Tot ce trebuie să știți despre legume

Las legume iar legumele sunt alimente cu putine calorii, bogate in apa, fibre, vitamine si minerale. Efectul lor antioxidant le face esențiale în dieta noastră. Această lucrare analizează valoarea nutrițională a principalelor legume și verdețuri și oferă câteva sugestii cu privire la riscurile lor alimentare și metodele de gătit adecvate pentru aceste alimente.

În acest articol vă vom spune despre caracteristicile legumelor, principalele tipuri și importanța acestora.

Legume și verdeață

Grupa de legume include un număr mare de alimente vegetale din grădină. Cele ale căror părți comestibile (tulpini, frunze sau inflorescențe) sunt verzi se numesc legume. Este un grup de alimente care acționează ca antioxidanți naturali împreună cu fructele. Trebuie să promovăm consumul lor, pentru că doar atunci când sunt prezenți în mod natural putem absorbi antioxidanții în stare perfectă și pot funcționa. Suplimente sau alimente bogate în antioxidanți nu pot furniza cele 3-5 porții de legume de care avem nevoie în dieta noastră zilnică.

Legumele și legumele au două caracteristici importante: fibrele și apa care oferă avantaje nutriționale incontestabile (principalele componente ale acestor alimente reprezintă 80-90% din total). Valoarea lor energetică este foarte scăzută, deoarece aproape că nu oferă macronutrienți. Cu excepția alimentelor cu amidon, conținutul de carbohidrați al verdeturile si legumele nu trebuie sa depaseasca 10%. În plus, conțin minerale și vitamine importante, care le fac o parte esențială a dietei care menține funcționarea normală a organismului nostru.

Vitaminele pe care trebuie să le evidențiem sunt provitamina A (β-caroten), vitamina C și acid folic. Acest lucru se datorează faptului că altor legume, cum ar fi cerealele și leguminoasele sau produsele de origine animală, adesea le lipsesc. De asemenea, oferă niacină, vitaminele B1 și B2. În ceea ce privește mineralele, acestea contribuie în principal cu potasiu, dar și cu o cantitate mică de calciu și fier, care nu pot fi ignorate. Conțin și vitamina C care facilitează absorbția acestui fier.

Riscuri în consumul acestuia

Există unele riscuri pentru consumul de legume, cum ar fi următoarele:

• Matrite: Ele pot fi găsite în majoritatea alimentelor vegetale sau a amestecurilor alimentare, din care legumele fac parte. Unele dintre aceste mucegaiuri formează toxine cu activitate patogenă ridicată, așa că dacă arătăm coloniile de mucegaiuri bumbac caracteristice, trebuie să respingem întregul produs.
• Listeria monocytogenes: Poate fi găsit în legumele proaspete cultivate în camere frigorifice. Pentru a preveni și controla creșterea acestuia, se recomandă să-l gătiți la o temperatură adecvată pe cât posibil înainte de a-l consuma.
• Clostridium botulinum: Este o bacterie care produce toxine cu mare potential toxic. Nu poate crește în prezența oxigenului și poate rezista la un tratament termic mai puțin intens. Când legumele intră în contact cu pământul, ele se pot contamina cu acest spor.

Problema nu este cu produsele proaspete, pentru că au oxigen, sunt refrigerate, iar legumele au un număr mare de microbi care vor concura cu microbii periculoși. Problema este în conservele. Prin efectuarea unui tratament termic, cea mai mare parte sau toată flora concurentă este distrusă. Daca sporii botulinici sunt liberi, sunt concurenti, in lipsa aerului se pot inmulti si forma toxine. În aceste cazuri, riscul este foarte mare și poate fi fatal.

În domeniul industrial, acest risc este bine cunoscut și pe deplin controlat. Cu toate acestea, în sfera domestică, nu este cazul. Problema fundamentală constă în producția națională de conserve, care poate provoca intoxicații cu botulină deoarece nu este controlată. În aceste cazuri, soluția este să-l încălziți timp îndelungat pentru a-l conserva și a asigura distrugerea completă a microorganismelor.

Substanțe care nu sunt hrănitoare

Spanacul sau verdeața de sfeclă conțin oxalat. Ele se leagă de calciu, îi limitează absorbția și sunt adesea implicate în formarea pietrelor la rinichi (pietre la rinichi) la persoanele sensibile.

Varza contine substante care provoaca gusa, care pot fixa iodul in alimente, impiedicand astfel absorbtia acestuia si inducand aparitia gusei sau a carentei de iod.

În orice caz, utilizarea repetată și prelungită sunt condiții necesare pentru probleme. În prezent, din cauza diversităţii dietei, aceste probleme apar greu. Cu toate acestea, vă recomandăm să consumați o dietă variată și echilibrată.

Cum să gătești corect legumele

Gătitul legumelor ajută la aportul acestora și le conferă proprietăți senzoriale mai bune, dar și vitaminele solubile în apă se pierd în cantități mari, iar aceste vitamine intră în lichidul de gătit, în special B1 și C (25% până la 60%). Mineralele nu sunt distruse, ci intră în lichidul de gătit. Pierderea se datorează următorilor factori:

• Oxidare.
• Temperatura ridicata.
• A durat prea mult să gătească.
• Se dizolvă în lichiorul de gătit.

Pentru a minimiza pierderile, trebuie:

• Dacă este posibil, gătiți la cuptor cu coaja lor (ardei, cartofi).
• Tăiați în bucăți mari pentru a reduce pierderea contactului cu apa.
• Se fierbe cu cea mai mică cantitate de apă. Oala sub presiune și aburirea sunt cele mai bune opțiuni.
• Profitați la maximum de apa de gătit.
• Dacă este posibil, adăugați câteva picături de suc de lămâie sau oțet la gătit pentru a beneficia de mediul acid și pentru a proteja vitaminele.

Diferențele dintre legume și verdeață

Potrivit RAE, termenul de legumă este definit ca „plante comestibile crescute în grădini”. Cu alte cuvinte, se referă la toate legumele pe care le consumăm, rădăcinile, frunzele, semințele, fructele, tulpinile, bulbii, etc. Legumele nu includ cereale sau fructe.

Datorită lățimii lor, legumele pot fi împărțite în:

• Tulpini comestibile: Sunt ceea ce de obicei numim tuberculi. Este o tulpină de îngrășare care crește sub pământ și este folosită pentru a hrăni restul plantei. De exemplu, sunt tulpini comestibile: cartof, cartof dulce sau ghimbir.
• Fructe: Fac parte din legume și se ocupă de protejarea semințelor și de asigurarea dispersării acestora. Dovleacul, vinetele și roșiile sunt exemple de fructe.
• Becuri: Sunt legume care de obicei au formă rotundă, acumulează rezerve și au tendința de a crește sub pământ. Câteva exemple de bulbi sunt usturoiul și ceapa.
• Rădăcini comestibile: după cum sugerează și numele, acele rădăcini care pot fi mâncate. Morcovii, napii și napii sunt exemple de rădăcini comestibile.
• Legume: Sunt partea verde a legumelor, pentru a lărgi și mai mult termenul, de remarcat că aparține sectorului alimentar mai mult decât sectorului vegetal, RAE le definește drept „legume, în special legume cu frunze verzi”. Ne putem gândi la legume ca la toate legumele comestibile cu tulpini și frunze tinere, deși există unele excepții, precum conopida și broccoli, le mâncăm florile și sunt considerate legume. Exemple de legume, salată verde sau broccoli.

Legume ale sezonului

Să vedem care sunt cele mai bune luni ale anului pentru fiecare legumă în funcție de anotimp:

• ianuarie și februarie: Chard elvețiană, cicoare, anghinare, țelină, melc, broccoli, dovleac, salată de miel, ciulin, ceapă, păstârnac, guză, andive, conopidă, andive, spanac, napi, fasole, fenicul, ghimbir, salată verde, praz, sfecla .
• Martie: la fel ca in ianuarie si februarie cu o diferenta de usturoi tanar, nasturel, borage, broccoli, sparanghel, mazare si mazare.
• aprilie și mai: măcriș, cicoare, usturoi tânăr, anghinare, creson, broccoli, ceapă, varză, conopidă, sparanghel, mazăre, fasole tânără, mazăre, fasole verde, praz, ridichi, sfeclă, morcov.
• Iunie: macris, usturoi, nasturel, dovlecel, ceapa, sparanghel, fasole verde, salata verde, cartof nou, castraveti, ardei, ridichi, sfecla, morcov.
• iulie și august: vinete, dovlecei, ceapa, fasole verde, salata verde, cartofi, castraveti, ardei, ciuperci, bame si rosii.
• Septembrie: mătg, vinete, cartof dulce, dovleac, ceapă, ciuperci, păstârnac, salată verde, bame, cartofi, castraveți, ardei, praz, roșii.
• Octombrie: Chard, anghinare, telina, cartof dulce, dovlecei, dovleac, salata de miel, ceapa, ciuperci, pastarnac, varza, conopida, salata verde, praz, sfecla verde.
• Noiembrie: Chard, anghinare, telina, cartofi dulci, burraj, broccoli, dovleac, salata de miel, ceapa, ciuperci, pastarnac, varza, conopida, andive, fenicul, capsun, praz, sfecla.
• Decembrie: Chard elvețiană, anghinare, țelină, cartof dulce, borraj, broccoli, dovleac, salată de miel, ciulin, ceapă, varză, conopidă, andive, andive, spanac, fenicul, ghimbir, salată verde, praz, sfeclă.

cultivare

Vom cunoaște în mod general principalele aspecte necesare cultivării legumelor:

Ar trebui să cauți o zonă care primește multă lumină solară în timpul cel putin 6 ore pe zi. De asemenea, trebuie să vă amintiți că zona nu trebuie să fie prea rece sau prea caldă, deoarece Temperaturile sub 5-10 grade sau peste 35 grade vă pot deteriora recoltele. Un alt aspect de luat în calcul este vântul, de aceea este indicat să căutăm o zonă adăpostită, sau dacă nu există elemente care să ne protejeze plantele.

Un aspect fundamental la cultivarea legumelor este irigarea. Fiecare va necesita o cantitate diferită de udare. Solul trebuie să aibă nutrienți foarte buni și să fie bine drenat pentru a nu acumula apă de irigare sau ploaie.

În cele din urmă, fii atent la diferit dăunători și boli care pot ataca culturile. Fiecare legumă va fi vulnerabilă la vreo ciumă sau boală. Trebuie doar să urmăriți și să aveți cunoștințe despre asta.

Sper că cu aceste informații puteți afla mai multe despre tot acest subiect.