Kilka dni temu mój teść wrócił z Indii z podróży, o której marzył od dawna. Jako smakosz wiedział, jak chodzić po typowych targowiskach, na których obfituje przyprawy, i oczywiście wrócił do domu z kilkoma buteleczkami do rozdania. Mam jeden z kardamon, może dlatego, że wie, że lubię gotować i dlatego zacząłem dokładniej badać to zioło.
Chociaż wiedziałem, że w Indiach jest to powszechnie stosowany składnik, trochę zagubiłem się w jego zastosowaniach. Rozpoznałem jego silny aromat, ale nie bardzo wiedziałem, co zrobić z tym kulinarnym reliktem. Zacząłem trochę czytać i odkryłem, że kardamon może być używany w szarlotkach lub pasztetach mięsnych, w daniach z kurczaka, a także w piklach, co jest bardzo powszechne w Niemczech, gdzie jest używany w delikatesach.
Kardamon to jeden z podstawowych składników kuchni indyjskiej, jeden z najwspanialszych elementów słynnego garam masala i wielu curry. Aby osiągnąć doskonały smak, najlepiej używać świeżych nasion rośliny a następnie mielimy je i używamy w odpowiednim momencie, dokładnie wtedy, gdy ich potrzebujemy.
cechy
Kardamon to zioło należące do Rodzina Cygiberaceae a jego nazwa naukowa to Kardamon Elettaria. Jest to produkt pochodzący z południowych Indii, a także z krajów takich jak Birma, Sri Lanka, Tanzania czy Wietnam, choć można go znaleźć również w Gwatemali, kraju produkującym wysokiej jakości kardamon.
Chociaż roślina może osiągnąć wysokość przekraczającą cztery metry, wykorzystuje się jej nasiona, które rozwijają się wewnątrz owoców, które są jajowatymi kapsułkami o bladozielonym odcieniu i bardzo aromatycznych. W międzyczasie nasiona mają czerwonawo-brązowy kolor i należy je zebrać przed dojrzewaniem, a następnie umyć i wysuszyć na słońcu. do wybielenia.
Kardamon ma również zielone kwiaty z fioletowymi smugami i białą końcówką. Łodygi roślin rodzą się z kłącza rośliny, które są bardzo mocne.
Rosną wskazówki
Jeśli chcesz uprawiać kardamonBędziesz musiał uzbroić się w cierpliwość, ponieważ roślina potrzebuje ponad trzech lat, aby wydać pierwsze owoce. Po tym momencie można je zebrać, chociaż jak powiedzieliśmy, należy zwrócić uwagę na czas, aby to zrobić, zanim ziarno osiągnie pełną dojrzałość, uniemożliwiając w ten sposób opuszczenie owocu.
Możesz w pomieszczeniu lub w szklarni. Proces ten powinien rozpocząć się wczesną wiosną, gdyż jest to czas na rozmnażanie się rośliny poprzez podział kłączy.