Astăzi vom vorbi despre un produs tehnic murcian care este cufundat direct în tradiția culinară. Este vorba despre doamnă. Señora nu este altceva decât un ardei gras care este deja copt, deoarece a fost uscat la soare. Are culoarea roșie și este gata de utilizare în diferite feluri de mâncare gastronomice unice pentru Murcia. Cultivarea sa a fost făcută încă din secolul SVII și a devenit destul de importantă având în vedere aroma pe care o dă diferitelor feluri de mâncare în care este folosită.
În acest articol vă vom spune despre toate caracteristicile, proprietățile și cultivarea Señora.
caracteristici cheie
Este un produs murcian care este compus dintr-un ardei gras cu o culoare roșie când este copt și uscat la soare. La prima vedere pare un fel de stafide, dar când îl gusti, știi că este piper. Din acest fruct se extrage boiaua. Măcinându-și coaja uscată a devenit un element esențial în bucătărie și pregătirea a numeroase mezeluri. Rețineți că această aromă este folosită pentru multe lucruri, deoarece tuturor ne place ceva picant.
Timp de mulți ani în istoria boia, a adus o mare contribuție industriei alimentare din Murcia și a reușit să prospere în mare măsură datorită acesteia. O altă regiune care menține producții mari și proprii denumiri de origine a boia este Extremadura. Denumirea de Ñora a apărut ca rezultat al marii producții de ardei în zonele cultivate din orașul La Ñora. Acest oraș este situat foarte aproape de Murcia. A fost introdus de fratii ieronimi în secolul al XVII-lea.
În ciuda faptului că Señora a ajutat-o pe Murcia să prospere mult din punct de vedere gastronomic, nu este altceva decât un anumit tip de ardei roșu uscat la soare, care are de obicei un roșu aprins și o dimensiune L grasă. Într-un mod casnic, ñoras ar putea fi realizat prin coaserea prin peduncul, fiind foarte atent să nu pună carnea, deoarece s-ar putea strica. Cu aceasta, s-au făcut numeroase corzi care erau folosite pentru a se usca la soare și apoi erau gata pentru consum. Aceste corzi sunt formate din porțiuni de ardei mari, roșii.
Originea Señora
Numele științific al Señora este Capsicum annuum. Originea acestui tip de ardei se află în America de Sud. A fost introdus probabil în Europa în secolul al XVI-lea după descoperirea Americii. Odată ce a început să fie exportat în Europa, a fost văzut ca unul dintre elementele importante pentru producția agricolă. Ar fi deja în Spania unde s-au găsit condițiile meteorologice ideale pentru producția sa. Și este faptul că acest tip de ardei are nevoie de un climat ca cel din Spania, mai concentrat pe regiunile Murcia pentru a putea prospera în condiții bune.
În Capsicum annuum există o mare varietate de dimensiuni și forme și unele nu au o valoare culinară, ci doar ornamentală. Și anume, Există unele tipuri de Señora care sunt folosite doar pentru decorare și nu pentru a fi consumate.
Călugării ieronimi au ajuns în Murcia în jurul secolului al XVI-lea și au introdus cultivarea acestui soi de ardei. Acești călugări au concentrat toate producțiile din vecinătatea Murcia situate în livezile din actualele districte Guadalupe și La Ñora. În acest ultim oraș, a fost înființată una dintre primele fabrici de măcinare a cojilor Ñora pentru producția de boia. Această moară este cunoscută sub numele de moară Casianos.
Folosirea sa în bucătărie ar putea data mai mult sau mai puțin din acest secol și a fost un produs foarte solicitat pentru fabricarea boia. De asemenea a devenit un element esențial pentru prepararea cârnaților datorită naturii sale ca produs conservant și curativ. Și este faptul că a devenit principala cauză a expansiunii pe care ar avea-o cultivarea ardeiului cu minge în Murcia. Momentul în care marile fabrici de măcinare de coajă Ñora din Murcia s-au extins la mijlocul secolului al XX-lea este momentul în care a fost complet extins.
Cultivarea Señora
Vom vedea acum care sunt caracteristicile și cerințele de care are nevoie Señora în cultivarea sa. Recoltele pot fi anuale, bianuale sau chiar pot dura câțiva ani. Acești ardei sunt capabili să producă diferite culturi. Dimensiunea plantei este de aproximativ 50 cm lățime. În cazul plantelor care cresc în Murcia, trebuie să fie atenți, deoarece înghețurile sunt frecvente în timpul iernii. Din acest motiv, în această perioadă există, de obicei, o oprire în producție, iar ardeii grași proaspeți sunt mai frecvenți din primăvară și vară.
Cultivarea sa necesită o zonă cu un climat arid și uscat. Aceasta înseamnă că nu sunt necesare multe precipitații sau umiditate. Alte tipuri de ardei au nevoie de mai multă umiditate și precipitații, dar în acest caz uscarea la soare este mai bună. Plantarea sa în terenul livezilor este ideală iar acest lucru explică marea expansiune pe care a avut-o acest tip de ardei murcian.
În ciuda faptului că există unele înghețuri dese în timpul iernii, ñora reușește să rămână pe tot parcursul anului. În Murcia există cantități mari de hectare dedicate cultivării ardeilor de munte cunoscute sub numele de Señora. Între câmpurile Totana, Lorca și Alhama găsim aproximativ 300 de hectare dedicate exclusiv acestuia.
Mâncăruri gastronomice
Știm că acest tip de ardei este folosit în multe feluri de mâncare din bucătăria murciană. Este un tip de ardei uscat care poate fi folosit pe tot parcursul anului în perioadele în care ardeii mari maro, verzi sau roșii erau disponibili numai în sezonul de primăvară și vară.
Unele dintre felurile de mâncare care poartă Ñora sunt pesmet și terci, terci de tortilla, făină de usturoi, feluri de orez, dovleac prăjit, tocană, rețete nesfârșite în care doamna preia un rol fundamental, fără a le lua în considerare pe cele care s-au putut pierde în memorie.
Sper că cu aceste informații puteți afla mai multe despre Señora și caracteristicile sale.