Din punct de vedere botanic, măslinele aparțin unui grup special de fructe numite drupe, care sunt fructe care au în interior o sămânță, înconjurat de o porțiune mai mare cărnoasă sau fibroasă.
Când se recoltează măslinele?
Toamna este timpul recoltării măslinelor,dar când sunt exact colectate?, deoarece perioada de recoltare este esențială atât pentru ulei, cât și pentru măsline de masă.
În general, perioada este din octombrie până la sfârșitul lunii decembrie. Dar factorii care determină momentul potrivit sunt multipli, cum ar fi tipul măslinului (devreme sau târziu), ceea ce trebuie obținut și mai ales condițiile meteorologice.
În cazul măslinelor de masă, fructul trebuie să fie mare și bogat în pulpăÎn timp ce pentru a obține un ulei dulce și ușor acid, fructul nu trebuie să fie prea copt.
De fapt, calitatea uleiului depinde de calitatea presării și producția de petrol. Din acest motiv, mulți cred că cel mai bun moment pentru recoltare este în timpul verii, care este momentul în care fructele își schimbă culoarea de la violet la negru.
În acest moment există un concentrație cantitativă mai mare de ulei și substanțe fenolice care conferă uleiului calități organoleptice și nutriționale.
Metode de recoltare a măslinelor
Pe baza utilizării anumitor metode de recoltare a măslinelor, produsul final presupune diferite aspecte și caracteristici organoleptice, care se reflectă și în costul final și nivelul de calitate, acestea fiind principalele tehnici utilizate:
Ardere
Ideal pentru podele joase, tinde să aibă avantajul că nu dăunează măslinelor, evită formarea proceselor de fermentare care cresc rapid valorile acidității uleiului. Uleiurile de cea mai înaltă calitate sunt produse cu această tehnică.
Procesul este lent și precis și vă permite să alegeți măslinele manual și să le selectați.
Bate măslinele
Este o metodă foarte veche care constă, după cum indică și numele, în lovește ramurile cu bețe. Această mișcare determină căderea măslinelor, care sunt colectate în plase mari dispuse pe suprafața solului, sub frunzișul copacilor.
Aspectul negativ al acestui proces este că fructele care cad își pot schimba consistența și, de asemenea, structura arborelui poate fi deteriorată.
Coafura
După cum sugerează și numele, ramurile copacilor sunt pieptănate cu instrumente speciale care permit căderea măslinelor.
Amintirea
Recoltarea nu este altceva decât recoltarea măslinelor căzute spontan, dar și este cea mai proastă metodă, deoarece la fel ca toate fructele, măslinele cad când sunt excesiv de coapte și, prin urmare, nu produc ulei de calitate.
În plus, fructele se pot putrezi și se contaminează cu mucegai și bacterii.
deplasare
Adesea asociat cu stadiul tehnicii, mișcarea permite recoltarea măslinelor odată coapte, urmând mișcarea trunchiului de copac cu mașini speciale. La sfârșitul recoltei, măslinele sunt depozitate până la 48 de ore în coșuri bine ventilate și apoi duse la moară.
Etape de coacere a măslinelor
Măslinele pot fi recoltate în momente sau etape diferite de maturare, obținându-se astfel diferite produse:
Etapa erbacee
Se ajunge în general în luna octombrie, deși în unele cazuri poate apărea la începutul lunii decembrie.
În această etapă, măslinele sunt bogate în clorofilă iar uleiul obținut conține multe substanțe antioxidante. Aroma uleiului va fi deosebit de fructată și cu acea atingere de condiment plăcut.
Maturare completă
În acest stadiu, măslinele sunt coapte la punctul lor corect, au pielea purpurie până la neagră și se pot obține uleiuri cu gust mai dulce. „Pericolul” acestei faze constă în faptul că măslinele coapte dacă cad pe pământ, pot fi afectate de bacterii, mucegai sau noroi.
Peste coacere
Uleiurile obținute din măsline prea coapte au o aromă mai puțin intensă și o calitate mai scăzută.