Jeśli jesteście miłośnikami pikantnych potraw, z pewnością chile de árbol przyciągnie twoją uwagę. Może nie jest najostrzejszy ze wszystkich, ale na pewno nie jest krótki. Nie daj się zmylić nazwie, to nie papryczka chili spada z drzewa, a mimo to jest bardzo popularna w kuchni meksykańskiej.
W tym artykule wyjaśnimy czym jest chile de árbol, dlaczego ma taką nazwę i jakie są jego cechy charakterystyczne. Ponadto skomentujemy, jak pikantna jest ta odmiana. Polecam dalsze czytanie, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym warzywie.
Co to jest chile de arbol?
Kiedy mówimy o chile de árbol, mamy na myśli różne odmiany chili z rodzaju Papryka. Jest to warzywo pochodzące z Ameryki Środkowej i Meksyku. Należy zauważyć że Jest to jedna z suszonych papryczek chili, które są najczęściej używane w kuchni meksykańskiej, zwłaszcza do robienia sosów. Można go również spożywać na świeżo, chociaż jest to mniej powszechne. Jak większość papryczek chilli ma silny, pikantny aromat.
A skąd ta dziwna nazwa? Cóż, to naprawdę ma bardzo logiczne wytłumaczenie. Rośliny tej odmiany osiągają średnio wyższą wysokość niż inne, dorastające do 1,2 metra wysokości. W tym miejscu należy zaznaczyć, że nie jest to drzewo. Chile de árbol jest w rzeczywistości rośliną zielną lub rodzajem krzewu. Odmiana ta otrzymuje również inne nazwy, w zależności od regionu, w którym się znajdujemy. Są to: ogon szczura, dziób ptaka, papryka Alfilerillo, papryka Bravo, papryka Eagle (cuauchilli) i papryka San Juan.
Istnieją dwie odmiany chili, które można znaleźć na całym świecie, zwane cayenne i bird's eye. Oba są bardzo podobne do chile de árbol, chociaż ten ostatni pochodzi z Meksyku. W rzeczywistości, Bardzo często myli się te trzy odmiany. Istnieje kilka teorii, które mówią, że jeden z tych gatunków wywodzi się z drugiego, ale nie jest to do końca jasne. Ponadto istnieje rodzaj chile de árbol chroniony znakiem DO (nazwa pochodzenia). To chile Yahualica, pochodzące z Yahualica w Jalisco, i jest to jedna z 16 denominacji pochodzenia, które istnieją w Meksyku.
Charakterystyka i uprawa
Teraz, gdy wiemy trochę więcej o chile de árbol, porozmawiajmy o niektórych jego cechach. Ten owoc ma trójkątny kształt i jest dość wydłużony. Zwykle mierzy od siedmiu do dziesięciu centymetrów długości, podczas gdy jego szerokość waha się od jednego do czterech centymetrów. Początkowo ma kolor zielony, ale w miarę dojrzewania zmienia kolor na czerwony. Po procesie suszenia, jego kolor staje się jaśniejszy i bardziej intensywny, a nawet ciemniejący. Ponadto Twoja skóra staje się gładsza i delikatniejsza.
Jeśli chodzi o pochodzenie chile de árbol, uważa się, że może to być region o nazwie „Los Altos”, który znajduje się w Jalisco. Z drugiej strony główna uprawa tej odmiany ma miejsce w północnym Altiplano iw El Bajío. Zaangażowane stany to Aguascalientes, Nayarit, Jalisco, Zacatecas i Sinaloa. Aby chile de árbol mogło wykiełkować, potrzebuje temperatury między 18°C a 32°C. Dziewięćdziesiąt dni po posadzeniu tych warzyw owoce można już zbierać.
Smak tej odmiany jest zwykle wędzony z nutą orzecha włoskiego, czyli z lekkim posmakiem orzechów, np. orzechów włoskich. Jest to dość pikantna odmiana, powodu, dla którego jest bardzo ceniony w połączeniu z innymi suszonymi papryczkami chilli do tworzenia sosów. Można go również dodać do niektórych gulaszu, aby nadać mu nieco więcej smaku. Ponadto w niektórych supermarketach możemy znaleźć proszek chile de árbol.
Na poziomie kulinarnym chile de árbol jest używany w wielu czerwonych sosach. Składniki i sposób ich przygotowania różnią się w zależności od regionu, a nawet domu. Dość często dodaje się, oprócz chile de árbol, czosnek i zielone pomidory, wszystko dobrze wymieszane i zmieszane z solą i wodą. Zaczynając od tej bazy, można idealnie stworzyć sos macha, dodając orzeszki ziemne i/lub sezam. Czerwone sosy można również wytwarzać, łącząc je z innymi suszonymi papryczkami chili. To jest dla smaku! A w kuchni możemy być kreatywni.
Inne nazwy, pod którymi znany jest czerwony sos, spożywany głównie w centrum kraju, To sos taco. Jest tak znany, ponieważ jest szeroko stosowany jako dodatek do tacos, bardzo popularnego posiłku w Meksyku. Jest to tortilla, zwykle z kukurydzy, która jest zwijana i wprowadza różne składniki, takie jak mięso, warzywa i sos.
Jak gorąco jest w chile de arbol?
Przejdźmy teraz do bardzo ważnego pytania: Jak gorący jest chile de árbol? Aby to zrobić, musimy najpierw wiedzieć, jak mierzy się ostrość tych owoców. Aby to osiągnąć, utworzono połączenie Skala Scoville'a. Ta metoda mierzy, ile kapsaicyny zawiera dany pokarm. Kapsaicyna to pierwiastek chemiczny występujący w papryczkach chili, który nadaje im charakterystyczne ciepło. W wielu odmianach kapsaicyny jest więcej w nasionach i żyłkach wewnątrz owocu. W przypadku chile de árbol, ma od 10.000 30.000 do XNUMX XNUMX jednostek Scoville'a, co jest uważane za gorące lub bardzo gorące. Aby zorientować się, umieścimy pięć najostrzejszych papryczek chili według skali Scoville'a:
- pieprz X: 2.800.000 - 3.180.000
- Szczep Śmierci lub HP56: 2.900.000 - 3.000.000
- Oddech smoka: 1.900.500 - 2.480.000
- Karolina Żniwiarz: 1.569.300 - 2.220.000
- Żmija Nag: 1.300.000 - 2.000.000
Jak widać, papryczki chili są znacznie ostrzejsze niż ta z drzewa. Należy zauważyć, że wiele odmian z punktami w skali Scoville'a sięga aż Zwykle są to hybrydy stworzone specjalnie w celu zwiększenia ich poziomu ostrości. Chociaż jesteśmy bardzo pikantnymi miłośnikami, musimy pamiętać, że nadmiar jest zły. Zbyt ostre jedzenie może spowodować poważne zapalenie żołądka i jelit.
Mam nadzieję, że informacje o chile de árbol były dla Ciebie interesujące. Jeśli go wypróbowałeś, możesz opowiedzieć nam o swoich doświadczeniach w komentarzach.