Com certeza você já experimentou uma pizza que tem um sabor diferente e que se deve em grande parte ao tipo de tomate com que é feita. Este tipo de tomate é conhecido como Tomate San Marzano. É um dos tomates cuja variedade é uma das mais reconhecidas no mundo para a criação de molhos italianos, especialmente para pizzas.
Por isso, vamos dedicar este artigo para falar sobre as principais características, usos e cuidados que o tomate San Marzano precisa.
Características principais
O tomate San Marzano é uma variedade específica de tomate ideal para fazer molhos e conservas. É cultivada em diferentes partes da Itália desde 1770, quando as sementes foram doadas ao Reino de Nápoles pelo Vice-Reino do Peru (a origem das sementes). A tradicional massa napolitana é feita com tomates de sabor incrível e açúcar e acidez equilibrados. O tomate San Marzano é uma variedade de tomate que Tem a forma de uma pêra esticada, semelhante a um pimentão. Este tomate não tem nada a ver com os tomates redondos a que estamos habituados.
Não é uma planta espessa, como muitas das variedades híbridas cultivadas para produção comercial. O tomate San Marzano geralmente é cultivada em estufa ou ao ar livre e precisa de suporte para ficar em pé. Este tomate pode produzir até 10 frutos por ramo, em uma longa estação de crescimento, que pode somar muitos quilos de tomates por metro quadrado.
É muito apreciado por suas propriedades conservantes e conservantes, devido ao seu perfeito teor de acidez e açúcar. É usado principalmente como acompanhamento de pizzas e massas, pois é a mais popular de suas variedades semelhantes. O tomate cresce melhor quando plantado em um jardim, pois a planta cresce na vertical e precisa de apoio para se manter na posição vertical.
Plantação de tomate San Marzano
O cultivo em estufa permite que o ciclo de cultivo seja prolongado e antecipado. Estamos falando da capacidade de produzir tomates San Marzano continuamente com um ciclo de mais de 8 meses.
A temperatura ideal para o cultivo do tomate San Marzano é entre 20ºC e 30ºC. O alcance pode ser estendido até 5ºC, as plantas continuam a crescer, mas o rendimento é limitado. Problemas de crescimento e polinização podem ocorrer em temperaturas abaixo de 15°C. Acima de 35 ºC, a polinização é afetada e a qualidade do pólen diminui significativamente.
Os tomates são plantas de erva-moura que requerem muita luz. A fotossíntese consiste basicamente na obtenção de energia a partir da luz e é muito necessária para favorecer a correta engorda e amadurecimento dos frutos. No verão, porém, luz solar direta sobre a fruta pode causar manchas e coloração irregular.
Tomates de qualquer variedade têm altas exigências de nutrientes para o solo. Requer um substrato profundo com boa drenagem. É importante cobrir pelo menos 2% de matéria orgânica, embora possa ser menos se fornecermos adubação química contínua.
Prefere solos levemente ácidos, entre 6 e 7,5, pois garante a máxima absorção e disponibilidade de todos os nutrientes, incluindo oligoelementos.
Dicas de cultivo de tomate em San Marzano
Cultivo de tomates San Marzano é um processo divertido e não tão fácil quanto as variedades híbridas. As plantas precisam de cuidados, mas o esforço será recompensado com uma colheita farta e deliciosa. O plantio de mudas dessa variedade deve ser feito no final de março, com 1-2 folhas verdadeiras em estágio. No final de maio, os tomates cultivados precisam ser transplantados para uma estufa, sob abrigos com filmes ou em campo aberto.
A plantação precisa preparar o local com antecedência, ou seja, aplicar composto orgânico no outono para que apodreça durante o inverno. Na primavera, você precisa tratar adicionalmente a terra com fertilizantes minerais:
- Cloreto de potássio
- superfosfato duplo
- Freixo de madeira
Durante a estação de crescimento, os tomates precisam ser alimentados 4 vezes mais. Após algumas semanas de plantio permanente, você precisará cortar os brotos fracos dos tomates, deixando apenas 2-3 caules fortes. No futuro, eles formarão arbustos. O pastoreio é para o maior rendimento.
A descrição dos cuidados com as plantas consiste em 3 componentes. É necessário regar sistematicamente o arbusto nas raízes, solte o solo ao redor dos tomates e cultive 2-3 vezes por temporada. Os tomates atingem uma altura de 1,5 metros, por isso é necessário fornecer suporte e cintas-liga para o mato a tempo.
Algumas semanas após o plantio, a floração começa e em meados de julho você poderá obter seus primeiros tomates. Os resultados continuaram no outono. O tomate San Marzano é uma variedade de alto rendimento. Como muitos comentários mostraram, os arbustos são simplesmente cobertos com um pincel com frutas.
Pragas e doenças
A clorose, ou o aparecimento de folhas amarelas nos tomates, é um sintoma muito comum quando a planta começa a se desenvolver e a emitir seus primeiros aromas florais. No entanto, isso nem sempre é causado por uma única causa, mas por múltiplas variáveis, como deficiências de nutrientes, atividade de pragas e doenças ou condições atmosféricas (frio, estresse hídrico ou falta de iluminação).
A deficiência de nitrogênio exibe uma falta geral de problemas de crescimento e germinação. Folhas amarelas de tomate são encontradas em toda a planta, tanto jovens quanto adultas. Raquitismo em plantas indica deficiência de nitrogênio em comparação com outras deficiências elementares.
deficiência de magnésio manifesta-se como uma cor amarelada nas folhas mais velhas, mantendo os nervos verdes. Comum em solos arenosos ácidos, especialmente quando é aplicado alto teor de potássio e durante períodos frios e úmidos.
A deficiência de enxofre é geralmente rara, uma vez que é encontrado na composição de muitos fertilizantes. Começa a partir das folhas amarelas de folhas jovens de tomate e é tratado de forma muito semelhante ao nitrogênio, e ocorre em solos muito pesados e ambientes de baixo oxigênio.
A deficiência de potássio também pode causar folhas amarelas de tomate, das folhas adultas, nas margens. À medida que a deficiência progride, formam-se manchas necróticas que formam a ferida. Pode ocorrer em solos com pH ácido e textura arenosa, alto teor de magnésio e alta carga de frutos.
Espero que com esta informação você possa aprender mais sobre o tomate San Marzano e suas características.