Hoje vamos falar sobre uma das espécies de cogumelos comestíveis que tem um sabor entre o amargo e o picante. Se trata de Hidnum repandum. Ele também recebe os nomes comuns de língua de gato, doca amarela ou camurça. O sabor que fica entre o amargo e o picante tende a se aguçar com a maturidade. Por isso, é mais interessante saber bem a sua idade para poder desfrutar ao máximo do seu sabor.
Neste artigo, vamos contar a você todas as características, habitat e possíveis confusões do Hidnum repandum.
Características principais
Estamos falando de um tipo de cogumelo comestível que cresce em florestas mistas ou solos ácidos.
Chapéu e folhas
O chapéu deste cogumelo tem um diâmetro que varia entre 3-15 centímetros. Em algumas ocasiões, podemos encontrar alguns exemplares que possuem um tamanho de diâmetro maior. Quando jovem tem um aspecto convexo mas, à medida que vai se desenvolvendo e amadurecendo, vai planeando até se deformar. Apresenta cores esbranquiçadas cremosas, um pouco mais tostadas na juventude. São essas pequenas diferenças que nos permitem saber a idade e o estado do fungo.
Os touros esbranquiçados e cremosos ficarão mantendo o centro do chapéu e esmaecendo nas bordas. É nas bordas que consegue ter uma cor branca. Os exemplares que já estão maduros apresentam uma forma irregular, a zombada, ondulada e têm uma margem bastante espessa. A margem geralmente evolui de enrolada para curva. A cutícula confere-lhe uma textura um pouco aveludada, seca e com um aspecto mate.
Possui um hymenaeum formado por ferrões cônicos de cor creme claro. Esta cor escurece à medida que amadurece. É mais uma das diferenças que podem ter quando são de idades diferentes. O comprimento é geralmente variável entre 0.3-0.6 centímetros e tem numerosos ferrões afetados e afiados que surgem do pé. Eles diminuem de tamanho quando são adultos e são facilmente destacados da carne do chapéu.
Torta e carne
Já o pé tem formato cilíndrico e é um pouco mais curto e sólido. Não é um pé oco como acontece com outras espécies, mas é carnudo. Em algumas ocasiões, descobrimos que seu pé está totalmente descentrado. As cores são um pouco mais claras, mas semelhantes às do chapéu. Tem uma cor creme, passando a esbranquiçada, informa uma unidade com o chapéu. Geralmente mede entre 1-3 centímetros de diâmetro por 2-9 centímetros de altura.
Finalmente, sua carne é branca quando jovem. À medida que vai evoluindo e amadurecendo, sua polpa vai adquirindo cores até atingir uma cor creme amarelada. É uma carne sólida, mas frágil e abundante. Não é atacado por larvas, pelo que ganha alguma vantagem na hora de manter o seu bom estado no ecossistema natural. Seu cheiro é muito suave e o sabor está entre o amargo e o picante. Geralmente é um sabor mais perceptível em espécimes adultos.
Ecologia de Hidnum repandum
El Hidnum repandum É um tipo de cogumelo de outono que às vezes também dá frutos na primavera e no verão. Para que isso aconteça, as condições ambientais devem ser adequadas e algumas características devem ser atendidas no ambiente. Por ser uma espécie de outono, necessita de alto grau de umidade com chuvas mais ou menos abundantes. Se a primavera e o verão forem um pouco mais frios e chuvosos, pode ocorrer nesta época.
El Hidnum repandum resiste a baixas temperaturas, sendo um dos cogumelos que mais tarde desaparece. Necessita de florestas decíduas para poder crescer entre a serapilheira. A serapilheira é a quantidade de folhas que se acumula após a queda das árvores caducifólias. O conjunto dessas folhas acumula umidade e matéria orgânica perfeita para o desenvolvimento desses fungos. Eles crescem em fileiras ou fileiras e também podemos encontrá-los em florestas de pinheiros. Em algumas ocasiões, pode resistir a algumas quedas de neve e permanecer saudável.
É um cogumelo considerado um bom comestível e é muito adequado para acompanhar guisados do que para comê-lo sozinho. Alguns consideram que seu sabor é um pouco mais amargo e que tende a se acentuar com o tempo. É aconselhável coletar espécimes jovens que têm este sabor, mas não tão aguçados. Se os cogumelos já estiverem maduros, é melhor cozinhá-los com antecedência e descartar a água. Com isso conseguimos eliminar um pouco do sabor amargo. Também é um cogumelo um tanto indigerível, por isso não deve ser consumido em grandes quantidades. É melhor acompanhar alguns guisados e assim poder desfrutar do seu sabor com um molho.
Possíveis confusões do Hidnum repandum
Este cogumelo pode ser confundido com outras espécies do mesmo gênero que possuem formato semelhante. Uma delas é Hydnum rufescens. Este espécime tem um chapéu mais avermelhado e muito mais frágil. De forma natural Hidnum repandum tem se separado de outra espécie conhecida como Hidnum albidum que é uma espécie branca e frágil exclusiva dos pinhais. Vários estudos moleculares estão descobrindo que existem alguns novos táxons relacionados a esses espécimes. No entanto, nenhuma dessas confusões é perigosa, uma vez que são espécies comestíveis.
Alguns pensam que o Hydnum rufescens é de qualidade superior, enquanto outros consideram ter um sabor mais amargo. Você pode notar a diferença facilmente, pois eles são muito menores em tamanho e têm menos carne com menos consistência. A cutícula é mais alaranjada e de cor mais escura e os ferrões do himênio são menos decorrentes.
Em algumas áreas pode ser encontrado em dezembro, janeiro e até fevereiro, pois suporta muito bem as baixas temperaturas. Normalmente não está cheio de vermes, por isso é capaz de manter sua carne com boa qualidade. A vantagem que isso oferece sobre outros cogumelos é que pode ser mantido de forma aceitável ao longo do tempo. Pode-se dizer que alguns adeptos da gastronomia micológica o consideram um cogumelo superestimado. É bom especialmente cozido na grelha.
Espero que com essas informações você possa aprender mais sobre Hidnum repandum e suas características.