Dzisiaj porozmawiamy o rodzaju gryki zwanej gryka. Jego naukowa nazwa to Fagopyrum esculentum Moench. Jest również znany pod innymi popularnymi nazwami, takimi jak czarna pszenica, turecka pszenica, mauretańska, arabska lub mauretańska. Pochodzi z chińskiego regionu Mandżurii i jest używany do celów spożywczych. W tym artykule zagłębimy się w cechy gryki i wszystko, co jest związane z jej stosowaniem i uprawą.
Chcesz dowiedzieć się więcej na ten temat? Czytaj dalej i dowiedz się wszystkiego 🙂
Główne cechy
Jest to dość wytrzymała roślina zielna zdolny do dorastania do 70 centymetrów. Możemy znaleźć okazy, które mierzą tylko 20 centymetrów, chociaż wydaje się, że ich wzrost jest związany z wysokością, ponieważ na wyższych obszarach znaleziono okazy do jednego metra.
Korzenie rozgałęziają się z większego, a korzenie są odpowiedzialne za rozprzestrzenianie się, aby móc wychwycić wszystkie możliwe składniki odżywcze. Łodyga jest dość mocna i sękatozielona w kolorze podobnym do szparagów (link). Liście rosną naprzemiennie i są dość duże. Niektóre mają liściaste liście, a inne ogonek liściowy przyczepiony do łodygi. Dla tych, którzy nie wiedzą, profilowany liść to taki, który wyrasta z łodygi i otacza ją w miarę wzrostu.
Pędy kończą się kwiatostanem i tworzą grona i grona kwiatów. Zapylanie tego rodzaju kwiatów jest przeprowadzane przez pszczoły i tym podobne caigua są jednopienne. Jedną z cech gryki jest przyciągają dużą liczbę owadów zapylających do obszaru, w którym są w fazie kwitnienia. Ten etap występuje w lipcu i wrześniu na półkuli północnej, czyli wtedy, gdy temperatury są najwyższe.
Kwiaty gryki są białe lub różowe i składają się z korony i korony kielich z 5 płatkami i kolejnymi 5 działkami.
Pszenica, która nie jest zbożem
Chociaż jest powszechnie nazywany kaszą gryczaną Nie jest to rodzaj zboża, ale jest to suszony owoc trądzikowy. Ma trzy krawędzie i służy w kuchni do przygotowywania wykwintnych potraw. Rozpoznanie gryki jest łatwe, ponieważ ma bardzo charakterystyczny trójkątny kształt.
Skorupa składa się z niejadalnego naskórka (jak w większości łupin orzechów) i zwykle ma kolor od brązowawego do czarnego. Rzadko spotyka się grykę sprzedawaną w łupinach. Aby sprzedać go w lepszej cenie i obserwować jakość produktu, zwykle usuwają naskórek.
Łatwo pomylić ziarno gryki z ziarnem buk. Najbardziej zauważalną różnicą jest to, że buk jest znacznie większy. Z powodu tego ogromnego podobieństwa na niektórych obszarach znany jest również jako buk pszeniczny.
Wcześniej wspomniałem, że gryka nie jest zbożem. Dzieje się tak głównie dlatego, że zboża należą do rodziny traw, a ta należy do polygonaceae. Chociaż wszystkie znaki zdają się wskazywać, że jest to zboże, wcale tak nie jest. Uważa się, że jest zbożem rzekomym, ponieważ ma wysoką zawartość skrobi. W żywności jest używany bardzo podobnie do mąki i zboża.
Wartość odżywcza
Ważne jest, aby znać żywność, którą będziemy spożywać. W tym celu przeanalizujemy krok po kroku wszystkie posiadane przez Ciebie treści. Głównym jej składnikiem odżywczym są węglowodany. Składa się głównie z węglowodanów w postaci skrobi (stężenie bliskie 70%). Dzięki wysokiej zawartości skrobi może być stosowany do wytwarzania niektórych makaronów, takich jak japoński makaron soba, oraz jako zagęszczacz, taki jak mąka lub skrobia kukurydziana.
Zawarty w nim cukier nazywa się fagominą. To rodzaj cząsteczki, której funkcją jest regulacja głodu i chęci do jedzenia. Jeśli zjemy kaszę gryczaną, na dłużej poczujemy się syci i unikniemy pokus takich jak słodycze czy przemysłowe wypieki.
Drugim głównym składnikiem po dużej zawartości węglowodanów jest białko roślinne. Najważniejsze zawarte w niej aminokwasy to lizyna i metionina. Aminokwasy te występują w małych stężeniach w roślinach strączkowych, więc gryka jest niezbędna, aby móc je zastąpić. Doskonale komponuje się z roślinami strączkowymi i innymi zbożami zwiększając wartość biologiczną ich białek.
Ogromną zaletą dla części dotkniętej populacji jest to jest bezglutenowy. To świetna wiadomość dla osób z celiakią. Z kaszy gryczanej możesz zrobić chleb i inne przepisy na celiakię w naturalny i dość pożywny sposób.
W przeciwieństwie do wielu innych orzechów zawartość tłuszczu jest bardzo niska. Na każde 100 gramów produktu jesteśmy jedzą tylko 3,40 grama tłuszczu. Ponadto tłuszcz, który posiada, jest nienasycony, więc jest całkiem zdrowy dla osób, które mają problemy naczyniowe i cholesterolowe. W przeciwieństwie do migdałów czy orzechów włoskich prawie nie zawiera tłuszczu.
Mikroskładniki pokarmowe gryki
Niezbędnym mikroelementem w kaszy gryczanej jest błonnik. Idealny dla wszystkich osób, które potrzebują uregulować swój pasaż jelitowy i mają problemy z bólem brzucha czy zatorami w łazience. Jego zawartość rozpuszczalnego błonnika jest porównywalna z zawartością wielu innych zbóż. Jeśli ugotujemy to ziarno, uzyskamy bardziej galaretowatą strukturę.
Jeśli chodzi o witaminy, mamy dużą zawartość niacyny, kwasu foliowego i pantotenowego. ma również pewne, choć niższe, stężenia niektórych witamin obecnych w związkach wysokowęglowodanowych, takich jak tiamina i ryboflawina.
Wreszcie mamy całkiem niezłą zawartość minerałów bogaty w cynk, magnez i potas. Ma niską zawartość sodu, więc jest dobry w dietach ubogich w sód, a także ma właściwości moczopędne.
Mam nadzieję, że spodobał Ci się post o kaszy gryczanej i wszystkie informacje, o których się dowiedziałeś.