Astăzi vom vorbi despre una dintre speciile de ciuperci comestibile care are un gust între amar și picant. Este despre Hydnum repandum. De asemenea, primește denumirile comune de limbă de pisică, doc galben sau capra. Gustul dintre amar și picant tinde să se ascuțească odată cu maturitatea. Prin urmare, este mai interesant să știți bine cât de vechi este să vă puteți bucura din plin de aroma sa.
În acest articol vă vom spune toate caracteristicile, habitatul și posibilele confuzii ale Hydnum repandum.
caracteristici cheie
Vorbim despre un fel de ciupercă comestibilă care crește în păduri mixte sau soluri acide.
Pălărie și folii
Pălăria acestei ciuperci are un diametru care variază între 3-15 centimetri. Cu unele ocazii putem găsi câteva exemplare care au un diametru mai mare. Când este tânăr, are un aspect convex, dar, pe măsură ce se dezvoltă și atinge maturitatea, se planifică până se deformează. Are culori cremoase albicioase, ceva mai prăjite în tinerețe. Aceste mici diferențe sunt cele care ne permit să cunoaștem vârsta și starea ciupercii.
Taurii albicios și cremos vor păstra centrul pălăriei și se vor estompa spre margini. Este la margini unde atinge o culoare albă. Exemplarele care sunt deja mature au o formă neregulată, batjocorită, ondulată și au o margine destul de groasă. Marja evoluează de obicei de la rulat la curbat. Cuticula îi conferă o textură oarecum catifelată, uscată, cu aspect mat.
Are un himene format din stingeri conici de o culoare crem deschisă. Această culoare se întunecă pe măsură ce se maturizează. Este încă una dintre diferențele pe care le poate avea atunci când au vârste diferite. Lungimea este de obicei variabilă între 0.3-0.6 centimetri și are numeroase înțepături afectate și ascuțite care apar din picior. Acestea scad în mărime când sunt adulți și se desprind ușor de carnea pălăriei.
Plăcintă și carne
În ceea ce privește piciorul, acesta are o formă cilindrică și este oarecum mai scurt și mai solid. Nu este un picior gol, așa cum se întâmplă cu alte specii, dar este cărnos. În unele ocazii constatăm că piciorul său este complet descentrat. Culorile sunt oarecum mai deschise, dar asemănătoare pălăriei. Are o culoare crem, devenind albicioasă, informează o unitate cu pălăria. De obicei, măsoară între 1-3 centimetri în diametru și 2-9 centimetri înălțime.
În cele din urmă, carnea sa este albă când este tânără. Pe măsură ce evoluează și atinge maturitatea, carnea sa capătă culori până ajunge la o culoare crem gălbuie. Este o carne solidă, dar fragilă și abundentă. Nu este atacat de larve, deci are un anumit avantaj atunci când vine vorba de menținerea stării sale bune în ecosistemul natural. Mirosul său este foarte blând, iar gustul este între amar și picant. Este de obicei o aromă mai vizibilă la exemplarele adulte.
Ecologia de Hydnum repandum
El Hydnum repandum Este un tip de ciupercă de toamnă care uneori roade și primăvara și vara. Pentru ca acest lucru să se întâmple, condițiile de mediu trebuie să fie adecvate și anumite caracteristici trebuie să fie îndeplinite în mediu. Fiind un fel de toamnă are nevoie de un grad ridicat de umiditate cu precipitații mai mult sau mai puțin abundente. Dacă primăvara și vara sunt ceva mai reci și mai ploioase, se pot dezvolta în acest moment.
El Hydnum repandum rezistă la temperaturi scăzute, făcându-l una dintre ciupercile care dispar mai târziu. Are nevoie de păduri de foioase pentru a putea crește printre așternut. Litter este cantitatea de frunze care se acumulează după căderea arborilor foioși. Setul acestor frunze acumulează umezeală și materie organică perfectă pentru dezvoltarea acestor ciuperci. Ele cresc în rânduri sau rânduri și le putem găsi și în pădurile de pini. În unele ocazii poate rezista la unele ninsoare și poate rămâne sănătos.
Este o ciupercă considerată o bună comestibilă și este foarte potrivită pentru a însoți tocanele, mai degrabă decât pentru a o mânca singură. Unii consideră că aroma sa este ceva mai amară și că tinde să se accentueze odată cu înaintarea în vârstă. Se recomandă colectarea exemplare tinere care au această aromă, dar nu atât de ascuțite. Dacă ciupercile sunt deja coapte, este mai bine să le gătiți în prealabil și să aruncați apa. Cu aceasta reușim să eliminăm o parte din gustul amar. Este, de asemenea, o ciupercă oarecum nedigerabilă, deci nu ar trebui consumată în cantități mari. Este mai bine să însoțiți câteva tocănițe și astfel să puteți savura aroma cu un sos.
Posibile confuzii ale Hydnum repandum
Această ciupercă poate fi confundată cu alte specii din același gen care au o formă similară. Unul dintre ei este Hydnum rufescens. Acest specimen are o pălărie mai roșiatică și este mult mai subțire. De formă naturală Hydnum repandum s - a separat de o altă specie cunoscută sub numele de Hydnum albidum care este o specie albă și fragilă exclusiv pădurilor de pini. Diverse studii moleculare descoperă că există câțiva taxoni noi legați de aceste specimene. Cu toate acestea, niciuna dintre aceste confuzii nu este periculoasă, deoarece sunt specii comestibile.
Unii cred că Hydnum rufescens este de calitate superioară, în timp ce alții consideră că are un gust mai amar. Puteți face diferența destul de ușor, deoarece au o dimensiune mult mai mică și au mai puțină carne cu o consistență mai mică. Cuticula este mai portocalie și de culoare mai închisă, iar înțepăturile himeniului sunt mai puțin pronunțate.
În unele zone poate fi găsit în decembrie, ianuarie și chiar februarie, deoarece rezistă foarte bine la temperaturile scăzute. De obicei nu este umplut cu viermi, deci este capabil să-și păstreze carnea cu o calitate bună. Avantajul oferit de acesta față de alte ciuperci este că poate fi păstrat în mod acceptabil în timp. S-ar putea spune că unii fani ai gastronomiei micologice consideră că este o ciupercă supraevaluată. Este bine mai ales gătit la grătar.
Sper că cu aceste informații puteți afla mai multe despre Hydnum repandum și caracteristicile lor.