Hoje vamos falar de um tipo de cogumelo comestível que se caracteriza por ser um dos cogumelos com maior quantidade de carne. É sobre o Cantarela pallens. É um tipo de fungo facilmente confundido com outros da mesma espécie e até mesmo com outros de outro grupo. Seja considerada uma iguaria que acompanha inúmeros pratos e com ela poderá fazer muitas coisas.
Neste artigo, vamos contar a você todas as características, habitat e possíveis confusões da la. Cantarela pallens.
Características principais
Chapéu e folhas
O chapéu deste cogumelo evolui à medida que se desenvolve e atinge a fase adulta. Quando jovem tem formato hemisférico e um pouco deprimido com formato de funil. No entanto, à medida que se desenvolve e atinge a maturidade, este chapéu torna-se plano. Seu tamanho médio é de 4 a 10 centímetros de diâmetro. Foram encontrados alguns exemplares mais antigos que são mais procurados por apresentarem maior quantidade de carne.
A cutícula deste chapéu é seca e facilmente removível. Sua cor é amarela, embora varie em diferentes tonalidades. Podemos encontrar os chapéus com diferentes tons de amarelo que vão do amarelo claro ao amarelo gema de ovo. A margem do chapéu é ondulada e fina. Geralmente é sinuoso de curvado e torna-se curvado quando atinge a maturidade.
Ao contrário de outros cogumelos, não possui lâminas. Em vez disso, ele tem um himênio. O himênio é composto por dobras ou verrugas que se estendem longitudinalmente e se assemelham a lâminas. As dobras são bifurcadas e muito decrescentes ao redor do pé. O himênio é grosso e da mesma cor do chapéu. Isso torna o cogumelo bastante homogêneo como um todo.
Torta e carne
Quanto ao pé, também é homogêneo em relação ao chapéu. É um pé bastante cheio de carne e tem a mesma cor amarela do todo, embora algo se declare ligeiramente na base. Pode ser uma das características que nos ajuda a diferenciar essa espécie de outra. A textura do pé é bastante lisa e um tanto fibrosa. Sua forma é cilíndrica e sua estrutura torna-o fino na parte do chapéu e engrossado na base. Esse espessamento o faz de forma atenuada.
Por último, a carne é bastante consistente e espessa. Este tipo de cogumelo possui grande quantidade de carne e apresenta uma cor esbranquiçada. Ele fica ligeiramente amarelo nas bordas. Eles têm um cheiro frutado e um sabor um pouco adocicado. É um dos cogumelos com maior consistência no conjunto. A parte do pé, embora mais levemente fibrosa, é uma das mais consistentes. Graças ao fato de o pé possuir um maior número de fibras, impede que seja atacado por larvas. Isso o ajudará a ter uma maior capacidade de adaptação aos diferentes ecossistemas naturais e a ter maior abundância.
Habitat do Cantarela pallens
Este cogumelo quase sempre dá frutos do início ao fim do outono. É o momento em que se concentram as primeiras precipitações do ciclo hidrológico. O habitat principal do Cantarela pallens são florestas de coníferas ou sob a serapilheira de florestas decíduas. Essas florestas são principalmente aquelas em que abundam carvalhos e faias. De preferência, prefere em solos siliciosos.
Para se desenvolverem em boas condições precisam de muita umidade. Para fazer isso, eles aproveitam a ninhada. A serapilheira é a quantidade de folhas que caem das árvores decíduas e são armazenadas no solo à medida que se decompõem. Essas folhas fornecem uma grande quantidade de matéria orgânica e nutrientes ao solo. Além disso, têm como principal característica poder auxiliar na retenção da umidade do solo. É assim que as condições favoráveis são alcançadas para que o Cantarela pallens pode ser desenvolvido em boas condições.
É considerado um excelente comestível. É usado muitos pratos como outros cogumelos do gênero Cantharellus, mas este é muito mais carnudo. É conhecido como um dos cogumelos mais famosos entre os gourmets, especialmente entre os franceses. Tem um sabor frutado e às vezes algo amargo. A sua produção realiza-se durante todo o ano nos mercados parisienses e é bastante procurada.
Confusões do Cantarela pallens
Como mencionamos no início, este cogumelo pode se confundir com outros de seu mesmo grupo e até mesmo com outros de outros grupos diferentes. Embora suas confusões eles não são perigosos de forma alguma, é mais uma questão de gastronomia do que de possíveis intoxicações. Isso ocorre porque os cogumelos com os quais é freqüentemente confundido não são tóxicos. No entanto, eles podem ter uma qualidade gastronômica inferior.
A única espécie de cauda perigosa que podemos confundir Cantarela pallens É conhecido como o cogumelo da oliveira, com nome científico Omphalotus olearius. É um cogumelo tóxico de formato muito semelhante, mas sua cutícula varia de laranja a laranja-amarronzada. Possui lâminas justas e opostas. Lembramos que o Cantarela pallens Ele tem uma dobra, é conhecido como hymenium, e não tem lençóis próprios. Além disso, este cogumelo tem um cheiro e sabor desagradáveis, o que nos permitirá identificá-lo em caso de confusão.
Outra possível confusão é a Chanterelle tubaeformis. Isso difere porque tem um chapéu mais escuro e é geralmente mais fino. Outro cogumelo que pode ser confundido e que não é do mesmo grupo é o Hygrophoropsis aurântica. Este cogumelo é menor e tem lâminas óbvias. É popularmente conhecido como falso chanterelle e é um alimento medíocre.. Neste caso, não há problemas de intoxicação.
Finalmente, outra das confusões é a Cantharellus subpruinosus. É muito semelhante e com características semelhantes ao nível gastronómico. Geralmente é coletado misturado. Esta espécie é um pouco menor e tem um brilho branco que cobre a cutícula. Esta floração é mais evidente quando o espécime é jovem. No entanto, geralmente se perde nas chuvas. Outra diferença é que possui diferentes tonalidades de marrom no pé, mais evidentes quando o espécime já é adulto.
Espero que com essas informações você possa aprender mais sobre o Cantharellus pallens.