Broccoli este un fel de floare comestibilă a plantei erbacee Brassica oleracea L., One Soi italic și aparținând familiei crucifere. Ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de varză-broccoli, deoarece aparțin categoriei cu același nume. Această legumă provine din Asia Mică, dar de la importul ei a făcut obiectul cultivării grecești și italice (în special în sud) și din cele mai vechi timpuri. Broccoli are o aromă delicată, dar nu deosebit de structurată și este inclus în legumele care sunt rareori acceptate de cei mai tineri din casă.
Cultivați broccoli
Broccoli este ușor de cultivat atât pe câmp, cât și în bucăți de pământ, atât timp cât este împrumutat o atenție deosebită fertilizării solului. Broccoli sunt mari exploatatori ai pământului și, ca atare, au nevoie de o îngrășare timpurie a solului (toamna cu gunoi de grajd mat sau gunoi de grajd uscat) și de alte producții contemporane (cu făină de rocă).
însămânțare
Plantarea are loc în ultimele zile ale lunii aprilie și în mai / iunie iar plantele trebuie așezate într-un pat de sămânță (separate unele de altele cu o separare de 50 cm.), pot fi chiar combinate cu țelină.
Rentabilitatea broccoli este bună, deoarece chiar și după tăierea florii, planta (lângă zona frunzelor) continuă să o producă pe tot parcursul sezonului cald (din iulie până în octombrie și în funcție de calitate sau tip) și până în sezonul receunele tipuri rezistă chiar și la temperaturi sub 0). Florile de broccoli trebuie separate sau mai bine tăiate, cu aproximativ 8-10 cm de tulpină.
calitate
Broccoli de calitate trebuie să îndeplinească anumite criterii vizuale, cum ar fi să nu aibă inflorescență, densitate, culoare strălucitoare (verde și nu galben), frunze verzi turgente (nu galbene și ofilite) și tulpină intactă (fragedă și nu lemnoasă). Dacă broccoli îndeplinește aceste caracteristici, Pe lângă faptul că este o legumă excelentă pentru gătit, este și o legumă excelentă atunci când este crudă. Alte preparate care se pot face sunt gratinele fierte, coapte, sotate, ca o parte, în minestrone etc.
Caracteristici nutriționale
Broccoli este o legumă care aparține grupei alimentare VI și VII, din moment ce conține cantități mari de vitamina C (acid ascorbic) și β-caroten. În virtutea acestor caracteristici, precum și a conținutului relativ de substanțe fenolice (polifenoli), sulforafan (o substanță generică benefică pentru corpul nostru, anti-îmbătrânire și foarte antioxidant) și clorofilă (antioxidant), acesta devine un aliment cu caracteristici antitumorale .
Din punct de vedere salin, broccoli oferă cantități excelente de magneziu, fosfor și fier, deși acesta din urmă într-o formă slab biodisponibilă. Este, de asemenea, o sursă excelentă de fibre dietetice, foarte utilă pentru a crește sațietatea, pentru a preveni și reduce simptomele constipației, pentru a modula absorbția glucozei, ca prebiotic și pentru a reduce absorbția colesterolului.
Fibrele de broccoli sunt deosebit de eficiente atunci când sunt fierte și amestecate în prepararea supelor cu un bulion de tip catifelat, în acest fel este posibil descompuneți și diluați parțial fibra vâscoasă, amplificând efectul benefic în cadrul tractului digestiv. Din punct de vedere energetic, are o densitate calorică cuprinsă între 20 și 30 kcal / 100 g; proteinele au o valoare biologică scăzută și joacă calitativ un rol marginal, grăsimile sunt cantitative rare (chiar dacă sunt în principal nesaturate), iar carbohidrații sunt de tip monozaharidic.
Din păcate, broccoli este, de asemenea, bogat în purine, o caracteristică care le EXCLUDE TOTAL din dieta pentru hiperuricemie sau gută. Nu există nici o dezbatere cu privire la contaminarea cu nitrați (substanțe care pot fi transformate în metaboliți toxici: nitriți și nitrozamine. Deși, pentru a fi sincer, broccoli nu este una dintre legumele care conține cei mai mulți nitrați, fiind cele care conțin cel mai mult salată, varză, năsturel, biet, ridichi, hrean, rubarbă, nap, spanac, blat de nap, endive, fenicul, varză, țelină, varză albă, varză și dovlecei.