Tomat er en av fruktene (selv om mange fremdeles anser det som en grønnsak) som vi spiser praktisk talt hver dag. I salat, som tilbehør, alene eller som ingrediens i rettene våre, har det blitt en viktig del av middelhavsdiet (sammen med andre). Men hva vet du om historien til tomaten?
Hvis du er nysgjerrig på å vite hvor denne maten kommer fra, hva opprinnelsen var og om den har endret seg over tid, kommer vi til å be deg om tur gjennom hele tomatens historie. Slik at du til slutt ender med å sette pris på det.
Tomatens historie: hvor kommer den fra?
Tomater, fra familien av auberginer, poteter og paprika, kommer fra nedre Andesfjellene. Vi skylder det virkelig aztekerne i Mexico, som dyrket det på landene sine, og som, da Christopher Columbus oppdaget Amerika, innså mange europeere frukten de dyrket.
For aztekerne var tomatens navn «tomatl», som på deres språk betydde "hovent frukt", et kjennetegn på tomater, siden de først kommer små ut og så blir de tykkere, og skifter fra den grønne tonen (at de ikke er modne) til en mer rød og velsmakende.
Av denne grunn, for de spanske erobrerne, og fordi det opprinnelige ordet var mer komplisert å uttale, bestemte de seg for å kalle det "tomat".
Tomatens historie før den ble oppdaget i Europa
I følge arkeologiske funn i Amerika kan det være kjent at tomaten allerede var dyrket og konsumert av forfedres kulturer. Faktisk er det fortsatt rundt 13 ville arter av tomatplanter som ikke er kjent i andre deler av verden.
En Mexico er det bevis for at tomaten var til stede i 700 f.Kr., sikkert fordi både i Peru og i Mexico viet de seg til å tamme denne ville planten.
I tillegg ble magi tilskrevet ham. I følge det de sa, hvis frøene ble gjort ufordøyelige for noen, var det fordi de skulle tilegne seg spådomskrefter.
Når ankommer tomat til Spania?
Hvis du husker historien, oppdaget Columbus Amerika i 1492, det er på XNUMX-tallet. Imidlertid er det kjent at tomaten, sammen med andre matvarer som potet, søtpotet, mais eller chili, ikke nådde Spania før på XNUMX-tallet.
Hvorfor så lenge? For det var egentlig ikke Columbus som fant det. Det tilskrives to personer. Til Bernal Díaz de Castillo, som fanget av indianerne i Guatemala i 1538, observerte at de ønsket å spise den i en gryte med salt, chili pepper og tomat. Og han relaterte det til den aztekernes skikk å spise armene og bena på de beseiret med tomater, løk, paprika og salt.
På den annen side sies det at Hernán Cortés fant disse fruktene i hagene til Moctezuma og bestemte seg for å ta dem med til det gamle kontinentet. Dette var i 1521, etter å ha erobret byen Tenochtítlan og blitt guvernør.
Det man vet nesten helt sikkert er at han må ha ankommet Sevilla, et av de internasjonale handelssentrene, i 1540. Mange kjøpmenn fra forskjellige land pleide å samles der for å kjøpe ingredienser og mat, og det er derfor det er kjent at i 1544 introduserte Mattioli, en italiensk urteleger, den for Italia. Først ble det kjent som "Dårlig aurea", men senere endret de navnet til "Pomodoro".
Åpenbart hoppet det også til andre land etter Spania, som Frankrike. Faktisk der anså de det for å være en afrodisiakum frukt, derfor begynte de å kalle det "Pomme d'amour". Dette ble støttet av en undersøkelse som også i 1544 gjennomførte en annen nederlandsk urteleger, Dodoens, som ga den den kvaliteten.
Noe som de færreste vet er at de første tomatene som ankom Spania og Italia ikke var røde. Men gul. Navnet de ga det i Italia refererte faktisk til den fargen, siden pomodoro betyr "Pommel av gull".
Visste du at tomatplanten ble ansett som giftig?
Da tomaten, dens planter og frø ankom Spania, ble ikke botanikk ansett som en vitenskapelig disiplin, og studien av disse ble utført av leger og apotekere, så vel som kirkelige, og åpenbart De gjorde en feil i analysen ved å vurdere at tilstedeværelsen av tomat var giftig. Dette var fordi det ble ansett for å være et alkaloid, tilstede i blader og umodne frukter, som hadde mye likhet med belladonna, og derfor anbefalte mange at de ikke skulle tas, og hvis planten hadde vært, var den bare på en ornamental nivå.
Dette, sammen med sosial tro på at grønnsaker var usunne, Han lagde både tomat og potet først behandlet med stor forsiktighet.
Men det hindret ikke mange i å eksperimentere med tomat og inkludere den i oppskriftene.
Frukt eller grønnsaker? Kontroversen i tomatens historie
Tomat regnes som en frukt for noen. Men for andre er det en grønnsak. Dette er et tema som har skapt mye debatt, og sannheten er at svaret kanskje ikke liker det. Men denne klassifiseringen dukket opp i USA.
En 1887 ble det vedtatt en lov. I den ble det pålagt en avgift på alle importerte grønnsaker, men frukt var unntatt fra å måtte betale det. Så selskapene som importerte tomater hevdet at tomaten var en frukt.
Selvfølgelig motarbeidet regjeringen og sa at når den ble brukt i salater eller som ingrediens til retter, ikke som en dessert, var den en grønnsak, det vil si en grønnsak, og derfor måtte de betale skatten.
Men er det virkelig slik? Vi analyserer det:
- Tomat som frukt. I følge botanikk er tomaten en frukt fordi den har frø og en blomstrende plante (tomatplanten).
- Tomaten som en grønnsak. I henhold til den kulinariske klassifiseringen er tomaten en grønnsak fordi den har en hard tekstur, myk smak og er ingrediensen til å tilberede forskjellige retter, som supper, steker, småkoke osv. I stedet er frukten jevn i tekstur og søt eller syrlig smak, men brukes kun til popsicles eller syltetøy.
Hvilken er riktig? Vel, begge deler. Tomaten kan virkelig betraktes som en frukt (av botanikk) eller en grønnsak (etter kulinarisk klassifisering). Faktisk er det flere grønnsaker som faktisk betraktes som frukt på et botanisk nivå, som oliven, mais, aubergin, avokado, agurk, erter ...
Som du kan se, er tomatens historie ganske lang. Kjente du henne? Hvordan vurderer du tomaten, som en frukt eller som en grønnsak?