Cu siguranță ați încercat deja cu altă ocazie ardei iute. Această legumă este foarte populară în diverse bucătării, în special în Mexic. Este foarte izbitor că uneori poate ustura mai mult decât altele, de ce?
În această postare vom explica ce este mai exact ardeiul jalapeño și cum este cultivat. În plus, vom discuta cat de picant este și de ce poate înțepa mai mult sau mai puțin. Dacă vă simțiți chiar puțin curios, vă recomand să continuați să citiți.
Ce este ardeiul jalapeno?
Ardeiul jalapeño primește acest nume deoarece producția sa tradițională se desfășoară în Xalapa, un oraș mexican situat în Veracruz. Este cunoscut și sub numele de chile cuaresmeño și Este o varietate de chili care este cel mai consumat și cultivat pe continentul american. Numai țara Mexic dedică peste șase mii de hectare plantațiilor acestei legume, cele mai producătoare regiuni fiind zona Delicias și regiunea aparținând bazinului râului Papaloapan. Planta aparține genului Ardei gras, care la rândul său face parte din familia Solanaceae.
În ceea ce privește dimensiunea ardeiului jalapeño, acesta măsoară de obicei aproximativ zece centimetri lungime, în timp ce baza lui măsoară de obicei aproximativ trei centimetri lățime. Este o legumă alungită, cărnoasă și fermă. Având în vedere aspectul său atractiv și nivelul său aromat ridicat, nu este de mirare că este foarte popular în gastronomia mondială. Desigur, nu este pentru gustul tuturor. Cei care sunt mai puțin condimentați ar trebui să evite să mănânce această legumă.
Ardeiul jalapeño este folosit la gătit înainte și, de asemenea, după coacere. Trebuie remarcat faptul că un procent ridicat din producția totală a acestei legume Este folosit pentru uscare. Este o metodă de conservare a alimentelor. Practic este un proces prin care se extrage apa din legume. Ardeiul jalapeño care a trecut prin acest proces se numește „ardei chipotle”, care s-ar traduce prin „chili afumat”.
cultivare
După cum am menționat deja, principalele regiuni de producție de ardei jalapeño sunt Delicias, care se află în statul Chihuahua, și bazinul râului Papaloapan, care se află în Veracruz. Acolo, nu numai soiurile acestei specii sunt plantate în fiecare an, ci și diverși hibrizi. În acele zone în care aceste plante sunt plantate sub irigare, recoltele sunt foarte bune, ajungând la recolte de aproximativ 25 de tone pentru fiecare hectar plantat.
În afară de aceste regiuni mari producătoare de ardei jalapeño, sunt și altele unde cultivarea este mai degrabă la scară mică. Acestea sunt câteva zone mici din statele Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit și Jalisco. Suprafața totală pe care o alocă cultivării ardeiului jalapeño este de aproximativ o mie de hectare.
Așa cum se întâmplă adesea cu soiurile altor soiuri de ardei, ardeiul jalapeño este de obicei plantat înainte de începerea sezonului umed. În plus, temperaturile ridicate sunt foarte bune pentru această legumă. În ceea ce privește recoltarea, aceasta are loc de obicei la aproximativ șaptezeci de zile de la semănat. Fiecare plantă dă de obicei între 25 și 35 de ardei iute. Trebuie remarcat faptul că această legumă este predispusă la apariția alternarii sau a petei cenușii, de aceea este foarte recomandat să luați măsuri preventive și să monitorizați cultura.
Cât de iute este ardeiul jalapeno?
Acum să trecem la o întrebare pe care cu siguranță mulți dintre voi și-o puneți deja: Cât de picant este ardeiul jalapeño? În general, am putea spune că este tata dintr-o varietate de chili cu un nivel mediu de picant. Pe scara Scoville, o măsură a căldurii în ardei iute despre care vom discuta mai târziu, jalapeño are puncte între 3500 și 3600.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că intensitatea mâncării nu este întotdeauna aceeași. Acesta variază în funcție de varietatea semințelor și de caracteristicile mediului și a terenului. Ceea ce cauzează mâncărimea este un alcaloid cunoscut sub numele de capsaicină. În general, acest compus chimic este concentrat mai ales în semințele și venele găsite în interiorul chiliului. Prin urmare, dacă aceste elemente sunt îndepărtate înainte de a consuma ardeiul jalapeño, efectul de picant va fi considerabil mai scăzut.
Trebuie spus că capsaicina nu este folosită doar pentru a obține preparate mai condimentate. Are și unele proprietăți medicinale. care îl fac un element foarte popular pentru producția de medicamente. Printre aceste proprietăți se numără efectele sale analgezice, anticancerigene și antioxidante. În plus, este folosit și pentru producerea de gaze lacrimogene.
Cum funcționează scara Scoville?
Înainte am comentat scorul pe care îl are ardeiul jalapeño pe scara Scoville. Dar ce este mai exact această scară? Ei bine, este o măsură a căldurii pe care o au ardeii iute, ardei iute și ardei. Adică: Din fructele acelor plante care fac parte din gen Ardei gras, care sunt cele care contin capsaicina. Numărul indică cantitatea de capsaicină care poate fi prezentă și este reprezentat în unitățile Scoville SHU (Unități de încălzire Scoville). Multe produse picante, cum ar fi sosurile, folosesc această măsurătoare ca indicator.
Dar cum funcționează exact scara Scoville? Cum obțin acele numere? Pentru a determina cât de multă capsaicină este în ardei iute, un extract de capsaicină este diluat în apă cu zahăr. Acest proces se repetă până când nicio comisie de examinatori nu poate detecta nici măcar o urmă de picant. Prin urmare, este vorba despre gradul de dizolvare a extractului inițial, sau cu alte cuvinte: De câte ori a trebuit diluat. Deci, cu cât numărul este mai mare, cu atât ardeiul este mai iute. După cum probabil vă veți imagina deja, această metodă poate fi foarte inexactă, deoarece testul care este efectuat cade pe opinia subiectivă a indivizilor umani. Din acest motiv, deși scara indică uneori că ceva nu este foarte mâncărime, o persoană care nu este obișnuită poate observa mult.
Îți place picant sau mai degrabă nu? Dacă nu, consumul de ardei jalapeno poate fi o ruletă rusească.