La gałka muszkatołowa Jest jednym z ulubione przyprawy w kuchni. Podstawowy składnik wykwintnego beszamelu do przygotowania pysznych krokietów oraz wielu różnorodnych sosów do makaronów, ziemniaków, cannelloni i lasagne, w tym słynnego sosu carbonara. Ponadto dodaje się go do gulaszy, zup, a nawet nadaje szczególny akcent omletom, jajecznicy, a nawet niektórym słodyczom. Będąc przyprawą tak pożądaną i cenioną w naszych czasach, zwłaszcza dla tych z nas, którzy są miłośnikami gastronomii, nie możemy nie wiedzieć, co to jest historia gałki muszkatołowej.
Te przyprawy, w sumie prawie wszystkie odegrały istotną rolę w historii, ponieważ były to konserwanty, które istniały, aby żywność mogła przetrwać dłużej, w czasach, w których nie wynaleziono jeszcze lodówki. Gatunek ten oprócz konserwowania nadaje potrawom smak i ma bardzo ciekawe właściwości lecznicze. Wiedząc to wszystko, nie zdziwi Cię to tak bardzo, gdy odtąd będziesz czytać to, co powiemy Ci w tym artykule, a mianowicie, że te przyprawy stanowiły nawet element konfliktu z wpływami w niektórych wojen historycznych.
Czy jesteś gotowy, aby dowiedzieć się wszystkiego o przyprawach? Cóż, czytaj dalej, bo przynajmniej z gałką muszkatołową już nigdy nie zobaczysz jej tymi samymi oczami. Teraz prawdopodobnie nigdy go nie zabraknie w Twojej kuchni i będziesz mógł lepiej docenić jego walory.
Co to jest gałka muszkatołowa
La gałka muszkatołowa jest wydobywany z drzewo mirystyczne, okaz zimozielony, to znaczy nigdy nie tracący liści, z rodziny Mirystykowate. Pochodzi z bardzo odległych stron, a konkretnie z Indonezji, z prądu Wyspy Moluków i które w starożytności były uważane za Wyspy Korzenne.
Wyjaśnić jednak trzeba, że gałka muszkatołowa Nie jest to sam owoc, ale bielmo znajdujące się w nasieniu drzewa. Jest nie tylko przyprawa Znamy go w postaci proszku, ale bielmo to jest chronione czerwonawą otoczką o mięsistej konsystencji zwanej „macis”, która jest również używana jako przyprawa. „Mace” ma jednak mniej słodki i bardziej pomarańczowy smak, do tego stopnia, że przypomina szafran.
Ale wykorzystuje się go nie tylko w kuchni, aby lepiej konserwować żywność i nadawać jej smak, ale z tych drzew pozyskuje się również olejki eteryczne, a nawet masło orzechowe. Przypisuje się mu właściwości lecznicze, o czym przekonamy się nieco później.
Gałkę muszkatołową najchętniej sięgają Holendrzy, choć znana jest ona w Europie od XI wieku, kiedy to przywieźli ją Arabowie i stała się kluczem do gastronomii wielu kultur.
Historyczne zastosowania gałki muszkatołowej
Biorąc pod uwagę jej sukces i szerokie zastosowanie (w przeszłości częściej niż obecnie), handel tą przyprawą stał się chciwym biznesem, a tym samym źródłem konfliktów między krajami. Każdy chciał mieć monopol i nie było żadnych skrupułów, żeby o niego walczyć. Stąd się pojawiły wojny gałkowe.
Praktycznie wszystkie kultury kwestionowały to, co wyjaśnimy poniżej.
Rzym i gałka muszkatołowa
L romans: Istnieje teoria, choć nie została udowodniona, że używali gałka muszkatołowa palić go, jak kadzidło, w celach aromatycznych, leczniczych i poprawiających samopoczucie.
Również w średniowieczu
L średniowiecznych mnichów Mieli przywilej posiadania gałki muszkatołowej w rękach (jak wiele innych wówczas przywilejów) i często używali jej do przyprawiania potraw, gdyż w tamtych czasach uważano, że jest to przyprawa zdolna odpędzić zarazę. W średniowieczu dżuma była szeroko rozpowszechniona i przyprawa ta była wykorzystywana ze względu na swoje rzekome moce do jej zwalczania.
Arabowie i monopol na gałkę muszkatołową
L Arab: mieli monopol na handel i Transportowali towary przez Bliski Wschód i Morze Czerwone.
Wenecja, kolejna w walce o przyprawy
L Wenecjanie Znali także biznes przyprawowy, a konkretnie gałka muszkatołowa, więc udali się do Indonezji, podobnie jak Arabowie, aby odebrać towar, a następnie zrobić jedwabny Szlak i wzbogacaj się na marketingu. Wiele rodzin dorobiło się na tym wielkich fortun.
Hiszpania i Portugalia: od pokoju do wojny
również Hiszpania Zrobił to i po niej Portugalia, po odebraniu mu przywileju po wojnie zakończonej podpisaniem traktatu Traktat w Tordesillas z Hiszpanią i sułtanem Ternate. W rzeczywistości to właśnie ta strata skłoniła hiszpańskich królów Izabelę i Ferdynanda (znanych jako monarchowie katoliccy) do sfinansowania podróży Krzysztofa Kolumba do Indii w poszukiwaniu gałki muszkatołowej. Wreszcie jego podróż zakończyła się odkrycie Ameryki.
Holland i jej zaawansowany system nawigacji
Z XVII w. Holendrzy To oni przejęli handel. Osiągnęli to dzięki odkryciu nowych systemów nawigacji, dzięki którym podróżowanie po świecie w poszukiwaniu skarbu przypraw stało się dla nich bardziej opłacalne niż innym krajom.
Indonezja jak widać była bardzo zajęta i mocno sporna aż do połowy XX wieku, kiedy miała miejsce II wojna światowa, była kolonią należącą do korony Holandii.
Dziś gałka muszkatołowa
Obecnie gałka muszkatołowa jest nadal bardzo popularna.. Roczna produkcja wynosi około 10.000 12.000-XNUMX XNUMX ton. Jej głównymi producentami są Indonezja i Grenada, ale także Indie, Malezja, Sri Lanka, Papua Nowa Gwinea i niektóre wyspy karaibskie. Największymi importerami są Europa, USA, Japonia i Indie.
Singapur i Holandia Pracują także w handel gałką muszkatołową, w Twoim przypadku reeksport tej przyprawy.
To jest historia gałki muszkatołowej i dlaczego gatunek staje się tak poszukiwany, a nawet przedmiotem konfliktu między krajami, które kwestionowały jego handel i chciały mieć monopol. Czy nie jest prawdą, że teraz, przygotowując swoje przepisy, naprawdę będziesz cenił każdy gram gałki muszkatołowej? Czy zwykle go używasz?