Alunul este fructul alunului și a fost considerat de mulți ani drept fructul uscat consumat în mod tradițional în sărbătorile de Crăciun din Spania. Cu toate acestea, în ultimii ani, a câștigat popularitate devenind un fruct uscat care se consumă pe tot parcursul anului.
Există numeroase tipuri și soiuri de alune. Vrei să le cunoști?
Caracteristici alune
Hazel, cu un nume științific Corylus avellana, aparține familiei Corylaceae. Alunul este un fruct mic, rotunjit, cu un vârf mic la sfârșit. Are o piele destul de groasă și puternică și are o culoare cafenie. Aroma de alune este dulce și este foarte bogată în ulei.
Posibilitățile sale de consum sunt largi: Poate fi consumat crud, prăjit și sărat, prăjit sau ca ingredient în salate. Alunul este consumat mai ales în produse precum nuga (mai ales de Crăciun) și în bomboane de ciocolată. De asemenea, sunt consumate mai mult în prăjituri, înghețată, lichioruri și chiar în uleiuri foarte apreciate, cu gust plăcut.
În Spania, acest fruct se coace între lunile august și septembrie. Poate fi comercializat atât fără coajă, cât și cu acesta, și ambele decojite sau nu. Pentru a le păstra corespunzător, trebuie să evitați să vă udați, deoarece este un fruct uscat, cu foarte puțină apă. Cu coaja se păstrează mai mult timp. Dacă sunt puse în frigider decojite pot dura până la 4 luni în stare perfectă și dacă sunt înghețate până la un an.
Tipuri de alune
În funcție de mărimea fructului, forma și duritatea cojii, există trei tipuri principale de alune.
Primele sunt alunele care cresc grupate în ciorchini și au o formă rotundă și mai voluminoasă. Uneori pot fi văzuți striați. Aceste alune aparțin subspeciei Corylus avellana racemosa Lam.
A doua varietate de alune este în formă de ghindă, în formă de con, cu o bază mai îngustă și un vârf ascuțit. Poate avea dimensiuni variabile, iar carcasa sa nu este foarte dură. Aparține subspeciei Corylus avellana glandulosa Lin.
În cele din urmă avem soiul care aparține subspeciei Corylus avellana maximum Lam. Această alună este globoasă și rotundă, destul de groasă și cu coaja mai dură. Este cunoscut sub numele de alun napolitan.
Contribuții nutriționale
Deși există diferite tipuri de alune, toate sunt o sursă importantă de hrană pentru corpul nostru. Au grăsimi nesaturate, bogate în proteine, carbohidrați, vitamina E, folat și vitaminele B, acid pantotenic și biotină. Vitamina E este un puternic antioxidant și eliminator de radicali liberi a corpului. Acest lucru ne ajută să prevenim unele tipuri de cancer.
Descrierea unor soiuri
În continuare vom descrie câteva soiuri de alune.
- Negret. Această alună este de dimensiuni mici, cu coaja tare și se găsește în grupuri de trei sau patru. Productivitatea este ridicată, iar fructificarea este timpurie. Originea sa este spaniolă și este protejată de Denumirea de Origine „Avellana de Reus”.
- Fertil de Coutard. Acest tip de alun este gros ca mărime și are o coajă mai groasă. Găsit în grupuri de doi sau trei. Productivitatea este foarte bună, cu fructificare rapidă și maturare târzie la sfârșitul lunii septembrie. Originea sa provine dintr-un vechi soi francez.
- Ennis. Acest soi este foarte gros ca mărime, adesea izolat și are o piele medie groasă. Productivitatea este foarte bună și fructificarea sa este destul de rapidă, deși se coace târziu. Originea sa este din Statele Unite.
- Tonda di Giffoni. Fructul este destul de mare, cu o coajă groasă. Productivitatea este ridicată cu fructificare timpurie, dar cu maturare târzie. Vine din Italia.
În Spania, soiul cultivat în principal este Negret, deși plantațiile de „Pauetet” și „Tonda di Giffoni” italiană sunt în creștere. În unele zone din nordul Spaniei, cum ar fi Navarra, se plantează și soiul american Ennis. În alte zone din Spania, soiurile Amandi, Casina, Grande, Espinaredo și Quirós din Asturias, Segorbe în Castellón și Común de Álava în Țara Bascilor.