La alcaçuz É um doce clássico e popular que você encontra em qualquer esquina, tanto nas barracas de rua quanto em forma de doce ou mesmo como ingrediente de bebida. O curioso é que poucos se atrevem a cultivá-lo em casa, talvez porque se fale muito em torno desse produto com sabor um tanto agridoce, mas ao mesmo tempo de anis.
A verdade é que se você gosta de cozinhar, pode sair do esquema básico incorporando esse ingrediente em alguns preparos. Muito melhor se for fresco e do seu jardim.
Origem e história
La alcaçuz ou Glycyrrhiza glabra pertence à família de Fabaceae e suas origens remontam à Europa mediterrânea e à Ásia Menor, embora hoje seja cultivada em muitas partes do mundo. É comum encontre-o em lugares úmidos, como leitos de rios, ravinas, vales, etc. A parte da planta que é usada como ingrediente é a raiz, um condimento usado há séculos.
A planta deve crescido em pleno sol e de preferência em lugares que repetem as condições climáticas de seu lugar de origem: o clima mediterrâneo. Lembre-se de que é uma planta que não resiste à geada. Além disso, precisa de solo profundo para que suas raízes grossas possam crescer bem. Deve ser arenoso, úmido e rico em matéria orgânica, então lembre-se de adicionar composto.
Você pode plantar as sementes ou mudas na primavera e no solo, a uma profundidade de ½ polegada e com uma distância entre planta e planta de 60 cm.
Irrigação e colheita
Estávamos falando de um terreno úmido, então é importante irrigação, que deve ser contínua, mas evitando o excesso de água para não apodrecer as raízes.
Em relação à colheita, é preciso saber que é uma planta de longo desenvolvimento que só pode ser coletado depois de três anos da semeadura. A razão? As raízes devem ser fortes o suficiente.
A colheita ocorre de outubro a março, cortando-se delicadamente as raízes para permitir que a planta volte a brotar.