Październik to miesiąc grzybów. Wielu wychodzi do lasu, aby je zebrać, oczywiście wiedząc, które są jadalne, a które trujące. Ale co, jeśli chcesz jeść grzyby przez cały rok? Więc musisz wiedzieć jak konserwować grzyby.
Możesz się nie martwić, ponieważ w supermarketach są praktycznie zawsze. Co jednak, gdybyś chciał zjeść te, które zebrałeś? W tym celu podpowiemy, jak je konserwować, nie tylko grzyby, ale także właściwości i smak. Można to zrobić na wiele sposobów, więc zwróć uwagę.
Klucze do trzymania pieczarek w lodówce
Jak wiadomo, grzyby rosną w miejscach, w których zachowana jest dobra wilgotność, ponieważ jest to idealne do rozmnażania. Jednak ta sama wilgotność, jaką mogą mieć po zerwaniu, jest dla nich śmiertelna.
Eksperci zalecają, aby mając grzyby, Powinieneś zawsze przechowywać je w lodówce i chronić przed wilgocią i światłem. Aby to zrobić, musisz starać się, aby były świeże, aby nie wyglądały wiotkie ani nie miały pleśni. Jeśli tak, najlepiej go wyrzucić.
Musisz je dobrze wyczyścić, zwłaszcza jeśli złapałeś je w lesie, ponieważ musisz usunąć brud, ziemię itp. Teraz fatalnym błędem, jaki popełniamy, jest wrzucanie ich do zlewu i polewanie ich wodą z kranu. Nigdy tego nie rób, ponieważ woda w końcu je wchłonie, a gdy je ugotujesz, uwolni je, więc nie będą dobrze smakować. Najlepszym sposobem na ich czyszczenie jest zawsze wilgotna szmatka, aby można było lekko pocierać całą ich powierzchnię.
Jeśli chodzi o ich przechowywanie, kupując je w supermarkecie, wiesz, że są dostarczane z plastikowym pojemnikiem. Cóż, zdejmij to jak najszybciej, ale to im szkodzi. Lepiej umieścić je w nieprzezroczystej papierowej torbie (takiej, która nie przepuszcza światła. Inną opcją są pudełka na lunch, ale umieszczenie serwetki jako podstawy i przykrycie ścian. A drugą na wierzchu przed zamknięciem.
W ten sposób wytrzymają znacznie dłużej, aby je skonsumować. Nie jest prawdą, że trwają rok, ale w tym celu poniżej przedstawiamy opcje.
Jak przechowywać grzyby przez cały rok?
Jeśli jesteś jednym z tych, którzy chcą, aby zbiory grzybów trwały do następnego roku, aby zbierać więcej, a tym samym oszczędzać w supermarkecie lub po prostu jeść te produkty naturalnie, oto kilka sposobów na konserwowanie grzybów. Wszystkie pozwalają utrzymać grzyby w dobrej kondycji, a także zachować ich właściwości.
Proszek grzybowy
Aby zrobić sproszkowane grzyby, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to je wysuszyć. Proces jest podobny do suszenia papryki czerwonej, tzn. muszą być nawleczone sznurkiem, aby móc je powiesić w chłodnym, suchym miejscu.
Po chwili trzeba je wyjąć z nici i zmiażdż je, a następnie włóż do słoika z hermetyczną uszczelką.
Ten rodzaj prezentacji można wykorzystać do przygotowania zup, sosów, kremów itp. a nawet posyp nimi jedzenie jako posypkę.
Zamroź grzyby
Następną opcją, którą proponujemy, jest ich zamrożenie. Teraz nie myśl o robieniu tego bezpośrednio, czyli zbieraniu i zamrażaniu. Powód jest prosty: grzyby w 94% składają się z wody, więc po zamrożeniu zwiększają swoją objętość, a to powoduje, że włókna pękają i tracą wszelkie właściwości.
Prawidłowy sposób zamrażania grzybów to gotując je wcześniej. W tym celu należy je wyczyścić wilgotną ściereczką (nigdy nie wkładać do wody). Tutaj mamy kilka opcji:
- Możemy je pokroić w plastry i blanszować przez dwie minuty we wrzącej wodzie. Następnie trzeba odsączyć, osuszyć ściereczką i zamrozić.
- Można je pokroić w plastry i będąc tak świeże, zamrozić (nie mielibyście tego problemu, o którym wspomnieliśmy wcześniej).
- Smaż je na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia w temperaturze od 60 do 90º, aby przenieść je do worków próżniowych.
- W słoikach z olejem słonecznikowym. Sztuką jest laminowanie grzybów i umieszczanie ich w czystym słoiku dodając 125cl oleju słonecznikowego na każde pół kilograma grzybów. Następnie musisz wszystko bardzo dobrze wyjąć i włożyć do zamrażarki.
- Umieść je w tackach do szybkiego zamrażania. Nie wszystkie zamrażarki mają to, ale jeśli je masz, możesz sprawić, że będą ekstremalnie zimne przez 24 godziny, a następnie obniżyć temperaturę do -18º.
- Umieść je w próżni. Do tego potrzebna jest maszyna próżniowa oraz czyste i surowe pieczarki. Dodajesz olej do worka i pakujesz próżniowo.
Oczywiście pamiętaj o tym zamrożone wytrzymają około 6 miesięcy. Po tym czasie możliwe jest, że tracą właściwości lub nie są już dobre.
Grzyby suszone
Inną opcją przechowywania grzybów przez cały rok jest ich odwadnianie. Gdy są czyste, musisz je pociąć cienkie plasterki i połóż je na blasze z papierem kuchennym. Połóż je wszystkie i przykryj gazą. Musisz pozostawić je do wyschnięcia w chłodnym miejscu, które nie ma wilgoci. Lub, jeśli masz suszarkę, zrób to za pomocą maszyny.
Po odwodnieniu wystarczy włożyć je do szklanych słoików i dobrze zamknąć. Aby je skonsumować, po wyjęciu pozostaw je w wodzie na godzinę, a zobaczysz, jak są ponownie nawodnione.
Inna opcja jest taka sama, jak wyjaśniliśmy w przypadku sproszkowanych grzybów, powiesić je nawleczone na nitce, aż wyschną. Następnie wkłada się je do słoików i gdy chcemy z nich skorzystać, wystarczy je nawodnić.
Grzyby w puszkach
W tym przypadku konserwowanie grzybów jest bardzo szerokie, ponieważ można je konserwować na wiele sposobów: olej, sól, ocet, marynata, solanka ...
Ta forma Przechowywanie grzybów może trwać od 6 do 12 miesięcy.
Aby to zrobić, najpierw należy wyczyścić grzyby, a następnie:
- Jeśli chcesz je w oleju, możesz je zalaminować lub zostawić w całości i smażyć w niskiej temperaturze przez 15-20 minut. Następnie pozwalasz im ostygnąć i wkładasz do słoików z olejem. Jeśli widzisz, że musisz je pokryć, dodaj więcej oleju. Dobrze zamknij, aby gotować słoiki w łaźni wodnej przez 20 minut.
- Jeśli chcesz je w occie, musisz wymieszać biały ocet winny z wodą w równych częściach. Dodać czarny pieprz, ząbek czosnku, liść laurowy i sól i gotować pieczarki (w całości lepiej się przechowują) przez 2-3 minuty. Przełóż je do garnka, polewając sosem i zamknij garnek, aby gotować w podwójnym bojlerze przez 20 minut.
- Jeśli wolisz konserwować grzyby w soli, musisz na przemian słoiki z warstwą soli i kolejną warstwą grzybów. Oblicz, że na kilogram grzybów potrzebujesz 50 gramów grubej soli. Oczywiście potrwa to tylko 3 miesiące.
- Marynowane w dowolny sposób, ale zmniejszając płyn, bo inaczej grzyby stracą smak. Ponadto musisz pamiętać, że musisz trzymać go w chłodzie i że tak trwa tylko 2 miesiące.
- Jeśli chcesz zrobić je w solance, wytrzymają tylko trzy miesiące. W tym celu należy zblanszować grzyby w wodzie i przenieść je do wysterylizowanego garnka. Następnie na każde pół litra wody należy przygotować mieszankę 75 gramów soli i przykryć nią puszki po grzybach. Dodaj palec oliwy z oliwek i zamknij słoik.
Jak widać, sposobów na konserwowanie grzybów jest wiele. Znasz więcej metod?