Muitos vão perguntar,o que são ervilhas? Estes são pequenos vegetais da família da ervilha, que ocorrem em vagens verdes profundas e que têm sementes bastante pequenas, ao contrário das ervilhas, cujas sementes são mais desenvolvidas, sendo o que se consome desta.
Eles são originalmente do Bacia mediterrânea e asiática e estes são vegetais de temporadas muito curtas, apenas algumas semanas no início da primavera. Devido ao pequeno tamanho das sementes, ervilhas grudam em tudoSão de textura crocante e ao mesmo tempo macios com um sabor um tanto adocicado e um leve toque de amargor, recomenda-se que sejam consumidos o mais frescos possível, pois com o passar dos dias a vagem endurece e as ervilhas. perde o sabor.
O que você precisa saber antes de cozinhar ervilhas?
Se recomenda remova os fios que se arrumam na junção das vagens, antes de cozinhar as ervilhas, já que para muitos sua presença é desagradável.
O processo não é nada complicado, a bainha deve ser segurada com uma mão e com a ajuda da outra, pega-se o talo pela ponta, estica-se para cima, enquanto a bainha é pressionada para baixo e essas veias saem completamente.
Vale ressaltar que tem quem consome sem ter que tirar esses fios laterais, nada acontece se não forem retirados, já que é uma questão de gosto, mas lembre-se, deve ser bem lavado.
Como cozinhar ervilhas?
Feno três maneiras recomendadas de cozinhá-los, diretamente em água quente, cozido no vapor ou salteado. O importante é não cozinhá-los demais, pois perdem a crocância, que é um de seus atrativos.
O processo de cozimento em água permite diminuir o gosto amargo de ervilhasNo entanto, isso é do gosto do comensal. Assim que forem retirados do fogo, o cozimento deve ser interrompido com água fria, lembrando que devem ser comidos al dente.
Pára consumi-los refogadosVocê pode cozinhá-los diretamente com o resto dos ingredientes ou se preferir, eles podem ser passados em água fervente por alguns segundos e depois salteados.
Se quiser adicionar ervilhas à caldeirada, lembre-se de fazê-lo quase no final, quando vai estar pronto para que fiquem com a textura crocante.
Também é conhecido por esses nomes, bisalto, miracielo e ervilha-de-prego.
Na França eles chamam as ervilhas de "pois gourmant", "pois princesse" e "pois mangetout", na Inglaterra são conhecidas como "ervilhas" e na Itália "taccola" e "piselli mangiatutto". Este último vem a calhar, já que absolutamente todo esse vegetal é comido, devido ao seu vagem tenra e sementes pequenas.
A apresentação é bastante marcante, verde brilhante e bastante plano, com ligeiras saliências onde as sementes no seu interior aparecem discretamente e também é bastante apreciado pelo seu sabor e textura, por isso é necessário ter cuidado para não os cozer demais.
As ervilhas estão normalmente presentes em alguns pratos de assinatura como parte dos ingredientes, embora não sejam os protagonistas destes. Costuma ser consumido em saladas, sopas, feijão e como acompanhamento de outros alimentos.
Propriedades de ervilhas
As ervilhas contêm proteínas vegetais, vitamina B, vitamina C, minerais como zinco, potássio, magnésio e também fibras, fornecem energia e são estimulantes, mas eles são contra-indicado em pessoas que sofrem de distúrbios gastrointestinais, que estão no meio de dietas e para quem tem uma digestão lenta.
Cultivo de ervilhas
Da família Fabaceae, representam uma colheita muito benéfica para quando a terra se esgota depois de anos de safras que exigem muito do solo, como vegetais. Ervilhas facilita a fixação de hidrogênio no substrato e ajuda o solo a se regenerar rapidamente.
A época ideal para cultivá-los é a primavera, assim que as temperaturas extremamente baixas diminuam.
Devem ser cultivadas mantendo uma distância entre uma fileira e outra de cerca de 40 a 50 centímetros, de forma que o desenvolvimento de cada uma das plantas seja facilitado. Assim que chegarem ao altura cerca de 15 centímetros O caule deve ser reforçado com base ou tutora para que continuem a crescer para cima, este processo contribui para o posterior surgimento das vagens e sua coleta, após dois meses, a planta está em pleno desenvolvimento gerando vagens que dão para coletar até cerca de quatro vezes.
Não é uma planta que exige muito do solo, a menos que tenha nutrientes suficientesMerece muito sol, embora não em excesso e tem irrigação permanente, já que não tolera a seca. Mas se o que você quer é ter um colheita de ervilhas Ao longo do verão, devem ser feitas duas colheitas com diferença de três semanas entre uma e outra.
Vamos falar sobre um tipo de ervilhas, as ervilhas amarelas
Longe de vir de um processo híbrido, é uma variante da espécie muito velho, aliás.
É cultivado da mesma forma que as ervilhas, requer um clima de abundante frescura e substrato pouco exigente, aliás, não tolera solos com alto teor de ácido, também precisa de muito sol e irrigação constante do solo.
As pragas mais frequentes que geralmente afetam as plantações de ervilha-da-neve são pulgões, fungos, besouros e mariposas.
Além das propriedades nutricionais ao serem postas na mesa, o fator decorativo nas ervilhas amarelas é uma mais-valia, uma vez que suas flores vermelhas brilhantes são muito vistosas, assim como seus frutos amarelos.
Actualmente estão a ser desenvolvidas culturas de ervilhas orgânicas em estufas e na localidade de Almería, um total de oito variedades desta hortaliça que, dadas as suas qualidades de aproveitamento total (vagens e sementes), são bastante atrativas.
O objetivo dessas safras controladas é especificar a qualidade e a importância das ervilhas e outras leguminosas na diversificação das culturas em estufa, que aparentemente têm conseguido se destacar sobre outras culturas, especialmente aquela que nos preocupa pelas suas conhecidas propriedades que até lhe valeram o título de charcutaria.
Se for negócio, em Almería tem-se promovido a diversificação das culturas nos últimos anos, dando lugar a novas espécies de plantas a fim de abrir outras avenidas de negócios e que no cultivo de ervilhas, existem aquelas oportunidades de negócios não desprezíveis e que contribuir para o desenvolvimento econômico da Andaluzia.
Nesse sentido e para 2016, foi lançado cultivo em estufa (teste) de 800 metros quadrados, que contém um total de oito espécies cujos resultados até agora têm sido bons, estão agora em fase de coleta para o seu estudo correspondente, a fim de determinar quais das variedades são as mais propícias ao cultivo em estufa.
Estudos realizados por várias escolas em conjunto e através da aplicação de questionários mostram que a Tirabeque é cultivado atualmente em pequenas parcelas localizados em áreas muito frias, comprovando que longe do que foi dito, eles também são resistentes a temperaturas abaixo de 3 graus negativos.
Esses dados mais recentes vêm da conferência realizada no IFAPA de La Mojonera (Almería) em fevereiro deste ano de 2017.