Quando se vai a campo para uma excursão ou se vai realizar uma colheita de cogumelos, deve-se estar muito atento a alguns indicadores que nos dirão se o cogumelo em questão é venenoso ou não. Existem muitas espécies de cogumelos venenosos no mundo que pode levar a pessoa que o ingere à morte. É por isso que é de vital importância ter muito cuidado com o tipo de cogumelos que estamos manuseando.
Para saber se um cogumelo é venenoso ou não, devemos primeiro analisá-lo bem e, a partir daí, saber que tipo de cogumelo é e qual o grau de toxicidade que possui. Quer saber como identificar cogumelos venenosos e quais são os cogumelos mais venenosos de Espanha?
Como saber se um cogumelo é venenoso ou não
A primeira coisa é analisar o cogumelo que temos em mãos. Muitas vezes é melhor não tomá-los devido a um possível contágio posterior. Para saber se um cogumelo é venenoso ou não, temos que olhar:
- O tipo de hymenium que você possui. O himênio é a parte fértil do cogumelo em que os esporos sexuais a serem usados para a reprodução são formados. Este himênio pode ter diferentes formas e, dependendo do tipo, poderemos saber se é venenoso ou não. Este himênio pode ter a forma de folhas, tubos separáveis, dobras e ferrões. Dentre essas formas mencionadas, os cogumelos venenosos e mais perigosos costumam apresentar o himênio em forma de folhas. Isso não significa que todos os cogumelos que têm um himênio em forma de folha sejam venenosos, mas é o primeiro indicador disso.
- A forma como a carne quebra. Quando pegamos o cogumelo e o quebramos, diferentes estruturas podem ser observadas. Eles podem ser de estrutura fibrosa (semelhante à madeira) ou com uma quebra granulosa (semelhante ao giz). A maioria dos cogumelos venenosos tende a se decompor em estruturas fibrosas. É o mesmo que o anterior, não significa que todos os cogumelos com uma estrutura fibrosa sejam venenosos.
- A cor dos esporos. Quando olhamos para as folhas do himênio, temos que perceber de que cor elas são. São muitas cores, mas quase sempre sintetizando as quatro cores básicas: branco, rosa, marrom e preto. Se as folhas do himênio são marrons e rosadas, é muito provável que o cogumelo seja tóxico ou simplesmente não tenha interesse gastronômico.
- Inserindo as lâminas. Como mencionei antes, o primeiro indicador é se o himênio do cogumelo é em forma de folha. Se o lençol é rosa ou marrom e agora, temos que ver como os lençóis chegam ao pé do cogumelo. Isso é importante quando se trata de distingui-los. Alguns deles vão até a planta do pé e alguns vão até a parte superior do pé.
- Resto de véus. Os véus dos cogumelos podem se refletir de diferentes maneiras. Podem ter a forma de volva na base do pé, verrugas no chapéu, anel ou cortina no pé. Os mais venenosos são geralmente o anel, volva e verruga. Por exemplo, encontramos o Amanita phalloides, o cogumelo mais perigoso que podemos encontrar em Navarra.
O que fazer quando quiser colher cogumelos?
É importante estar bem preparado na hora de colher cogumelos e, acima de tudo, estar atento para não cometer erros e embriagar-se. É muito útil levar conosco um cesto permeável para poder transportar os cogumelos. Isso é importante porque fazemos com que os cogumelos sejam arejados e, dessa forma, eles não podem se espalhar.
Quando iniciamos a nossa recolha e já temos alguns cogumelos no cesto e encontramos um dos quais temos dúvidas, é melhor não os jogar no cesto, pois pode contaminar os restantes e embriagar ao consumir os outros. Devemos usar uma faca, mas não corte a base, pois pode servir como um indicador do grau de toxicidade. Se cortarmos os cogumelos da base, perderemos aqueles indicadores que não podem dizer se são venenosos ou não. Devemos também evitar tomar os cogumelos que ainda não estão bem desenvolvidos, pois é melhor deixá-los se tornarem adultos e se reproduzirem. Se quisermos fazer uma colheita sustentável, devemos aplicar a mesma ação que com os peixes.
Cogumelos mais venenosos da Espanha
Na Espanha, existem inúmeras espécies de cogumelos venenosos. Vamos nos concentrar nos mais difundidos e famosos.
Amanita phalloides
Este cogumelo pode ser reconhecido porque possui a cicuta verde. Sua toxidade é bastante elevada, pois é o principal responsável por casos de pesquisa em nosso país. O veneno é muito tóxico e pode causar a morte após comer um único espécime.
Este cogumelo cresce ao longo da estação micológica, geralmente entre os meses de setembro a fevereiro. Além disso, sua área de distribuição inclui todos os tipos de florestas em toda a península, tanto no litoral como nas montanhas.
O veneno deste cogumelo ataca as células do sistema nervoso central, fígado ou músculos, destruindo-as. Uma vez ingerido, temos entre seis e doze horas para que seu efeito comece. Os sintomas mais frequentes que podemos ter após a ingestão são náuseas, vómitos, diarreia com sangue, cólicas ... O importante neste veneno é que quando estes sintomas aparecem é porque alguns órgãos já foram danificados, portanto, é fundamental para a sobrevivência da pessoa ir ao hospital o mais rápido possível.
Amanita muscaria
Este cogumelo é conhecido como mata-moscas, pois tem a capacidade de paralisar os insetos que entram em contato com ele. É um cogumelo bastante marcante e de cor forte, pelo que já deve indicar que não é comestível. Na natureza, animais e plantas peçonhentos tendem a ser mais conspícuos, de modo que os predadores nem tentam caçá-los, pois, no caso de sobreviverem a uma emboscada graças ao seu veneno, receberão danos do predador. .
É por isso que, por si só, é melhor fique longe dos cogumelos vistosos. Este cogumelo cresce em ambientes muito variados e em todas as alturas. Está associada às raízes das árvores que geralmente são a faia, o pinheiro negro ou a bétula. Eles começam a aparecer no final do verão e início do outono em nosso país.
Quanto ao seu veneno, devemos dizer que é principalmente neurotóxico com consequências bastante graves, mas não deve causar a morte. Eles também têm propriedades alucinógenas e tendem a atacar o intestino e o fígado. Os sintomas aparecem dentro de duas horas após a ingestão e geralmente são sintomas gastrointestinais, como vômitos e cólicas.
boleto satanás
Este cogumelo tem dimensões bastante grandes, embora não seja tão tóxico como o nome sugere. Geralmente cresce nas clareiras das matas junto às raízes das azinheiras, faias e carvalhos. Geralmente não é muito comum, mas sempre costuma crescer nas mesmas áreas. Essas áreas geralmente estão no meio das montanhas ou na parte mais alta das terras baixas.
O veneno deste cogumelo é muito mais tóxico se comido cru. Se for tomado cozido, é tóxico, mas muito mais suave. Produz distúrbios gastrointestinais com vômitos e diarreia, que aparecem logo após o consumo.
Lactarius torminosus
Sua toxicidade é bastante baixa, uma vez que só causa distúrbios gastrointestinais menores. Ela cresce perto de bétulas e seus sintomas ocorrem entre 15 minutos e 3 horas após o consumo.
Cortinario
Esses cogumelos são menos comuns e crescem em florestas decíduas ou florestas de pinheiros. São fáceis de identificar a olho nu, por isso é difícil confundi-los com espécies que não são comestíveis. É fácil identificá-los porque eles não têm gosto bom. Eles são muito tóxicos e frequentemente fatais. Seus sintomas aparecem dias após o consumo, até mesmo semanas. Eles causam cansaço, sede intensa e boca seca, perda de apetite, dor de cabeça e problemas renais e hepáticos.
Russula emético
Este cogumelo é encontrado nas áreas de floresta mais úmidas e ricas em musgo. Está espalhado por toda a Espanha e é morfologicamente muito variado. Se forem consumidos, causar distúrbios gastroentéricos leves em um curto período, de meia hora a duas horas, após o consumo. É tóxico apenas em grandes quantidades e um único espécime, cozido com outras espécies, é inofensivo.
Cogumelos comestíveis na Espanha
Para ajudar ainda mais a identificar cogumelos venenosos, vou dizer quais cogumelos podem ser comidos: boletos, cogumelos, chanterelles ou chanterelle são alguns dos cogumelos comestíveis, mais difundidos e coletados na Espanha. Eles são frequentemente usados na cozinha para fazer pratos incrivelmente ricos, pois têm sabores delicados e cheiros doces.
Com essas orientações, podemos fazer uma boa coleção sem nos embriagar por engano. Você tem que pensar que é importante estar atento a todas as espécies de cogumelos, já que nossa vida pode depender disso.
Você conhece mais cogumelos que devemos adicionar à lista? Não hesite em deixar um comentário !!!