Com certeza você já tentou em alguma outra ocasião o Pimenta jalapeno. Este vegetal é muito popular em várias cozinhas, especialmente no México. É muito impressionante que às vezes pode doer mais do que outras, por que isso?
Neste post vamos explicar o que é exatamente a pimenta jalapeño e como é o seu cultivo. Além disso, discutiremos quão picante é e por que pode doer mais ou menos. Se você se sentir um pouco curioso, recomendo que continue lendo.
O que é pimenta jalapeño?
A pimenta jalapeño recebe esse nome porque sua produção tradicional é realizada em Xalapa, cidade mexicana localizada em Veracruz. Também é conhecido como chile cuaresmeño e É uma variedade de pimenta mais consumida e cultivada no continente americano. Só o país do México dedica mais de seis mil hectares a plantações dessa hortaliça, sendo as regiões mais produtoras a região de Delicias e a região pertencente à bacia do rio Papaloapan. A planta pertence ao gênero Pimento, que por sua vez faz parte da família Solanaceae.
Em relação ao tamanho da pimenta jalapeño, ela costuma medir em torno de dez centímetros de comprimento, enquanto sua base costuma medir cerca de três centímetros de largura. É um vegetal alongado, carnudo e firme. Tendo em conta o seu aspecto atraente e o seu elevado nível aromático, não é de estranhar que seja muito popular na gastronomia mundial. Claro, não é para o paladar de todos. Aqueles que são menos picantes devem evitar comer este vegetal.
A pimenta jalapeño é utilizada na culinária antes e também após o seu amadurecimento. Deve-se notar que uma alta porcentagem da produção total desta hortaliça É usado para secar. É uma forma de conservar alimentos. É basicamente um processo pelo qual a água é extraída do vegetal. A pimenta jalapeño que passou por esse processo é chamada de "pimenta chipotle", que se traduziria como "pimenta defumada".
Cultivo
Como já mencionamos, as principais regiões produtoras de pimenta jalapeño são Delicias, que fica no estado de Chihuahua, e a bacia do rio Papaloapan, que fica em Veracruz. Ali são plantadas anualmente não só cultivares dessa espécie, mas também vários híbridos. Nas áreas onde essas plantas são plantadas sob irrigação, os rendimentos são muito bons, atingindo rendimentos de cerca de 25 toneladas por hectare plantado.
Além dessas grandes regiões produtoras de pimenta jalapeño, há também outras onde o cultivo é feito em pequena escala. Estas são algumas pequenas áreas nos estados de Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit e Jalisco. A área total destinada ao cultivo da pimenta jalapeño é de aproximadamente mil hectares.
Como costuma acontecer com cultivares de outras variedades de pimenta, a pimenta jalapeño também é normalmente plantada antes do início da estação chuvosa. Além disso, as altas temperaturas são muito boas para este vegetal. Quanto à colheita, ela geralmente ocorre cerca de setenta dias após a semeadura. Cada planta geralmente dá entre 25 e 35 pimentas. De referir que esta hortaliça é susceptível de contrair a ferrugem ou mancha cinzenta, pelo que é altamente recomendável tomar medidas preventivas e monitorizar a cultura.
Quão quente é a pimenta jalapeno?
Agora vamos a uma pergunta que com certeza muitos de vocês já estão se fazendo: Quão picante é a pimenta jalapeño? Em geral, podemos dizer que é tata de uma variedade de pimenta com um nível médio de picante. Na escala Scoville, medida do calor da pimenta malagueta que discutiremos mais adiante, a jalapeño tem pontos entre 3500 e 3600.
No entanto, deve-se notar que a intensidade da coceira nem sempre é a mesma. Varia em função da variedade da semente e das características ambientais e do terreno. O que causa a coceira é um alcaloide conhecido como capsaicina. Geralmente, este composto químico concentra-se sobretudo nas sementes e nos veios que se encontram no interior da malagueta. Portanto, se esses elementos forem removidos antes de consumir a pimenta jalapeño, o efeito picante será consideravelmente menor.
Deve-se dizer que a capsaicina não é usada apenas para obter pratos mais picantes. Ele também tem algumas propriedades medicinais. que o tornam um elemento muito popular para a produção de medicamentos. Entre essas propriedades estão seus efeitos analgésicos, anticancerígenos e antioxidantes. Além disso, também é usado para produzir gás lacrimogêneo.
Como funciona a escala Scoville?
Antes comentamos a pontuação que a pimenta jalapeño possui na escala Scoville. Mas o que é essa escala exatamente? Bem, é uma medida do calor que os pimentões, pimentas e pimentões têm. Ou seja: Dos frutos daquelas plantas que fazem parte do gênero Pimento, que são aqueles que contêm capsaicina. O número indica a quantidade de capsaicina que pode estar presente e está representado nas unidades Scoville SHU (Unidades de calor Scoville). Muitos produtos condimentados, como molhos, usam essa medida como indicador.
Mas como exatamente funciona a escala Scoville? Como eles conseguem esses números? Para determinar a quantidade de capsaicina nas pimentas, um extrato de capsaicina é diluído em água com açúcar. Esse processo é repetido até que nenhum comitê de examinadores consiga detectar nem mesmo um traço de tempero. Trata-se, portanto, do grau de dissolução do extrato inicial, ou seja: O número de vezes que teve que ser diluído. Portanto, quanto maior o número, mais quente é o pimentão. Como você provavelmente já deve imaginar, esse método pode ser muito impreciso, pois o teste realizado recai sobre a opinião subjetiva de indivíduos humanos. Por isso, embora a escala às vezes indique que algo não coça muito, uma pessoa que não está acostumada pode notar muito.
Você gosta de picante ou não? Caso contrário, comer pimenta jalapeno pode ser uma roleta russa.