Dzisiaj porozmawiamy o technicznie murcjańskim produkcie, który jest bezpośrednio zanurzony w tradycji kulinarnej. Chodzi o dama. Señora to nic innego jak papryka kulkowa, która jest już dojrzała, ponieważ została wysuszona na słońcu. Jest koloru czerwonego i jest gotowy do użycia w różnych daniach gastronomicznych unikalnych dla Murcji. Jego uprawa trwa od SVII wieku i stała się bardzo ważna, biorąc pod uwagę smak, jaki nadaje różnym potrawom, w których jest używany.
W tym artykule przedstawimy wszystkie cechy, właściwości i uprawę Señora.
Główne cechy
Jest to produkt z Murcji, który składa się z papryki kulkowej o czerwonej barwie, gdy jest dojrzała i suszona na słońcu. Na pierwszy rzut oka wygląda jak rodzynka, ale kiedy go posmakujesz, wiesz, że to pieprz. Z tego owocu pozyskuje się paprykę. Mieląc suchą skorupę stał się niezbędnym elementem kuchni i przyrządzania wielu wędlin. Pamiętaj, że ten smak jest używany do wielu rzeczy, ponieważ wszyscy lubimy coś pikantnego.
Papryka przez wiele lat w historii miała wielki wkład w przemysł spożywczy Murcji i dzięki niej w dużej mierze prosperowała. Kolejnym regionem, który utrzymuje dużą produkcję i własne nazwy pochodzenia papryki, jest Estremadura. Nazwa Ñora powstała w wyniku wielkiej produkcji papryki kulkowej na obszarach uprawnych miasta Ñora. To miasto położone jest bardzo blisko Murcji. Został wprowadzony przez braci hieronimitów w XVII wieku.
Pomimo faktu, że Señora bardzo pomogła Murcji w rozwoju gastronomicznym, jest to nic innego jak pewien rodzaj suszonej na słońcu czerwonej papryki kulkowej, która zwykle ma jasnoczerwoną i tłustą wielkość L. W warunkach domowych ñoras można wykonać, przeszywając szypułkę, zachowując szczególną ostrożność, aby nie przekłuć mięsa, ponieważ mogłoby to zepsuć. W ten sposób wykonano liczne sznurki, które były używane do suszenia na słońcu, a następnie były gotowe do spożycia. Te struny składają się z porcji dużej, czerwonej papryki kulkowej.
Pochodzenie Señora
Naukowa nazwa Señora to Ziemniak. Pochodzenie tego rodzaju papryki pochodzi z Ameryki Południowej. Do Europy został wprowadzony prawdopodobnie w XVI wieku po odkryciu Ameryki. Kiedy zaczął być eksportowany do Europy, był postrzegany jako jeden z ważnych elementów produkcji rolnej. Byłby już w Hiszpanii, gdzie stworzono idealne warunki pogodowe do jego produkcji. I to dlatego, że ten rodzaj papryki potrzebuje klimatu podobnego do tego w Hiszpanii, bardziej skoncentrowanego na regionach Murcji, aby móc się rozwijać w dobrych warunkach.
W obrębie Capsicum annuum występuje duża różnorodność rozmiarów i kształtów, a niektóre nie mają wartości kulinarnej, a jedynie ozdobne. Mianowicie, Istnieje kilka rodzajów Señora, które są używane tylko do dekoracji i nie nadają się do spożycia.
To mnisi Hieronimici przybyli do Murcji około XVI wieku i wprowadzili uprawę tej odmiany papryki. Mnisi ci skoncentrowali wszystkie produkcje w okolicach Murcji, zlokalizowanej w sadach obecnych dzielnic Guadalupe i La Ñora. To właśnie w tym ostatnim mieście powstał jeden z pierwszych młynów do mielenia muszelek Ñora do produkcji papryki. Ten młyn jest znany jako młyn Casianos.
Jego zastosowanie w kuchni mogło datować się mniej więcej na ten wiek i był to bardzo poszukiwany produkt do produkcji papryki. Również stał się niezbędnym elementem do przygotowania kiełbas ze względu na swoją naturę jako produkt konserwujący i leczniczy. I to właśnie stało się główną przyczyną ekspansji, jaką miałaby uprawa papryki kulkowej w Murcji. W połowie XX wieku duże zakłady młynarskie Ñora w Murcji rozbudowywały się w momencie całkowitej rozbudowy.
Uprawa Señora
Zobaczymy teraz, jakie są cechy i wymagania, których Señora potrzebuje w swojej uprawie. Zbiory mogą być roczne, półroczne lub nawet kilkuletnie. Te papryki są zdolne do produkcji różnych upraw. Wielkość rośliny to około 50 cm szerokości. W przypadku roślin rosnących w Murcji trzeba uważać, gdyż zimą często występują przymrozki. Z tego powodu w tym okresie zwykle następuje przerwa w produkcji, a od wiosny i lata coraz częściej pojawiają się świeże papryki kulkowe.
Jego uprawa wymaga obszaru o suchym i suchym klimacie. Oznacza to, że nie jest wymagana duża ilość opadów ani wilgoci. Inne rodzaje papryki wymagają większej wilgotności i opadów, ale w tym przypadku suszenie na słońcu jest lepsze. Idealna jest jego plantacja w sadach a to wyjaśnia wielką ekspansję, jaką miał ten rodzaj pieprzu z Murcji.
Pomimo częstych mrozów zimą ñoras udaje się przeżyć przez cały rok. W Murcji jest wiele hektarów przeznaczonych pod uprawę papryki zwanej Señora. Znajdujemy się między polami Totana, Lorca i Alhama około 300 hektarów przeznaczonych wyłącznie na ten cel.
Dania gastronomiczne
Wiemy, że ten rodzaj papryki jest używany w wielu daniach kuchni murcji. Jest to rodzaj suchej papryki, którą można stosować przez cały rok w okresach, gdy duże brązowe, zielone lub czerwone papryki były dostępne tylko w sezonie wiosenno-letnim.
Niektóre naczynia niosą Ñorę miga i owsianka, owsianka tortilla, mąka czosnkowa, dania ryżowe, smażona dynia, gulasz, niekończące się przepisy, w których dama wciela się w fundamentalną rolę, nie licząc tych, które mogły zaginąć w pamięci.
Mam nadzieję, że dzięki tym informacjom możesz dowiedzieć się więcej o Señorze i jej cechach.