O cogumelo vulgarmente conhecido como pé vermelho é um dos cogumelos mais procurados por ser uma boa opção na gastronomia. É o cogumelo cujo nome científico é Boleto eritropo. Seu nome se deve às suas cores marcantes. No entanto, quando você o corta, ele fica com uma cor azul profundo que faz com que muitas das pessoas que o vêem acabem por desprezá-lo.
Neste artigo, vamos falar com você sobre as principais características do Boleto eritropo bem como suas propriedades e seus benefícios gastronômicos.
Características principais
É um tipo de cogumelo cujo chapéu mede entre 5 e 15 centímetros de diâmetro. Às vezes encontramos alguns espécimes que são capazes de medir outra coisa, mas não é normal. Sua forma é hemisférica em princípio e eu faço isso se torna convexo sendo no final um plano convexo. Pode apresentar alguns tons de cor avermelhada esporadicamente e é geralmente castanho escuro ou castanho. Suas cutículas têm textura aveludada quando mais imaturas e, à medida que se desenvolvem, adquirem uma textura mais seca e tempestuosa. A margem geralmente é excelente.
Já os tubos têm coloração amarelada e ficam azuis ao serem cortados. Isso é o que faz com que muitas pessoas desprezem esse tipo de cogumelo, pois o confundem com um cogumelo venenoso. Esses tubos podem ser facilmente separados da carne do chapéu. Têm poros de cor granada quando jovens, de formato redondo e não muito grandes. Se alguma pressão for exercida sobre eles, eles também ficarão azuis.
Quando você pega um desses cogumelos e os manipula, pode ver como eles ficam com uma cor azul que parece venenosa. Seu pé é bastante grosso e vai ficando mais comprido com o tempo. Ele estreita onde encontra o chapéu e tem uma cor de fundo amarela. Ele é pontilhado por toda a superfície com uma cor vermelha brilhante e não possui retícula.
Quanto à carne, Possui uma cor amarelo esverdeado marcante e quando cortado é manchado de um azul intenso.. O bastante espesso e consistente. Podemos perceber que é uma carne mais macia na região do chapéu do que no pé. Portanto, é a parte mais exigida deste cogumelo. Seu cheiro é bastante suave e quase imperceptível. Tem um sabor bastante doce.
Habitat e descrição de Boleto eritropo
Podemos encontrar esses espécimes durante o mês de maio até o outono. Isso nos faz ver que se trata de um fungo que necessita de temperaturas mais altas e da umidade típica do verão. Ela frutifica abundantemente se estiver sob pinheiros decíduos. Necessita de sombra e humidade para se manter em boas condições.
É um bom comestível, rotineiramente desprezado pelo que mencionamos de ficar azul quando tratado ou cortado. Por esta razão, você pode encontrar vários exemplares cortados e abandonados em muitas ocasiões nas proximidades de áreas onde a colheita de cogumelos é praticada. No entanto, apesar do seu aspecto, apresenta um rendimento bastante elevado na cozinha, uma vez que não é atacado por larvas de insetos.
É habitualmente confundido com o cogumelo Suillellus luridus. Este espécime tem um pé amarelo com uma base vermelha vínica. Também é frequentemente confundido com o suillellus satanas que é uma espécie tóxica. Para diferenciá-lo temos que ver que ele tem uma cor mais branca e blefa de forma mais fraca quando é cortado ou prensado.
El Boleto eritropo É um dos mais conhecidos do gênero. É um bom comestível, com boa textura e sabor semelhante a cogumelos como Boletus gr. Edulis. Quando você cozinha a carne deste cogumelo ela fica com uma cor cremosa e amarelada. O problema com os cogumelos que ficam azuis quando cortados é que eles são pouco apreciados entre os cogumelos. Porém, é uma espécie com bastante qualidade gastronômica.
Fica azul quando cortado porque tem um composto fenólico chamado boletol. Este composto não possui propriedade de coloração amarela da carne do fungo. O boletol reage com o oxigênio do ar por meio de uma enzima chamada lacase. É assim que se gera uma espécie de oxidação com o mínimo de água (no caso, a presente na própria umidade) e faz com que fique azul.
Semelhanças e diferenças de Boleto eritropo com outros cogumelos
Para evitar confusões diferentes ao coletar o Boleto eritropo Vamos dar algumas dicas para evitar erros. São vários os cogumelos que também ficam azuis quando cortados e prensados e é importante saber distingui-los. Isso ocorre porque outras amostras podem ser intragáveis e até tóxicas. Apresentaremos algumas diferenças para que você possa reconhecê-las de relance:
- Um dos tíquetes que costuma ser confundido é o Boletus queletii Schulzer o Suillellus queletii. Tem polpa rosada e é um pouco mais ácida. Não é tóxico mas pode ser diferenciado se observar que tem a cutícula mais alaranjada e a base do pé vermelha e sem decoração.
- Se você achar que o himênio tem poros muito vermelhos, é um Boletus luridus o Suillellus luridus. Esta cor dos poros continua no pé mas com uma base roxa. A carne é amarela e também fica azul quando cortada. Porém, é um azul ligeiramente mais claro. Esta espécie é tóxica quando crua, embora possa ser consumida se for bem cozida.
- Outro cogumelo a mudar sendo cortado em azul é o Boleto Dupainii. Normalmente em seu estado normal, encontramos em vermelho escarlate. Sua pele é quase completamente amarela e como uma cor vermelha na base. Embora seja comestível, não tem uma qualidade muito boa.
Como você pode ver, é preciso olhar bem antes de saber que tipo de material estamos coletando. Espero que com essas informações você possa saber mais sobre o Boleto eritropo.