O trigo tem sido um alimento básico para a humanidade há milhares de anos. Com ela são feitos pães, massas e sêmolas e estão presentes na dieta alimentar de grande parte do mundo. Mas não existe um único trigo, mas sim diferentes espécies, e entre elas destacamos nesta ocasião a Trigo Khorasan.
Poderíamos dizer que é um híbrido, porque surge da mistura do trigo duro com um trigo selvagem. É também um dos cereais mais antigos cultivados e deve o seu nome ao seu local de origem, uma zona histórica que se situava nos territórios hoje ocupados pelo Irão e pelo Afeganistão.
Quantos tipos de trigo existem?
Existem três categorias básicas de trigo e, dentro de cada uma delas, encontramos inúmeras variedades.
trigo duro
A sêmola de trigo é muito utilizada na fabricação de massas, pois é um grão duro e de cor amarelo dourado. É rico em glúten e proteínas, por isso Possui textura firme e elástica que é ideal para fazer macarrão e outras massas compridas.
É um alimento resistente a desmanchar durante o cozimento e, por isso, é perfeito para massas que exigem muito tempo de cozimento.
trigo mole
pão de trigo ou trigo mole É o mais cultivado e consumido no mundo. Seu grão é macio e possui alto teor de glúten, por isso é Ideal para a produção de produtos de panificação.
É uma variedade muito versátil. Devido à sua textura macia e esponjosa, é utilizado em diversos produtos assados e pré-cozidos.
trigo duro
O trigo para pão é uma variedade menos comum. Caracteriza-se por possuir grão grande e alongado, e Geralmente é usado para fazer farinha de trigo integral, dado seu alto teor de fibras e nutrientes.
Hoje é um trigo particularmente valorizado, pelo seu sabor robusto e pela sua capacidade de produzir pães integrais nutritivos e saborosos.
O que é trigo Khorasan?
O trigo Khorasan é nativo de uma região que, como dissemos antes, agora pertence ao Irão e ao Afeganistão. Esta área é popular por sua diversidade genética de trigo, e ali são cultivadas variedades que se adaptam a diferentes condições climáticas e solos.
Este trigo sempre foi altamente valorizado por sua resistência especial às condições climáticas adversas. Pode resistir a episódios de calor extremo e também a períodos de seca.
Provém do cruzamento entre o trigo duro e o trigo selvagem, o que lhe confere características únicas:
adaptabilidade
É uma variedade muito adaptável e pode ser cultivada em uma ampla variedade de ambientes. Isto é, embora ele seja originário de Khorasan, Podemos encontrar campos deste trigo em outras regiões do mundo.
resistência
As variedades deste trigo são apreciadas pela sua grande capacidade de resistência. Podem sobreviver mesmo em solos pobres e são ideais para a agricultura biológica, porque suportam praticamente tudo sem "ajuda" da mão humana.
diversidade genética
Dentro do trigo de Khorasan Encontramos uma grande variedade de variedades disponíveis. Cada um com suas diferentes características agronômicas e de qualidade de grãos.
Alta qualidade de grãos
É um cereal muito valorizado pela sua elevada qualidade nutricional e culinária. É rico em glúten, proteínas e outros nutrientes que são essenciais para o bom funcionamento do corpo.
Uso culinário
Um grande número de produtos alimentícios é feito com esse grão. Os mais comuns são pães e bolos.
Potencial de melhoria
A diversidade genética do trigo Khorasan fornece uma base sólida para o desenvolvimento de programas de melhoramento genético que buscam desenvolver variedades com características melhoradas. Por exemplo, com maior resistência às doenças, rendimentos mais elevados e melhor adaptabilidade às alterações das condições climáticas.
Que desafios apresenta o cultivo deste tipo de trigo?
O trigo Khorasan também é conhecido como Khorasan ou Kamut. Nos últimos anos, o interesse do sector agronómico e da farinha despertou e, por isso, as culturas começaram a multiplicar-se. Mas desenvolver este cereal envolve uma série de desafios.
- Rusticidade. É um cereal muito antigo e rústico que se adapta bem a diferentes solos e climas. Pode crescer tanto em climas secos e quentes como em climas frios. Mas tem uma certa sensibilidade à umidade.
- Semeadura. É realizada entre os meses de dezembro e janeiro, por se tratar de um cereal que prefere ciclos curtos de cultivo.
- Agricultura ecológica. Está se tornando uma variedade muito utilizada na agricultura orgânica devido à sua grande resistência. Basta controlar para que não cresçam ervas daninhas ao seu redor e aplicar um pouco de fertilização no solo. Isso é feito com adubo, adubo verde, ou rotação da cultura desse cereal com leguminosas, para que aproveite o excesso de nitrogênio.
- Rentabilidade A procura deste trigo aumentou e o seu rendimento ronda os 1500-2000 quilos por hectare. É uma produção menor que o trigo convencional, mas é um cereal de maior qualidade e seu preço de mercado é mais elevado.
Diferentes usos para o trigo Khorasan
Esta antiga variedade de trigo tem diferentes utilizações na nutrição humana. Além disso, no seu local de origem, constitui uma das principais bases da nutrição dos camelos.
farinha de panificação
trigo kamut pode ser moído para fazer farinha que é então usado em uma ampla variedade de produtos assados, como pães ou biscoitos.
Possui sabor levemente adocicado e textura macia que melhoram a qualidade da panificação em relação ao trigo tradicional.
Cereais e café da manhã
O grão deste trigo é utilizado para a produção de cereais, mas também pode ser consumido diretamente. Basta cozinhar os grãos de kamut com leite ou água para fazer uma espécie de mingau, e sirva acompanhado de um pouco de fruta, nozes e mel.
Saladas
Os grãos de trigo Kamut adicionam textura e sabor às saladas. Contribuem assim para tornar estes pratos mais saciantes e reforçam a sua qualidade nutricional.
Substitua o arroz ou a quinoa
Pode funcionar como substituto de dois outros cereais muito populares. É possível utilizá-lo para fazer sushi, bowls ou qualquer outro prato. que geralmente tem arroz ou quinoa.
O trigo Khorasan é uma variedade versátil e muito resistente, por isso é cada vez mais popular. Você já o conhecia?