kroppen. Det er en type fot full av kjøtt og fargen ligner på hatten. Den har ganske mange små fibre. Den er buet i bunnen og har et område dannet av restene av sløret.
Til slutt er kjøttet fra denne soppen tykt og kompakt. Den har en hvitaktig farge og en ganske behagelig soppelukt. Smaken av denne soppen er veldig spesifikk og sin egen. Dette gjør den til en mye konsumert sopp over hele verden.
Habitat og utvalg av shiitake
Denne sopparten sprer seg og dyrkes hovedsakelig på treaktig underlag. På en naturlig måte har den blitt lokalisert i områder nær stedene hvor det finnes avlinger både på våren og høsten. I mange land er det en fremmed art som bærer frukt i grupper. Det blir ikke en invasiv art.
Dyrking av shiitake begynte i de østlige landene for 1000 år siden. Imidlertid spredte berømmelsen seg ikke før nylig da den ble introdusert for Vest-Europa. Og det er at den har umiskjennelige egenskaper, selv om den kan ha noen arter som den kan forveksles med. Vi snakker om Neolentinus adhaerens. Det er en ganske sjelden soppart som har en viss mulig forvirring med shiitake. Hovedforskjellen er at den har en krydret smak og mangler de flate skalaene på hatten.
Imidlertid er det ikke mange problemer når det kommer til å bli forvirret, siden det også er et godt spiselig med en litt merkelig, men behagelig smak. Medisinske egenskaper er også tilskrevet denne arten siden hun trekker ut antitumorpolysakkaridet og blir studert som en antiviral bruk. Derfor blir den mulige forvirringen av shiitake ikke gitt for mye betydning.
Egenskaper og bruksområder for shiitake
Hvis vi analyserer denne typen sopp ernæringsmessig, kan vi se at de har alle essensielle aminosyrer. Det skiller seg også ut for å ha en stor mengde mineraler, inkludert en stor overflod av jern, kalsium og sink. Det har også et høyt innhold av vitaminer i gruppe B, E og D, umettede fettsyrer og en stor mengde polysakkarider.
Det er en sopp som for sine medisinske egenskaper brukes mot sykdommer som oppstår på grunn av overdreven kulde. Disse sykdommene er: bronkitt, forkjølelse, rhinitt, influensa og andre virussykdommer. Disse medisinske egenskapene tilskrives det takket være at det har en rekke aktive effekter på sykdommer. La oss analysere disse aktive effektene:
- Lentinian er et polysakkarid som stimulerer makrofager, lymfocytter og syntesen av interferon. Dette gjør shiitake Det kan brukes til å hemme veksten av svulster.
- Den inneholder en type alkaloid som kalles eitadenin som hjelper til med å senke kolesterolnivået i serum og har også andre mangler ved å senke blodtrykket.
- I tillegg til polysakkaridene og proteoglykanene nevnt ovenfor, har den et høyt innhold av provitamin D. Vitamin D er det som ekstraheres gjennom soleksponering. Disse polysakkaridene har antivirale og immunregulerende effekter.
- Ikke bare har den polysakkarider, men den har også disakkarider. Et eksempel på dette er trehalose. Det er et langsomt fordøyelig sukker som favoriserer utviklingen av Bifidobacteria brevis og Lactobacillus brevis i tykktarmen. Utviklingen av disse bakteriene hjelper tarmfloraen.
Sopp matlaging
Shiitake har en veldig dyp aroma som betegner lukten av jord, karamell og muskat. Denne blandingen får den til å smake som umami. Fortrinnsvis er det bedre å konsumere ferske shiitakes. Når vi har kokt dem, kan vi se at de har en mykere og mer delikat tekstur.
For å koke dem, må vi suge dem i varmt vann over natten eller minst mellom 5 og 6 timer før du bruker den. Vi kan innlemme dem i forskjellige typer supper eller gryteretter, men du må alltid huske at de må tilberedes mye mer enn resten. Vi må fjerne foten som er ganske fibrøs, og vi kan koke dem hele eller i ark.
Jeg håper at med denne informasjonen kan du lære mer om shiitake.