Brokuły to rodzaj jadalnego kwiatu rośliny zielnej Brassica oleracea L., Odmiana kursywa, należąca do rodziny Cruciferous. Znane są również pod nazwą kapusta-brokuły, ponieważ należą do kategorii o tej samej nazwie. Warzywo to pochodzi z Azji Mniejszej, ale od czasu importu jest przedmiotem upraw greckich i kursywy (zwłaszcza na południu) oraz od czasów starożytnych. Brokuły mają delikatny, ale niezbyt uporządkowany smak i znajdują się w warzywach rzadko akceptowanych przez najmłodszych w domu.
Uprawiaj brokuły
Brokuły są łatwe w uprawie zarówno na polu, jak i na kawałkach ziemi, o ile są pożyczane szczególna uwaga na nawożenie gleby. Brokuły są wielkimi wyzyskiwaczami ziemi i jako takie wymagają wczesnego tuczenia gleby (jesienią dojrzałym obornikiem lub suchym obornikiem) i innej współczesnej produkcji (mączką skalną).
Siew
Sadzenie odbywa się w ostatnich dniach kwietnia oraz w maju / czerwcu a rośliny należy umieścić w rozsadniku (oddzielone od siebie odstępem 50 cm), można je nawet łączyć z selerem.
Opłacalność brokułów jest dobra, ponieważ nawet po ścięciu kwiatu roślina (w pobliżu obszaru liści) kontynuuje jego produkcję przez cały sezon ciepły (od lipca do października, w zależności od jakości lub rodzaju), aż do sezonu zimnegoniektóre typy są odporne nawet na temperatury poniżej 0). Kwiaty brokułów powinny być oddzielone lub lepiej przycięte, na około 8-10 cm łodygi.
jakość
Jakościowe brokuły muszą spełniać pewne kryteria wizualne, takie jak NIE mieć kwiatostanów, gęstość, jasny kolor (zielony i nie żółty), jędrne zielone liście (nie żółte i zwiędłe) i nienaruszona łodyga (delikatna i nie zdrewniała). Jeśli brokuły spełniają te cechy, Oprócz tego, że jest doskonałym warzywem do gotowania, jest również doskonałym warzywem na surowo. Inne przetwory, które można przyrządzić, to gotowane, pieczone zapiekanki, smażone, jako dodatek, w minestrone itp.
Właściwości odżywcze
Brokuły to warzywo należące do VI i VII grupy żywności od tego czasu zawiera duże ilości witaminy C. (kwas askorbinowy) i β-karoten. Dzięki tym właściwościom, a także względnej zawartości substancji fenolowych (polifenoli), sulforafanu (substancja ogólnie korzystna dla naszego organizmu, przeciwstarzeniowa i silnie przeciwutleniająca) oraz chlorofil (przeciwutleniacz) staje się pokarmem o właściwościach przeciwnowotworowych. .
Z punktu widzenia soli fizjologicznej brokuły zapewniają doskonałe ilości magnezu, fosforu i żelaza, chociaż ten ostatni w postaci słabo przyswajalnej biologicznie. Jest również doskonałym źródłem błonnika pokarmowego, bardzo przydatnym w zwiększaniu sytości, zapobieganiu i zmniejszaniu objawów zaparć, modulowaniu wchłaniania glukozy, jako prebiotyk i zmniejszaniu wchłaniania cholesterolu.
Błonnik brokułowy jest szczególnie skuteczny ugotowany i zmieszany w przygotowywaniu zup z aksamitnym bulionem, dzięki czemu jest to możliwe rozbić i częściowo rozcieńczyć lepkie włókno, wzmacniając korzystne działanie w obrębie przewodu pokarmowego. Pod względem energetycznym ma gęstość kaloryczną od 20 do 30 kcal / 100 g; białka mają niską wartość biologiczną i jakościowo odgrywają rolę marginalną, tłuszcze są ilościowo rzadkie (nawet jeśli są głównie nienasycone), a węglowodany są typu monosacharydów.
Niestety brokuły są również bogate w puryny, cecha, która CAŁKOWICIE WYKLUCZA je z dieta na hiperurykemię lub dnę. Nie ma żadnej debaty na temat zanieczyszczenia azotanami (substancje, które mogą zostać przekształcone w toksyczne metabolity: azotyny i nitrozoaminy. Chociaż szczerze mówiąc, brokuły nie należą do warzyw, które mają najwięcej azotanów, ponieważ zawierają najwięcej sałaty, kapusty, rzeżuchy, boćwiny, rzodkiewki, chrzanu, rabarbaru, rzepy, szpinaku, rzepy, cykorii, kopru włoskiego, jarmuż, seler, kapusta biała, jarmuż i cukinia.