Na pewno próbowałeś już przy innej okazji papryka jalapeno. To warzywo jest bardzo popularne w różnych kuchniach, zwłaszcza w Meksyku. To bardzo uderzające, że czasami może żądlić bardziej niż inne, dlaczego tak jest?
W tym poście wyjaśnimy czym dokładnie jest papryczka jalapeño i jak wygląda jej uprawa. Ponadto omówimy jakie to pikantne i dlaczego może kłuć mniej lub bardziej. Jeśli czujesz się choć trochę zaciekawiony, radzę kontynuować czytanie.
Co to jest papryczka jalapeno?
Papryczka jalapeño otrzymuje tę nazwę, ponieważ jej tradycyjna produkcja odbywa się w Xalapa, meksykańskim mieście położonym w Veracruz. Jest również znany jako chile cuaresmeño i Jest to odmiana chili, która jest najczęściej spożywana i uprawiana na kontynencie amerykańskim. Jedynie kraj Meksyk przeznacza ponad sześć tysięcy hektarów na plantacje tego warzywa, przy czym najbardziej urodzajnymi regionami są okolice Delicias oraz region należący do dorzecza rzeki Papaloapan. Roślina należy do rodzaju Papryka, która z kolei należy do rodziny Solanaceae.
Jeśli chodzi o rozmiar papryczki jalapeño, zwykle ma ona około dziesięciu centymetrów długości, podczas gdy jej podstawa ma zwykle około trzech centymetrów szerokości. Jest to wydłużone, mięsiste i jędrne warzywo. Biorąc pod uwagę jego atrakcyjny wygląd i wysoki poziom aromatu, nie dziwi fakt, że cieszy się dużą popularnością w światowej gastronomii. Oczywiście nie dla każdego podniebienia. Osoby mniej pikantne powinny unikać jedzenia tego warzywa.
Papryczki jalapeño używa się do gotowania przed i po dojrzewaniu. Należy zauważyć, że wysoki procent ogólnej produkcji tego warzywa Służy do suszenia. Jest to metoda konserwowania żywności. Zasadniczo jest to proces, w którym woda jest ekstrahowana z warzyw. Papryczka jalapeño, która przeszła ten proces, nazywana jest „papryczką chipotle”, co można przetłumaczyć jako „wędzone chili”.
Uprawa
Jak już wspomnieliśmy, głównymi regionami produkcji papryczek jalapeño są Delicias w stanie Chihuahua oraz dorzecze rzeki Papaloapan w Veracruz. Co roku sadzi się tam nie tylko odmiany tego gatunku, ale także różne mieszańce. Na obszarach, gdzie rośliny te są sadzone z nawadnianiem, plony są bardzo dobre, osiągając plony około 25 ton z każdego obsadzonego hektara.
Oprócz tych dużych regionów produkujących papryczkę jalapeño, są też inne, gdzie uprawa jest raczej na małą skalę. Są to małe obszary w stanach Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit i Jalisco. Całkowity obszar, który przeznaczają pod uprawę papryczek jalapeño, wynosi około tysiąca hektarów.
Jak to często bywa w przypadku odmian innych odmian papryki, papryka jalapeño jest również zwykle sadzona przed rozpoczęciem pory deszczowej. Ponadto wysokie temperatury są bardzo dobre dla tego warzywa. Jeśli chodzi o zbiory, zwykle ma to miejsce około siedemdziesięciu dni po siewie. Każda roślina daje zwykle od 25 do 35 papryczek chili. Należy zauważyć, że warzywo to jest podatne na zarażenie alternariozą lub szarą plamistością, dlatego zaleca się stosowanie środków zapobiegawczych i monitorowanie upraw.
Jak ostra jest papryczka jalapeno?
A teraz przejdźmy do pytania, które z pewnością wielu z Was już sobie zadaje: Jak ostra jest papryczka jalapeño? Ogólnie można powiedzieć, że to tata z różnych rodzajów chili o średnim stopniu ostrości. W skali Scoville'a, miary ciepła w papryczkach chili, którą omówimy później, jalapeño ma punkty między 3500 a 3600.
Należy jednak zauważyć, że intensywność swędzenia nie zawsze jest taka sama. Różni się w zależności od odmiany nasion oraz cech środowiskowych i terenowych. To, co powoduje swędzenie, to alkaloid znany jako kapsaicyna. Ogólnie rzecz biorąc, ten związek chemiczny jest skoncentrowany przede wszystkim w nasionach i żyłach znajdujących się wewnątrz chili. Dlatego też, jeśli te elementy zostaną usunięte przed spożyciem papryczki jalapeño, efekt pikantności będzie znacznie niższy.
Trzeba powiedzieć, że kapsaicyna służy nie tylko do uzyskania ostrzejszych dań. Ma również pewne właściwości lecznicze. co czyni go bardzo popularnym elementem do produkcji leków. Wśród tych właściwości jest działanie przeciwbólowe, przeciwnowotworowe i przeciwutleniające. Ponadto jest również używany do produkcji gazu łzawiącego.
Jak działa skala Scoville'a?
Wcześniej skomentowaliśmy wynik, jaki papryczka jalapeño ma w skali Scoville'a. Ale czym dokładnie jest ta skala? Cóż, jest miarą ciepła, które mają papryczki chilli, chilli i papryki. To znaczy: Z owoców tych roślin, które są częścią rodzaju Papryka, czyli te, które zawierają kapsaicynę. Liczba wskazuje ilość kapsaicyny, która może być obecna i jest reprezentowany w jednostkach Scoville SHU (Jednostki grzewcze Scoville). Wiele pikantnych produktów, takich jak sosy, używa tego pomiaru jako wskaźnika.
Ale jak dokładnie działa skala Scoville'a? Skąd oni biorą te numery? Aby określić, ile kapsaicyny jest w papryczkach chili, ekstrakt kapsaicyny rozcieńcza się w wodzie z cukrem. Proces ten jest powtarzany, dopóki żadna komisja egzaminatorów nie wykryje nawet śladu pikanterii. Chodzi więc o stopień rozpuszczenia ekstraktu wyjściowego, czyli innymi słowy: Ile razy trzeba było go rozcieńczać. Im wyższa liczba, tym ostrzejsze chili. Jak zapewne już sobie wyobrażasz, ta metoda może być bardzo niedokładna, ponieważ przeprowadzany test zależy od subiektywnej opinii jednostek ludzkich. Z tego powodu, chociaż skala czasami wskazuje, że coś nie bardzo swędzi, osoba nieprzyzwyczajona może to zauważyć bardzo często.
Lubisz ostre czy raczej nie? Jeśli nie, jedzenie papryczek jalapeno może być rosyjską ruletką.