Hoje falamos de um tipo de cogumelo considerado bom comestível e muito procurado na cozinha. É sobre o Amanita rubescens. É um cogumelo muito procurado por quem se dedica à recolha de cogumelos de lobo para os poder degustar nos mais diversos pratos. No entanto, devemos ter cuidado com esse tipo de cogumelo, pois eles possuem alguns componentes tóxicos e devemos saber diferenciá-los bem.
Para fazer isso, vamos dedicar este artigo para explicar todas as características, propriedades e como encontrar o Amanita rubescens.
Características principais
Chapéu e folhas
É uma espécie de cogumelo cujo chapéu tem uma forma que evolui à medida que se desenvolve. Quando é um cogumelo jovem tem um aspecto globular e torna-se cada vez mais convexo à medida que se desenvolve até atingir uma forma quase plana na fase adulta. O diâmetro desse chapéu varia entre 5 e 15 centímetros, às vezes pode até ser maior. Possui cutícula de cor tipicamente avermelhada vinho, mas pode ser muito variável. Existem alguns exemplares que apresentam tons mais claros quase esbranquiçados e que podem dar origem a várias confusões com outras espécies de cogumelos semelhantes.
O chapéu também costuma ter vários vestígios do véu universal na forma de verrugas de algodão. Para reconhecer facilmente esses chapéus, você deve observar que os universais são rosa ou branco acinzentados e nunca brancos. Se for totalmente branco, será outra espécie de cogumelo. Este é um dos indicadores mais comuns usados para diferenciar entre amanita rubescens de outras espécies semelhantes. Às vezes podemos encontrar esses restos que desaparecem quase completamente em grandes áreas do chapéu.
O chapéu é bastante carnudo, consistente, mas um tanto frágil. A cutícula pode ser facilmente separada do resto da pele e tem uma superfície lisa e brilhante que difere das outras espécies. A margem do chapéu é delicada, plana e curvada e sem estrias. Esse é mais um indicativo que pode nos ajudar a diferenciar essa espécie de outra. Sim, é necessário comentar sobre a grande variabilidade que existe em termos de aparência, cor e outras características deste chapéu entre exemplares da mesma espécie.
Suas lâminas são justas, livres e encontramos um grande número delas. Também possuem lamélulas de menor tamanho. A sua cor é branca e mancha com o tempo à medida que vai desenvolvendo e vai adquirindo tons avermelhados. As bordas das lâminas são da mesma cor e um tanto flexíveis.
Torta e carne
Quanto ao pé, é de formato cilíndrico, robusto e cheio. A textura torna-se mais espessa à medida que avançamos em direção à base. Com a idade, é um pé que evolui para a forma claviforme com um bulbo liso contínuo. Eles geralmente medem aproximadamente entre 8 e 15 centímetros de altura e entre 1 a 4 centímetros de diâmetro. É um pé completamente branco, embora também possa ser visto em outras cores derivadas, como o branco creme ou o branco rosado. Possui leves estrias com algumas fibrilas mais escuras e em zigue-zague que vai do anel à tampa. Por baixo, até a volva tem uma aparência mais escura com um pontilhado vinoso macio e um pouco mais fibriloso. Quando vamos para a base do pé vemos que a volva tem um molde e tem a mesma cor rosa mas algo mais acentuado. O pé gradualmente se divide em pedaços menores.
A parte inferior do pé geralmente é atacada por larvas, portanto, você deve prestar atenção ao coletar esses espécimes. Muitas das larvas tendem a ficar no bulbo e até mesmo na parte do pé que está em contato com o solo. Quando o pé é tocado, ele geralmente se transforma em tons de rosa vínico ligeiramente mais escuros. O anel é bastante largo e membranoso com uma cor esbranquiçada mas com estrias na parte superior quando jovem e com uma cor ligeiramente vínica na parte inferior.
Finalmente, analisamos sua carne. Esta cor branca muda para tons de rosa vínico mais ou menos intensos quando cortada ou esfregada. Essa tendência de mudar para tons de rosa bordô pode ser vista mais intensamente na parte interna do pé. A carne é bastante consistente, mas amolece com a idade. Sob a cutícula esta carne também adquire uma cor vínica. Pode ser reconhecido a olho nu, uma vez que este cogumelo tem um cheiro fúngico muito suave e um sabor adocicado que se torna ácido após um curto período de tempo.
Ecologia e habitat do amanita rubescens
Esta espécie é bastante comum em quase todos os tipos de florestas e solos. Você só precisa de uma área com muita folhagem e com alto índice de umidade. É uma espécie micorrízica de árvores numerosas e variadas. Podemos encontrar o amanita rubescens muito forma solitária como em grupos de poucos espécimes durante o período do final da primavera até o outono.
Pode crescer tanto em florestas decíduas quanto em florestas de coníferas. Tem uma comestibilidade muito boa que o torna um cogumelo muito apreciado na cozinha. No entanto, você deve ter muito cuidado com isso. Não só porque se assemelha fisicamente a outros tipos de cogumelos e podemos cometer erros na colheita, mas porque o amanita rubescens tem vários componentes tóxicos voláteis.
É um tipo de cogumelo que nunca deve ser comido cru. Deve ser muito bem cozinhado e a apanha só é recomendada a quem já tem uma boa experiência na apanha de cogumelos.
Possíveis confusões do amanita rubescens
Como mencionamos ao longo do artigo, esta espécie é freqüentemente confundida com outros cogumelos muito semelhantes. Vamos enumerar cada um deles:
- amanita pantera: Esta espécie é muito tóxica e seu chapéu pode ter uma cor muito parecida com a do amanita rubescens. A principal diferença entre os dois está na carne. E é que a carne do amanita rubescens a vida tingida de rosa vinoso, enquanto a outra é imutável. Além disso, pode-se observar que esta espécie possui margem estriada, enquanto a que estamos analisando não.
- Amanita spissa: esta espécie é bastante semelhante a ele. A principal diferença é que ele tem um bulbo napiforme e pontiagudo e cheira a rabanete. Esta espécie não é tóxica, mas é um alimento medíocre.
Espero que com essas informações você possa aprender mais sobre o Amanita rubescens.