Os cogumelos são cogumelos muito apreciados pelo seu excelente sabor e versatilidade na preparação de muitos pratos saudáveis. Também é apreciado por seu alto teor de proteínas e minerais.
O cogumelo é um fungo heterotrófico, ou seja, obtém seus nutrientes do solo por não fotossintetizar. Por não possuir clorofila, não pode fotossintetizar. Existem inúmeras espécies de cogumelos e muitos pratos deliciosos que podem ser preparados com eles. Você quer saber como cultivar cogumelos e que pratos você pode fazer?
Variedades de cogumelos
O nome científico dele é Agaricus bisporus e vem da divisão dos basidiomicetos. Além disso, ele também tem outros nomes comuns, como cogumelo paris o portobello. Existem variedades desta espécie, as mais comuns são as Agaricus bisporus var. Albidus, também temos Agaricus bisporus var. Avellaneus e de Agaricus bisporus var. bisporus.
Os cogumelos foram muito úteis durante as guerras mundiais, pois precisam de escuridão para crescer e precisamente, nos abrigos havia muita escuridão. A sua reprodução é relativamente fácil e devido ao seu alto teor de minerais e proteínas tornou-se bastante famosa e difundida em todo o mundo.
Duas variedades principais de cogumelos são distinguidas. O primeiro é o selvagem, que nasce por si na natureza. São de cor branca e às vezes apresentam escamas na parte central do chapéu. Podemos encontrá-los nos prados onde existe um certo nível de escuridão ou sombra, e também precisam de uma abundância de matéria orgânica na forma de esterco. Por outro lado, temos o cogumelo cultivado, que apresenta o chapéu coberto por escamas acastanhadas.
Graças aos cuidados quase inexistentes que o cogumelo exige e ao pequeno espaço de que necessita para se reproduzir, não é má ideia fazer a nossa própria colheita de cogumelos na nossa horta.
Como o cogumelo se reproduz?
O cogumelo de Paris o Portobello É um tipo de cogumelo que se reproduz através do micélio. O micélio é o mecanismo de nutrição dos fungos que é composto por um conjunto de filamentos. A parte fértil do cogumelo é a chamada himênio. O himênio é formado por placas que se localizam na parte inferior do chapéu. Ele contém esporos pelos quais, uma vez cultivados, os novos fungos emergirão.
Quando os cogumelos são recolhidos no campo, utilizam-se cestos com redes para que, à medida que são recolhidos e percorridos nas estradas, os restos aderentes sejam libertados e o micélio se desdobre. Desta forma, o micélio se espalha novamente pelo solo e servirá para a produção de colheitas posteriores.
Cultivo de cogumelos
Quando cultivamos o cogumelo, precisamos fazê-lo em locais escuros, como cavernas, adegas, adegas, etc. Também podem ser utilizadas bolsas ou gavetas construídas para esta função. As medidas apropriadas das gavetas podem ser de meio metro de largura, um quarto de metro de altura e outro quarto de profundidade.
Para usar como substrato para os cogumelos, usaremos uma mistura que colocaremos nas gavetas e que organizaremos em camadas. O substrato será composto por:
- A primeira camada a ser colocada no fundo da gaveta para ser vai se basear em um terço da palha. Você também pode servir trigo, cevada ou aveia.
- Uma segunda camada que tem outro terço de turfa misturada com um pouco de serragem. A turfa é um solo úmido rico em matéria orgânica.
- A terceira camada é aquela que cobre o resto e é colocado com estrume bem picado. Desta forma, podemos adaptar a cultura de cogumelos rica em matéria orgânica e escuridão para que cresça facilmente.
Depois de colocar todo o substrato nas gavetas, deve-se colocar o micélio e esmigalhá-lo sobre a camada de estrume. O estrume que usamos para os cogumelos também pode ser estrume de cavalo. Depois de espalhar o micélio, cobrimos tudo com um pouco de turfa e água, evitando o excesso de umidade. Devemos ter em mente que estar em lugares escuros, a taxa de evaporação da água é muito menor, por isso temos que controlar a quantidade de água que regamos. Para controlar a quantidade de água que regamos, é muito melhor usar um regador e não pulverizar.
Já mencionei isso várias vezes, mas nunca é demais lembrar. A luz mata cogumelos. Se quisermos cultivá-los, deve ser em um ambiente escuro. Devemos também utilizar um local (como já dissemos, uma adega, uma cave, etc.) que tenha um mínimo de humidade. A umidade deve ficar em torno de 80%. Para controlar os níveis de umidade ambiental, podemos usar um higrômetro. Por outro lado, também é necessário que a sala ou local onde os cogumelos são cultivados tenha uma boa ventilação. A temperatura em que devem estar não pode exceder 30 graus.
Para coletar os cogumelos, devemos esperar cerca de sete semanas após o cultivo. Devem ser colhidos a cada três dias e antes que o anel que o cogumelo tem ao lado do chapéu se rache. Deve-se levar em conta que tanto para cultivá-los quanto para coletá-los deve ser feito no escuro. Ao retirá-los, é necessário dar uma volta no parafuso e também são armazenados no escuro.
Doenças e pragas que atacam cogumelos
Os cogumelos também podem ser atacados por certas pragas e doenças. Os mais frequentes são alguns ácaros, alguns nematóides e vários insetos. Entre as pragas mais frequentes encontramos a aranha esbranquiçada que causa cáries irregulares no pé e no chapéu.
Temos também a praga da aranha loira que está se formando se desdobra nas raízes do cogumelo. Essas pragas podem ser controladas com acaricidas como dicofol, tetradifão, fenson, sulfotep, diazinon, etc.
Mosquitos Eles também formam pragas que estragam o micélio do fungo. Eles podem causar cáries e túneis no pé e na tampa dos cogumelos. Para o tratamento, devem ser usados diazinon, malatião, lindano, clorfenvinfos, etc. Além de uma boa desinfecção do substrato.
Já os besouros podem fazer pequenos furos no chapéu. Eles também devem ser tratados com lindano e malatião.
A praga mais prejudicial que pode atacar os cogumelos são os nematóides, uma vez que destroem completamente o micélio do fungo. Para saber que sua plantação de cogumelos está infestada de nematóides, você pode reconhecê-los olhando o esterco que fica com uma cor avermelhada e ao tocá-lo dá a sensação de tocar uma pasta com sabão. Para eliminar essa praga, o substrato deve ser esterilizado juntamente com o uso de nematicidas e o controle das condições ambientais da cultura.
Agora vamos falar sobre as doenças que afetam os cogumelos. O mais sério deles é a gota. É uma doença causada por bactérias Pseudomonas toolasi Planie. Quando o cogumelo sofre desse tipo de doença, apresenta manchas amarelas no chapéu, de aspecto pegajoso e em forma de gotículas. Para evitar esse tipo de praga, o preparo do esterco e do substrato deve ser muito bem tratado, pois é aqui que, por falta de ventilação ou irrigação excessiva, pode ocorrer a doença. Para combatê-lo, você deve regá-lo com água na qual você dissolveu 250 gramas de cloreto de cal por 100 litros.
Essa bactéria também causa um efeito chamado mumificação. Trata-se de uma série de inchaços do pé do fungo que formam uma abertura prematura dos chapéus. Para evitar isso, recomenda-se o mesmo de antes, com um controle exaustivo dos terrenos em que está plantado.
Também os cogumelos podem ser atacados por fungos. O mais conhecido é o fungo Verticillium malthoussei. Para reconhecê-lo você só precisa olhar o aparecimento de deformações no cogumelo e o aparecimento de um bolor branco-rosado que causa podridão e um odor muito desagradável. Evitamos o aparecimento desses fungos não utilizando solo previamente utilizado, desinfetando o solo com formaldeído, vapor, misturas de zinebe ou mancozebe, com benomil, iprodiona, etc.
Pratos principais com cogumelos
Falando um pouco em gastronomia, podemos dizer que são inúmeros os pratos deliciosos que se confeccionam com cogumelos. Entre eles estão creme de cogumelos, cogumelos com alho, cogumelos ao molho, etc. Resumindo, uma série de pratos famosos e muito saborosos que podemos cozinhar. Se cultivarmos nosso próprio jardim de cogumelos em casa, será muito mais satisfatório do que comprá-los no supermercado.
Um dos pratos muito saboreados pelas pessoas são os cogumelos recheados. Consiste em utilizar cogumelos, cebola, fiambre cozido, queijo e temperos (sal, pimenta, azeite, etc.) e rechear os cogumelos com os ingredientes. Para preparar os ingredientes fazemos um pequeno molho com um pouco de pimenta, cebola e o presunto cozido. Depois que o molho é introduzido nos cogumelos, eles são cozidos por um tempo até o queijo gratinar.
Como você pode ver, os cogumelos são muito fáceis de cultivar e cozinhar e resultam em pratos deliciosos. Só temos que levar em consideração algumas diretrizes ao cultivá-los e tratá-los. Bastante escuridão e umidade, sem muita temperatura, evita pragas e doenças cuidando sempre do local onde são plantadas e colhendo sete semanas após o cultivo. Assim que pegarmos nossos próprios cogumelos e cozinhá-los, será muito mais satisfatório e delicioso.