Há poucos dias meu sogro voltou da Índia, de uma viagem que sonhava há muito tempo. Gastronômico, sabia passear por aqueles típicos mercados onde abundam os temperos e claro que voltou para casa com algumas garrafinhas para dar. Eu peguei o de cardamomo, talvez porque ele sabe que eu gosto de cozinhar e foi assim que comecei a fazer mais pesquisas sobre esta erva.
Embora eu soubesse que na Índia é um ingrediente amplamente usado, fiquei um pouco perdido sobre seus usos. Reconheci seu aroma potente, mas não sabia bem o que fazer com esta relíquia culinária. Comecei a ler um pouco e descobri que o cardamomo pode ser usado em tortas de maçã ou de carne, em pratos de frango e também em pickles, algo muito comum na Alemanha, onde é usado em delicatessen.
O cardamomo é um dos ingredientes básicos da culinária indiana, um dos grandes elementos do famoso garam masala e de muitos caril. Para alcançar o sabor perfeito, é melhor usar sementes frescas da planta e então triturá-los e usá-los no momento preciso, exatamente quando precisamos deles.
Características
O cardamomo é uma erva que pertence ao Família Cygiberaceae e seu nome científico é Elettaria cardamomum. É um produto originário do sul da Índia e também de países como Birmânia, Sri Lanka, Tanzânia e Vietnã, embora também seja possível encontrá-lo na Guatemala, país que produz cardamomo de alta qualidade.
Embora a planta possa atingir uma altura superior a quatro metros, a parte que se utiliza são as sementes, que se desenvolvem no interior dos frutos, que são cápsulas ovóides, de tonalidade verde pálido e muito aromáticas. As sementes, por sua vez, são de cor marrom-avermelhada e devem ser colhidas antes do amadurecimento e depois lavadas e secas ao sol. para ser branqueado.
O cardamomo também tem flores, que são verdes, com listras roxas e ponta branca. Os caules das plantas nascem dos rizomas da planta, que são muito fortes.
Dicas de crescimento
Se você quiser crescer cardamomoVocê terá que ter paciência, pois a planta leva mais de três anos para dar os primeiros frutos. Depois desse momento, é possível recolhê-los embora, como dissemos, devamos estar atentos ao momento de fazê-lo antes que a semente esteja totalmente madura, evitando assim que saiam do fruto.
Você pode dentro de casa ou em uma estufa. O processo deve começar no início da primavera, pois este é o momento para a planta se propagar através da divisão dos rizomas.