O brócolis é uma espécie de flor comestível da planta herbácea Brassica oleracea L., uma Variedade itálica e pertencente à família Cruciferous. São também conhecidos pelo nome de repolho-brócolis, por pertencerem à categoria de mesmo nome. Este vegetal é originário da Ásia Menor, mas desde a sua importação tem sido objeto de cultivo da Grécia e da Itálica (principalmente no sul) e desde a antiguidade. O brócolis tem um sabor delicado, mas não particularmente estruturado, e é incluído em vegetais que raramente são aceitos pelos mais novos da casa.
Crescer brócolis
O brócolis é fácil de cultivar no campo e em terrenos, desde que seja emprestado atenção especial à fertilização do solo. Os brócolis são grandes exploradores da terra e, como tal, precisam de uma engorda precoce do solo (no outono com esterco maduro ou esterco seco) e outras produções contemporâneas (com farinha de rocha).
Sementeira
Plantio ocorre nos últimos dias de abril e maio / junho e as plantas devem ser colocadas em canteiro (separadas umas das outras por 50 cm de distância), podendo inclusive ser combinadas com aipo.
A rentabilidade do brócolis é boa, pois mesmo após o corte da flor, a planta (perto da área foliar) continua produzindo durante todo o período quente (de julho a outubro e dependendo da qualidade ou tipo) e até a estação friaalguns tipos resistem até mesmo a temperaturas abaixo de 0) As flores de brócolis devem ser separadas ou melhor cortadas, com cerca de 8-10 cm de haste.
Qualidade
Os brócolis de qualidade devem atender a alguns critérios visuais, como NÃO ter inflorescência, densidade, cor brilhante (verde e não amarela), folhas verdes túrgidas (não amarelas e murchas) e caule intacto (macio e não lenhoso). Se o brócolis atender a essas características, Além de ser um excelente vegetal para cozinhar, é também um excelente vegetal quando cru. Outras preparações que podem ser feitas são cozidas, gratinadas no forno, salteadas, como acompanhamento, em minestrone, etc.
Características nutricionais
O brócolis é um vegetal que pertence aos grupos alimentares VI e VII, uma vez que contém grandes quantidades de vitamina C (ácido ascórbico) e β-caroteno. Em virtude dessas características, além do teor relativo de substâncias fenólicas (polifenóis), sulforafano (substância genericamente benéfica para o nosso corpo, antienvelhecimento e altamente antioxidante) e clorofila (antioxidante), torna-se um alimento com características antitumorais .
Do ponto de vista salino, brócolis fornece excelentes quantidades de magnésio, fósforo e ferro, embora este último em uma forma pouco biodisponível. É também uma excelente fonte de fibra alimentar, muito útil para aumentar a saciedade, prevenir e reduzir os sintomas da prisão de ventre, modular a absorção da glicose, como prebiótico, e reduzir a absorção do colesterol.
A fibra de brócolis é particularmente eficaz quando cozida e misturada no preparo de sopas com caldo aveludado, desta forma é possível quebrar e diluir parcialmente a fibra viscosa, amplificando o efeito benéfico dentro do trato digestivo. Do ponto de vista energético, possui densidade calórica entre 20 e 30 kcal / 100 g; as proteínas têm um baixo valor biológico e qualitativamente desempenham um papel marginal, as gorduras são quantitativamente escassas (mesmo que sejam principalmente insaturadas) e os carboidratos são do tipo monossacarídeo.
Infelizmente, o brócolis também é rico em purinas, uma característica que OS EXCLUI TOTALMENTE do dieta para hiperuricemia ou gota. Não há nenhum debate sobre a contaminação por nitrato (substâncias que podem ser convertidas em metabólitos tóxicos: nitritos e nitrosaminas. Embora para ser sincero, o brócolis não é uma das hortaliças que mais nitratos possui, sendo os que mais contêm alface, repolho, agrião, acelga, rabanete, raiz-forte, ruibarbo, nabo, espinafre, nabo, escarola, erva-doce, couve, aipo, repolho branco, couve e abobrinha.