Cum se conservă ciupercile

Octombrie este luna ciupercilor. Mulți ies în pădure pentru a le colecta, desigur știind care sunt comestibile și care sunt otrăvitoare. Dar dacă vrei să mănânci ciuperci tot anul? Atunci trebuie să știi cum se conservă ciupercile.

Este posibil să nu vă faceți griji, deoarece în supermarketuri există practic întotdeauna. Totuși, dacă ai vrea să mănânci cele pe care le colecționezi? Pentru aceasta, aici vă vom spune cum să le conservați, nu numai ciupercile, ci și proprietățile și aroma. Există multe modalități de a face acest lucru, deci luați notă.

Cheile pentru păstrarea ciupercilor în frigider

După cum știți, ciupercile cresc în locuri unde se păstrează o umiditate bună, deoarece aceasta este perfectă pentru reproducere. Cu toate acestea, aceeași umiditate pe care o pot avea după smulgere este fatală pentru ei.

Experții recomandă ca atunci când aveți ciuperci, Ar trebui să le păstrați întotdeauna la frigider și protejate atât de umiditate, cât și de lumină. Pentru a face acest lucru, trebuie să încercați să le mențineți proaspete, pentru a nu arăta limpezi sau pentru a avea mucegai. Dacă da, cel mai bine este să-l aruncați.

Trebuie să le curățați bine, mai ales dacă le-ați prins în pădure, deoarece trebuie să îndepărtați murdăria, pământul etc. Acum, o greșeală fatală pe care o facem este să le punem în chiuvetă și să turnăm apă de la robinet pe ele. Nu o faceți niciodată pentru că apa respectivă o va absorbi în cele din urmă și, atunci când le gătiți, o vor elibera, ceea ce nu va avea o aromă bună. Cel mai bun mod de a le curăța este întotdeauna cu o cârpă umedă, astfel încât să puteți freca ușor întreaga suprafață.

Când vine vorba de depozitarea lor, dacă le cumpărați la supermarket, știți că vin cu un recipient din plastic. Ei bine, scoate-l cât mai repede posibil, dar este rău pentru ei. Este mai bine să le puneți într-o pungă de hârtie opacă (genul care nu permite pătrunderea luminii. O altă opțiune sunt cutiile de prânz, dar așezarea unui șervețel ca bază și acoperirea pereților. Și alta deasupra înainte de a o închide.

În acest fel, vă vor dura mult mai mult pentru a le consuma. Nu este adevărat că durează un an, dar pentru asta vă oferim opțiuni mai jos.

Cum se păstrează ciupercile pe tot parcursul anului

Dacă sunteți unul dintre cei care doresc ca recolta de ciuperci să dureze până în anul următor, când mergeți să colectați mai mult și, astfel, să economisiți la supermarket sau pur și simplu să mâncați aceste alimente în mod natural, iată câteva modalități de conservare a ciupercilor. Toate acestea permit păstrarea ciupercilor în stare bună, precum și menținerea proprietăților lor.

Pulbere de ciuperci

Pentru a face ciuperci praf primul lucru de care aveți nevoie este să le uscați. Procesul este similar cu uscarea ardeiului roșu, adică trebuie să fie înfășurate cu un șir pentru a le putea agăța într-un loc răcoros și uscat.

După un timp trebuie să le scoateți din fir și zdrobește-le și apoi pune-le într-un borcan cu sigiliu etanș.

Acest tip de prezentare poate fi folosit pentru a face supe, sosuri, creme etc. sau chiar pentru a le stropi pe alimente ca o stropire.

Congelați ciupercile

Următoarea opțiune pe care o propunem este să le înghețăm. Acum, nu vă gândiți să o faceți direct, adică colectate și înghețate. Motivul este simplu: ciupercile sunt 94% apă, așa că, atunci când sunt înghețate, își măresc volumul și asta determină ruperea fibrelor și pierderea tuturor proprietăților.

Modul adecvat de a congela ciupercile este gătindu-le anterior. Pentru a face acest lucru, trebuie să le curățați cu o cârpă umedă (nu le puneți niciodată în apă). Aici avem mai multe opțiuni:

• Le putem tăia în felii și le putem blanch timp de două minute în apă clocotită. Apoi trebuie să se scurgă, să se usuce cu o cârpă și să se înghețe.
• Puteți să le tăiați în felii și, fiind așa și proaspete, să le înghețați (acolo nu ați avea acea problemă pe care am menționat-o anterior).
• Se prăjește în ulei de măsline extravirgin la o temperatură cuprinsă între 60 și 90º pentru a le transfera în pungi de vid.
• În borcane cu ulei de floarea soarelui. Trucul este să laminăm ciupercile și să le punem într-un borcan curat, adăugând 125cl ulei de floarea soarelui pentru fiecare jumătate de kilogram de ciuperci. Apoi, trebuie să scoateți totul foarte bine și să-l puneți la congelator.
• Puneți-le în tăvi de congelare rapidă. Nu toate congelatoarele au acest lucru, dar dacă îl aveți, le-ați putea face extrem de reci timp de 24 de ore și apoi puteți scădea temperatura la -18º.
• Pune-le în vid. Pentru aceasta aveți nevoie de o mașină de vid și aveți ciuperci curate și crude. Adăugați ulei în pungă și ambalajul cu vid.

Desigur, rețineți că înghețate vă vor dura aproximativ 6 luni. Dincolo de acel moment, este posibil să piardă proprietăți sau să nu mai fie bune.

Ciuperci deshidratate

O altă opțiune de conservare a ciupercilor pe tot parcursul anului este deshidratarea acestora. Odată ce sunt curate, trebuie să le tăiați felii subțiri și puneți-le pe o tavă cu hârtie de bucătărie. Pune-le pe toate acolo și acoperă-le cu o cârpă de tifon. Trebuie să le lăsați să se usuce într-un loc răcoros, care nu are umiditate. Sau, dacă aveți un deshidratator, faceți-l folosind mașina.

După deshidratare trebuie doar să le puneți în borcane de sticlă și să închideți bine. Și, pentru a le consuma, după ce le scoateți, lăsați-le în apă timp de o oră și veți vedea cum sunt hidratate din nou.

O altă opțiune este aceeași în care am explicat ciupercile pudrate, agățați-le înșirate pe un fir până se usucă. Apoi sunt puse în borcane și, atunci când vrem să le folosim, trebuie doar să le hidratăm.

Conserve de ciuperci

În acest caz, conservarea ciupercilor este foarte largă, deoarece acestea pot fi conservate în mai multe moduri: ulei, sare, oțet, murături, saramură ...

Această formă de Conservarea ciupercilor poate dura între 6 și 12 luni.

Pentru a face acest lucru, în primul rând este să curățați ciupercile și apoi:

• Dacă le doriți în ulei, le puteți lamina sau le puteți lăsa întregi și prăjiți la temperatură scăzută timp de 15-20 de minute. Apoi le lași să se răcească și le pui în borcane cu uleiul. Dacă vedeți că trebuie să le acoperiți, adăugați mai mult ulei. Închideți bine pentru a fierbe borcanele într-o baie de apă timp de 20 de minute.
• Dacă le doriți în oțet, trebuie să amestecați oțet de vin alb cu apă în părți egale. Adăugați piper negru, un cățel de usturoi, frunze de dafin și sare și fierbeți ciupercile (întregi se păstrează mai bine) timp de 2-3 minute. Transferați-le într-o oală, turnând sosul peste ea și închideți oala pentru a o fierbe într-un cazan timp de 20 de minute.
• În cazul în care preferați să păstrați ciupercile în sare, trebuie să alternați borcanele cu un strat de sare și altul de ciuperci. Calculați că veți avea nevoie de 50 de grame de sare grosieră pentru un kilogram de ciuperci. Desigur, va dura doar 3 luni.
• Murat, folosind orice mod de a face acest lucru, dar reducând lichidul, altfel ciupercile vor pierde aroma. În plus, trebuie să ții cont de faptul că trebuie să-l păstrezi la rece și că durează doar 2 luni așa.
• Dacă doriți să le faceți în saramură, acestea vor dura doar trei luni. Pentru a face acest lucru, trebuie să ștergeți ciupercile în apă și să le scoateți într-o oală sterilizată. Apoi, trebuie să pregătiți un amestec de 75 de grame de sare pentru fiecare jumătate de litru de apă și să acoperiți cutiile de ciuperci cu el. Adăugați un deget de ulei de măsline și închideți borcanul.

După cum puteți vedea, există multe modalități de conservare a ciupercilor. Cunoașteți mai multe metode?