Cu siguranță ați încercat vreodată o pizza care are o altă aromă și se datorează în mare măsură unui tip de roșie cu care este făcută. Acest tip de roșii este cunoscut ca roșie San Marzano. Este una dintre roșiile a căror varietate este una dintre cele mai recunoscute din lume pentru crearea de sosuri italiene, în special pentru pizza.
Din acest motiv, vom dedica acest articol pentru a vă spune despre principalele caracteristici, utilizări și îngrijire de care are nevoie roșia San Marzano.
caracteristici cheie
Roșia San Marzano este o varietate specifică de roșii care este ideală pentru a face sosuri și conserve. A fost cultivat în diferite părți ale Italiei din 1770, când semințele au fost dăruite Regatului Napoli de către viceregnatul Peru (originea semințelor). Pastele tradiționale napolitane sunt făcute cu roșii care au o aromă incredibilă și zahăr și aciditate echilibrate. Roșia San Marzano este o varietate de roșii care Are forma unei pare întinse, asemănătoare unui ardei gras. Această roșie nu are nicio legătură cu roșiile rotunde cu care suntem obișnuiți.
Nu este o plantă stufoasă, ca multe dintre soiurile hibride cultivate pentru producția comercială. Roșia San Marzano este cultivat de obicei în seră sau în aer liber și are nevoie de sprijin pentru a sta în poziție verticală. Această roșie poate produce până la 10 fructe pe ramură, într-un sezon lung de creștere, care poate adăuga până la multe kilograme de roșii pe metru pătrat.
Este foarte apreciat pentru proprietățile sale de conservare și conservare, datorită conținutului perfect de aciditate și zahăr. Este folosit în principal ca acompaniament pentru pizza și paste, deoarece este cea mai populară dintre soiurile sale similare. Roșia crește cel mai bine atunci când este plantată într-o grădină, deoarece planta crește în poziție verticală și are nevoie de sprijin pentru a rămâne în poziție verticală.
Plantarea tomatelor San Marzano
Cultivarea în seră permite prelungirea și avansarea ciclului de cultivare. Vorbim despre capacitatea de a produce roșii San Marzano continuu cu un ciclu de peste 8 luni.
Temperatura ideală pentru cultivarea roșiilor San Marzano este între 20ºC și 30ºC. Intervalul poate fi extins până la 5ºC, plantele continuă să crească, dar randamentul este limitat. Problemele de creștere și polenizare pot apărea la temperaturi sub 15°C. Peste 35 ºC, polenizarea este afectată, iar calitatea polenului scade semnificativ.
Roșiile sunt plante de mănăsară care necesită multă lumină. Fotosinteza consta practic in obtinerea de energie din lumina si este foarte necesara pentru a favoriza ingrasarea si maturarea corecta a fructelor. Vara insa, Lumina directă a soarelui asupra fructelor poate provoca pete și colorare neuniformă.
Roșiile de orice soi au cerințe ridicate de nutrienți pentru sol. Necesită un substrat adânc, cu un bun drenaj. Este important să acoperim cel puțin 2% din materia organică, deși poate fi mai puțin dacă asigurăm fertilizare chimică continuă.
Prefera solurile usor acide, intre 6 si 7,5, deoarece garantează absorbția și disponibilitatea maximă a tuturor nutrienților, inclusiv a oligoelementelor.
Sfaturi pentru cultivarea tomatelor San Marzano
Cultivarea tomatelor San Marzano este un proces distractiv și nu la fel de ușor ca soiurile hibride. Plantele au nevoie de îngrijire, dar efortul va fi răsplătit cu o recoltă bogată și delicioasă. Plantarea răsadurilor din acest soi ar trebui făcută la sfârșitul lunii martie, cu 1-2 frunze adevărate în etapă. La sfârșitul lunii mai, roșiile crescute trebuie să fie transplantate într-o seră, sub adăposturi cu pelicule sau pe teren deschis.
Plantația trebuie să pregătească locul în avans, adică să aplice compost organic toamna, astfel încât să putrezească în timpul iernii. În primăvară, trebuie să tratați suplimentar pământul cu îngrășăminte minerale:
- Clorura de potasiu
- superfosfat dublu
- Cenușă de lemn
În timpul sezonului de creștere, roșiile trebuie hrănite de 4 ori mai mult. După câteva săptămâni de plantare permanentă, va trebui să tăiați lăstarii laterali slabi ai roșiilor, lăsând doar 2-3 tulpini puternice. În viitor, vor forma tufișuri. Pășunatul este pentru cel mai mare randament.
Descrierea îngrijirii plantelor constă din 3 componente. Este necesar să udați sistematic tufa de la rădăcini, slăbiți solul din jurul roșiilor și cultivați de 2-3 ori pe sezon. Roșiile ating o înălțime de 1,5 metri, așa că este necesar să se asigure sprijin și portjartiere pentru tufiș la timp.
La câteva săptămâni după plantare, începe înflorirea și până la jumătatea lunii iulie vei putea obține primele roșii. Rezultatele au continuat până în toamnă. Roșia San Marzano este un soi cu randament ridicat. După cum au arătat multe recenzii, tufele sunt pur și simplu acoperite cu o perie cu fructe.
Plagi și boli
Cloroza, sau apariția frunzelor galbene pe roșii, este un simptom foarte frecvent odată ce planta începe să se dezvolte și să emită primele sale arome florale. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna cauzat de o singură cauză, ci de mai multe variabile, cum ar fi deficiențele de nutrienți, activitatea dăunătorilor și bolii sau condițiile atmosferice (frig, stres cauzat de secetă sau lipsa luminii).
Deficiența de azot prezintă o lipsă generală de creștere și probleme de germinare. Frunzele galbene de roșii se găsesc în întreaga plantă, atât tinere, cât și adulte. Rahitismul la plante indică deficiența de azot în comparație cu alte deficiențe elementare.
deficit de magneziu se manifestă ca o culoare gălbuie pe frunzele mai vechi, păstrând nervii verzi. Frecvent în solurile nisipoase acide, mai ales când se aplică un nivel ridicat de potasiu și în perioadele răcoroase și umede.
Deficiența de sulf este de obicei rară, deoarece se găsește în compoziția multor îngrășăminte. Pornește de la frunzele galbene ale frunzelor tinere de roșii și este tratată într-un mod foarte asemănător cu azotul și apare în soluri foarte grele și medii cu oxigen scăzut.
De asemenea, deficit de potasiu poate provoca frunze galbene de roșii, din frunze adulte, pe margini. Pe măsură ce deficiența progresează, se formează pete necrotice care formează rana. Poate apărea în soluri cu pH acid și textură nisipoasă, conținut ridicat de magneziu și încărcare mare de fructe.
Sper că cu aceste informații puteți afla mai multe despre roșia San Marzano și despre caracteristicile ei.