Uma das plantas mais cultivadas em hortas caseiras são as alcachofras. Seu nome científico é Cynara scolymus que muitas pessoas se perguntam quando o temporada de alcachofra. Assim poderão plantá-los para poderem saborear os primeiros da estação que costumam ter o melhor sabor.
Neste artigo, vamos dizer-lhe quando as alcachofras estão na época e como são colhidas.
Quando é a temporada de alcachofra
No hemisfério norte, a temporada de alcachofra começa do outono à primavera, dependendo do clima local específico e dos tipos de alcachofra cultivados. As variedades de outono são geralmente coletadas na Espanha por volta de setembro e outubro, enquanto as variedades de primavera são colhidas na segunda quinzena de fevereiro. Além disso, as variedades de outono não crescem bem em climas frios, por isso são mais comuns nas plantações de alcachofra da primavera nas regiões mais ao norte.
Em Espanha, constatamos que as regiões que consomem esta planta possuem uma longa tradição gastronómica e fazem parte da gastronomia local. Um exemplo disso são as alcachofras catalãs, que são cultivadas em áreas como El Prat, com elas as típicas alcachofras catalãs e eles são cozidos com ingredientes como ervilhas, tomates e presunto.
Também existem alcachofras de Navarra, cultivadas apenas a partir da variedade Blanca de Tudela, especialmente apreciada por gourmets e gourmets. Os pequenos orifícios que se formam nas pontas das folhas são fáceis de distinguir porque não estão completamente fechados.
Também no hemisfério norte, mas do outro lado do Atlântico, encontramos alcachofras no México, cuja produção anual supera as 2.000 toneladas, cultivadas principalmente nos estados de Puebla, Michoacán e Guanajuato.
Importância das alcachofras no Chile
Estamos falando do Chile neste artigo por ser um grande produtor internacional de alcachofras, sendo o sétimo no mundo. Tem capacidade para produzir cerca de 50.000 toneladas, das quais mais da metade são cultivadas em Coquimbo. Pelas suas características geográficas são muito diferentes da Espanha, quase o contrário, aliás a época da colheita também é muito diferente.
A temporada de alcachofra no Chile começa em abril e vai até novembro dependendo da variedade plantada. É muito comum usar a variedade argentina no primeiro lote de alcachofras desta temporada, por ser uma variedade muito precoce, por isso é muito popular.
É na Argentina que a alcachofra também é uma cultura de grande importância e valor social. Alcachofras argentinas são consumidas principalmente frescas e apenas cerca de 10% da produção é industrializada.
Como é colhido na temporada de alcachofra
Quando falamos em consumo de alcachofra, o que se colhe realmente não é o fruto, mas sim a flor da planta, que é colhida antes de abrir, resultando no formato de abacaxi ou botão que todos conhecemos, em que realmente consumimos brácteas fechadas.
A planta é pouco produtiva, o botão produz primeiro alcachofras e depois uma colheita abundante, em que se produzem primeiro os ramos principais e depois os secundários.
As alcachofras da mais alta qualidade são sempre as alcachofras da ponta do caule, e as alcachofras do ramo principal também são de boa qualidade. Por outro lado, as alcachofras do ramo secundário são de qualidade inferior e costumam ser utilizadas em outros produtos, como óleo em lata.
A colheita de alcachofras não é um processo complicado em si, requer apenas uma ferramenta afiada e limpa que pode cortar o caule a 5 a 10 cm da cabeça, prejudicando a planta o mínimo possível. Claro, você tem que ter cuidado com as espigas da planta de alcachofra, e é recomendado o uso de luvas ou medidas de proteção.
Como mantê-los
Depois de cultivar e colher as alcachofras, é interessante aprender a preservá-las. Desta forma, podemos fazer com que dure o máximo possível. Vamos indicar algumas dicas para que você aprenda a conservar alcachofras:
- Após a colheita, é importante aprender a armazenar alcachofras corretamente, visto que só são adequados para consumo in natura entre 7 e 10 dias após a colheita e são mantidos sempre na geladeira.
- Nesse período, existem inúmeras receitas que podem usar alcachofras, mas se você quiser mantê-las por mais de 10 dias, deve congelá-las ou armazená-las em óleo ou kimchi.
- Para congelar alcachofras, recomenda-se cozinhá-los primeiro da maneira desejada.
- Para conservar em azeite, use alcachofras frescas se forem pequenas e pique-as se forem maiores. Basta colocar as alcachofras em um pote hermético e encher com azeite de oliva, cobrindo-as completamente. A partir daqui, podem ser consumidos diretamente como aperitivo ou como ingrediente e, se necessário, Depois de tirar um da garrafa, eles podem ser enchidos com mais óleo. Isso vai durar até 6 meses.
- Outras formas de enlatamento também são possíveis, como alcachofras escaldadas ou cozidas.
Características das alcachofras
As alcachofras são vegetais cheios de propriedades benéficas para a saúde. Além de muito ricos, também são ricos em fibras que ajudam a regular o transporte intestinal. Eles contêm poucas calorias, por isso são usados em muitas dietas para aliviar o peso, além de ajudar a reduzir os níveis de colesterol, ácido úrico e hipertensão. Parece que tudo isso não basta, a alcachofra é um alimento diurético que ajuda a reter o líquido dos anticorpos e a eliminar as toxinas.
A temporada de alcachofra é principalmente dividida em duas estações, dependendo da área de cultivo. Este vegetal é um vegetal de outono muito típico, para o que podemos comprar nas lojas de outubro a dezembro. Nesta fase, são muito adequados para consumo porque são de tamanho médio, botões grandes, bastante carne, deliciosos e não amargos.
Quando o inverno acaba, vemos este vegetal novamente, e outra estação para as alcachofras é a primavera, quando é colhida no Mediterrâneo. Portanto, podemos encontrá-lo de março a junho. Para ser claro, nem verão nem inverno é temporada de alcachofra, então o que você encontra naquela hora não é muito carnudo, pode ser amargo e o preço é alto.
Espero que com essas informações você possa aprender mais sobre a época das alcachofras e como colhê-las.