Te warzywa a warzywa to żywność niskokaloryczna, bogata w wodę, błonnik, witaminy i minerały. Ich działanie antyoksydacyjne sprawia, że są niezbędne w naszej diecie. Niniejsza praca analizuje wartość odżywczą głównych warzyw i warzyw oraz przedstawia sugestie dotyczące zagrożeń żywieniowych i odpowiednich metod gotowania tych produktów.
W tym artykule opowiemy o cechach warzyw, głównych rodzajach i ich znaczeniu.
Warzywa i zielenie
Grupa warzyw obejmuje dużą liczbę pokarmów roślinnych z ogrodu. Te, których jadalne części (łodygi, liście lub kwiatostany) są zielone, nazywane są warzywami. Jest to grupa produktów spożywczych, które wraz z owocami działają jak naturalne przeciwutleniacze. Musimy promować ich spożycie, ponieważ tylko wtedy, gdy są one obecne w naturalny sposób, możemy przyswajać antyoksydanty w idealnym stanie i działać. Suplementy lub pokarmy bogate w przeciwutleniacze nie mogą dostarczyć 3-5 porcji warzyw, których potrzebujemy w naszej codziennej diecie.
Warzywa i warzywa mają dwie ważne cechy: błonnik i woda, które zapewniają niezaprzeczalne korzyści odżywcze (główne składniki tych pokarmów stanowią 80-90% całości). Ich wartość energetyczna jest bardzo niska, ponieważ prawie nie dostarczają makroelementów. Z wyjątkiem produktów bogatych w skrobię, zawartość węglowodanów warzywa i warzywa nie powinny przekraczać 10%. Ponadto zawierają ważne minerały i witaminy, co czyni je niezbędnym elementem diety, utrzymującym prawidłowe funkcjonowanie naszego organizmu.
Witaminy, które musimy podkreślić to prowitamina A (β-karoten), witamina C i kwas foliowy. Dzieje się tak, ponieważ często ich brakuje w innych warzywach, takich jak zboża i rośliny strączkowe lub produkty pochodzenia zwierzęcego. Dostarczają również niacynę, witaminy B1 i B2. Jeśli chodzi o minerały, to dostarczają głównie potas, ale także niewielką ilość wapnia i żelaza, czego nie można pominąć. Zawierają również witaminę C, która ułatwia wchłanianie tego żelaza.
Zagrożenia w jego konsumpcji
Spożywanie warzyw wiąże się z pewnymi zagrożeniami, takimi jak:
- Formy: Można je znaleźć w większości pokarmów roślinnych lub mieszanek spożywczych, których częścią są warzywa. Niektóre z tych pleśni tworzą toksyny o wysokiej aktywności chorobotwórczej, więc jeśli pokażemy charakterystyczne watowate kolonie pleśni, musimy odrzucić cały produkt.
- Listeria monocytogenes: Można go znaleźć w świeżych warzywach uprawianych w chłodniach. Aby zapobiec i kontrolować jego wzrost, zaleca się jak najwięcej gotować w odpowiedniej temperaturze przed spożyciem.
- Clostridium botulinum: To bakteria wytwarzająca toksyny o dużym potencjale toksycznym. Nie może rosnąć w obecności tlenu i może wytrzymać mniej intensywną obróbkę cieplną. Kiedy warzywa wejdą w kontakt z ziemią, mogą zostać skażone tym zarodnikiem.
Problem nie dotyczy świeżych produktów, ponieważ mają tlen, są chłodzone, a warzywa mają dużą liczbę drobnoustrojów, które będą konkurować z niebezpiecznymi drobnoustrojami. Problem tkwi w konserwach. Przeprowadzając obróbkę cieplną, większość lub całość konkurencyjnej flory zostaje zniszczona. Jeśli zarodniki jadu kiełbasianego są wolne, są konkurentami, przy braku powietrza mogą się namnażać i tworzyć toksyny. W takich przypadkach ryzyko jest bardzo wysokie i może być śmiertelne.
W branży przemysłowej ryzyko to jest dobrze znane iw pełni kontrolowane. Jednak w sferze krajowej tak nie jest. Podstawowy problem tkwi w krajowej produkcji konserw, które mogą powodować zatrucie jadem kiełbasianym, ponieważ nie są kontrolowane. W takich przypadkach rozwiązaniem jest podgrzewanie go przez długi czas, aby go zachować i zapewnić całkowite zniszczenie drobnoustrojów.
Substancje, które nie są pożywne
Szpinak lub buraki zawierają szczawian. Wiążą się z wapniem, ograniczają jego wchłanianie i często biorą udział w tworzeniu kamieni nerkowych (kamienia nerkowego) u osób wrażliwych.
Kapusta zawiera substancje wywołujące wole, które mogą wiązać jod w pożywieniu, zapobiegając w ten sposób jego wchłanianiu i powodując pojawienie się wola lub niedoboru jodu.
W każdym razie wielokrotne i długotrwałe użytkowanie jest niezbędnym warunkiem problemów. Obecnie, ze względu na różnorodność diety, problemy te są trudne do wystąpienia. Zalecamy jednak spożywanie zróżnicowanej i zbilansowanej diety.
Jak prawidłowo gotować warzywa
Gotowanie warzyw ułatwia ich przyjmowanie i nadaje im lepsze właściwości sensoryczne, ale witaminy rozpuszczalne w wodzie również są tracone w dużych ilościach i te witaminy dostają się do płynu gotującego, zwłaszcza B1 i C (25% do 60%). Minerały nie ulegają zniszczeniu, ale przedostają się do płynu kuchennego. Strata wynika z następujących czynników:
- Utlenianie.
- Wysoka temperatura.
- Gotowanie trwało zbyt długo.
- Rozpuścić w płynie do gotowania.
Aby zminimalizować straty, musimy:
- Jeśli to możliwe, gotuj w piekarniku ze skórkami (papryka, ziemniaki).
- Pokrój na duże kawałki, aby ograniczyć utratę kontaktu z wodą.
- Zagotuj z najmniejszą ilością wody. Najlepsze opcje to szybkowar i gotowanie na parze.
- Wykorzystaj w pełni gotującą się wodę.
- Jeśli to możliwe, dodaj do gotowania kilka kropel soku z cytryny lub octu, aby poprawić kwaśne środowisko i chronić witaminy.
Różnice między warzywami a zieleniną
Według RAE termin warzywo definiuje się jako „rośliny jadalne uprawiane w ogrodach”. Innymi słowy, odnosi się do wszystkich warzyw, które jemy, ich korzeni, liści, nasion, owoców, łodyg, cebul itp. Warzywa nie zawierają zbóż ani owoców.
Warzywa ze względu na swoją szerokość można podzielić na:
- Jadalne łodygi: Są to, co zwykle nazywamy bulwami. Jest to łodyga tuczu, która rośnie pod ziemią i służy do karmienia reszty rośliny. Na przykład są to jadalne łodygi: ziemniak, batat lub imbir.
- Owoce: Są częścią warzyw i odpowiadają za ochronę nasion i zapewnienie ich rozproszenia. Dynia, bakłażan i pomidor to przykłady owoców.
- Żarówki: Są to warzywa, które zwykle są okrągłe, gromadzą rezerwy i mają tendencję do wzrostu pod ziemią. Niektóre przykłady cebul to czosnek i cebula.
- Jadalne korzenie: jak sama nazwa wskazuje, te korzenie, które można jeść. Marchew, rzepa i rzepa to przykłady jadalnych korzeni.
- Warzywa: Są zieloną częścią warzyw, aby jeszcze bardziej poszerzyć pojęcie, należy zauważyć, że należą one bardziej do sektora spożywczego niż do sektora warzywnego, RAE definiuje je jako „warzywa, zwłaszcza zielone warzywa liściaste”. Możemy myśleć o warzywach jako o wszystkich jadalnych warzywach z młodymi łodygami i liśćmi, chociaż są pewne wyjątki, takie jak kalafior i brokuły, jemy ich kwiaty i są uważane za warzywa. Przykłady warzyw, sałaty lub brokułów.
Warzywa sezonowe
Zobaczmy, które miesiące są najlepsze w roku dla każdego warzywa w zależności od pory roku:
- styczeń i luty: Boćwina, cykoria, karczoch, seler, ogórecznik, brokuły, dynia, roszponka, oset, cebula, pasternak, kapusta włoska, endywia, kalafior, endywia, szpinak, rzepa, młoda fasola, koper włoski, imbir, sałata zimowa, por, burak .
- Marsz: tak samo jak w styczniu i lutym z różnicą młodego czosnku, rukwi wodnej, ogórecznika, brokułów, szparagów, groszku i groszku śnieżnego.
- kwiecień i maj: szczaw, cykoria, młody czosnek, karczoch, rzeżucha, brokuły, cebula, kapusta, kalafior, szparagi, groch, młoda fasola, groszek śnieżny, fasolka szparagowa, por, rzodkiewka, burak, marchew.
- Czerwiec: szczaw, czosnek, rzeżucha, cukinia, cebula, szparagi, fasolka szparagowa, sałata, młody ziemniak, ogórek, papryka, rzodkiewka, burak, marchew.
- Lipiec i sierpień: bakłażan, cukinia, cebula, fasolka szparagowa, sałata, ziemniak, ogórek, papryka, pieczarka, okra i pomidor.
- Wrzesień: Boćwina, bakłażan, batat, dynia, cebula, pieczarka, pasternak, sałata, okra, ziemniak, ogórek, papryka, por, pomidor.
- Październik: Boćwina, karczoch, seler, batat, cukinia, dynia, roszponka, cebula, grzyby, pasternak, kapusta, kalafior, sałata, por, burak.
- Listopad: Boćwina, karczoch, seler, batat, ogórecznik, brokuły, dynia, roszponka, cebula, grzyby, pasternak, kapusta, kalafior, endywia, koper włoski, truskawka, por, burak.
- Grudzień: Boćwina, karczoch, seler, batat, ogórecznik, brokuły, dynia, roszponka, oset, cebula, kapusta, kalafior, endywia, endywia, szpinak, koper włoski, imbir, sałata zimowa, por, burak.
Uprawa
Poznamy w sposób ogólny główne aspekty niezbędne do uprawy warzyw:
Powinieneś poszukać obszaru, który w ciągu dnia otrzymuje dużo światła słonecznego co najmniej 6 godzin dziennie. Należy również pamiętać, aby w okolicy nie było ani za zimno, ani za gorąco, ponieważ Temperatury poniżej 5-10 stopni lub powyżej 35 mogą uszkodzić twoje uprawy. Kolejnym aspektem, który należy wziąć pod uwagę, jest wiatr, dlatego warto poszukać miejsca osłoniętego lub jeśli nie ma elementów chroniących nasze rośliny.
Podstawowym aspektem uprawy warzyw jest nawadnianie. Każdy będzie wymagał innej ilości podlewania. Gleba musi mieć bardzo dobre składniki odżywcze i być dobrze osuszone aby nie gromadzić wody nawadniającej lub deszczowej.
Wreszcie uważaj na inne szkodniki i choroby, które mogą atakować uprawy. Każde warzywo będzie podatne na zarazę lub chorobę. Trzeba tylko pilnować i mieć o tym wiedzę.
Mam nadzieję, że dzięki tym informacjom możesz dowiedzieć się więcej na ten cały temat.