Roșia este unul dintre fructele (deși mulți o consideră încă o legumă) pe care le consumăm practic în fiecare zi. În salată, ca acompaniament, singur sau ca ingredient în preparatele noastre, a devenit o parte esențială a dietei mediteraneene (împreună cu altele). Dar ce știi despre istoria roșiei?
Dacă sunteți curioși de unde provine acest aliment, care a fost originea acestuia și dacă s-a schimbat de-a lungul timpului, vă vom întreba un o călătorie prin istoria roșiei. Pentru ca, până la urmă, să ajungi să o apreciezi.
Istoria roșiilor: de unde vine?
Roșiile, din familia vinete, cartofi și ardei, provin din Anzii inferiori. Îi datorăm cu adevărat aztecilor din Mexic, care au cultivat-o pe meleagurile lor și care, când Cristofor Columb a descoperit America, mulți europeni și-au dat seama de fructele pe care le cultivau.
Pentru azteci, numele roșiei era „tomatl”, care în limba lor însemna „fructe umflate”, o caracteristică a roșiilor, deoarece acestea ies mai întâi mici și apoi devin mai groase și trecând de la acel ton verde (că nu sunt coapte) la unul mai roșu și mai gustos.
Din acest motiv, pentru cuceritorii spanioli și pentru că cuvântul original era mai complicat de pronunțat, au decis să îl numească „roșie”.
Istoria roșiilor înainte de a fi descoperită în Europa
Potrivit descoperirilor arheologice din America, se poate ști că roșiile erau deja cultivate și consumate de culturile ancestrale. De fapt, există încă aproximativ 13 specii sălbatice de plante de tomate care nu sunt cunoscute în alte părți ale lumii.
En Mexic există dovezi că roșia a fost prezentă în 700 î.Hr., cu siguranță pentru că atât în Peru cât și în Mexic s-au dedicat domesticirii acestei plante sălbatice.
În plus, i s-a atribuit magia. Potrivit celor spuse de ei, dacă semințele erau făcute indigestibile pentru cineva, era pentru că aveau să dobândească puteri divinatorii.
Când ajunge roșia în Spania?
Dacă vă amintiți istoria, Columb a descoperit America în 1492, adică în secolul al XV-lea. Cu toate acestea, se știe că roșiile, împreună cu alte alimente precum cartoful, cartoful dulce, porumbul sau chiliul, nu au ajuns în Spania decât în secolul al XVI-lea.
De ce atât de mult timp? Ei bine, pentru că nu chiar Columb a găsit-o. Se atribuie a două persoane. Pentru Bernal Díaz de Castillo, care, capturați de indieni în Guatemala în 1538, au observat că vor să o mănânce într-o caserolă cu sare, ardei iute și roșii. Și a raportat-o la obiceiul aztec de a mânca brațele și picioarele celor învinși cu roșii, ceapă, ardei și sare.
Pe de altă parte, se spune că Hernán Cortés a găsit aceste fructe în grădinile din Moctezuma și a decis să-i ducă pe Vechiul Continent. Aceasta a avut loc în 1521, după ce a cucerit orașul Tenochtítlan și a devenit guvernator.
Ceea ce se știe aproape sigur este că el trebuie să fi ajuns la Sevilla, unul dintre centrele comerciale internaționale, în 1540. Mulți comercianți din diferite țări se adunau acolo pentru a cumpăra ingrediente și alimente și de aceea se știe că, în 1544, Mattioli, un ierborist italian, a introdus-o în Italia. În primul rând, a devenit cunoscut sub numele de „Aurea rea”, dar mai târziu au schimbat numele în „Pomodoro”.
Evident, a sărit și în alte țări după Spania, cum ar fi Franța. De fapt, acolo au considerat că este un fruct afrodisiac, de aceea au început să-l numească „Pomme d'amour”. Acest lucru a fost susținut de o investigație care, tot în 1544, a efectuat un alt medic olandez olandez, Dodoens, care i-a dat această calitate.
Ceva pe care foarte puțini îl știu este că primele roșii care au ajuns în Spania și Italia nu erau roșii. Dar galben. De fapt, numele pe care i l-au dat în Italia se referea la acea culoare, deoarece pomodoro vine să însemne „Pomi de aur”.
Știați că planta de tomate era considerată otrăvitoare?
Când roșiile, plantele și semințele sale au ajuns în Spania, botanica nu a fost considerată o disciplină științifică, iar studiul acestora a fost realizat de medici și apotecari, precum și de ecleziastici, și evident Au greșit în analiza lor considerând că prezența tomatinei este otrăvitoare. Acest lucru se datorează faptului că a fost considerat a fi un alcaloid, prezent în frunze și fructe imature, care avea o mare asemănare cu belladonna, prin urmare, mulți au recomandat să nu fie luate și, dacă planta a avut, că ar trebui să fie doar ornamentală .
Aceasta, împreună cu convingerea socială că legumele erau nesănătoase, a făcut atât roșia, cât și cartoful tratate la început cu mare grijă.
Dar asta nu a împiedicat mulți oameni să experimenteze roșiile și să le includă în rețetele lor.
Fructe sau legume? Controversa din istoria roșiei
Roșia este considerată un fruct pentru unii. Dar pentru alții este o legumă. Este un subiect care a provocat multe dezbateri, iar adevărul este că răspunsul s-ar putea să nu vă placă. Dar această clasificare a apărut în Statele Unite.
En 1887 a fost adoptată o lege. În ea, a fost impusă o taxă pentru toate legumele importate, dar fructele erau scutite de obligația de a plăti. Așadar, companiile care au importat roșii au susținut că roșia este un fruct.
Desigur, guvernul a contraatac și a spus că, atunci când este folosit în salate sau ca ingredient pentru feluri de mâncare, nu ca desert, era o legumă, adică o legumă și, prin urmare, trebuia să plătească taxa.
Dar chiar este așa? O analizăm:
- Roșia ca fruct. Potrivit botanicii, roșia este un fruct deoarece are semințe și o plantă cu flori (planta de roșii).
- Roșia ca legumă. Conform clasificării culinare, roșia este o legumă, deoarece are o textură dură, un gust moale și este ingredientul pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, cum ar fi supe, cartofi prăjiți, tocănițe etc. În schimb, fructul are o textură netedă și un gust dulce sau acru, dar este folosit doar pentru gheață sau gemuri.
Care are dreptate? Ei bine, amândoi. Roșia poate fi considerată într-adevăr un fruct (prin botanică) sau o legumă (prin clasificare culinară). De fapt, există mai multe legume care sunt considerate de fapt fructe la nivel botanic, precum măsline, porumb, vinete, avocado, castraveți, mazăre ...
După cum puteți vedea, istoria roșiilor este destul de lungă. Ai cunoscut-o? Cum apreciați roșia, ca fruct sau ca legumă?