Октябрь - месяц грибов. Многие выходят в лес, чтобы собрать их, конечно, зная, какие из них съедобны, а какие ядовиты. Но что, если вы хотите есть грибы круглый год? Тогда ты должен знать как сохранить грибы.
Вы можете не беспокоиться, так как в супермаркетах практически всегда есть. Однако что, если вы захотите съесть те, которые вы собираете? Для этого мы расскажем, как сохранить не только грибы, но и их свойства и аромат. Есть много способов сделать это, так что примите к сведению.
Секреты хранения грибов в холодильнике
Как известно, грибы растут в местах, где сохраняется хорошая влажность, так как это идеально подходит для размножения. Однако та самая влажность, которая может быть у них после ощипывания, губительна для них.
Эксперты рекомендуют, когда у вас есть грибы, Всегда храните их в холодильнике в защищенном от влаги и света месте. Для этого нужно стараться, чтобы они оставались свежими, чтобы они не выглядели вялыми и не покрывались плесенью. В таком случае лучше отказаться от него.
Их нужно хорошо очистить, особенно если вы поймали их в лесу, так как нужно удалить грязь, землю и т. Д. Теперь мы совершаем роковую ошибку, ставя их в раковину и поливая их водой из-под крана. Никогда не делайте этого, потому что вода в конечном итоге поглотит их, а когда вы их приготовите, они высвободят их, что не будет иметь хорошего вкуса. Лучше всего чистить их влажной тканью, чтобы можно было легко потереть всю поверхность.
Когда дело доходит до их хранения, если вы покупаете их в супермаркете, вы знаете, что они поставляются в пластиковом контейнере. Ну сними как можно скорее, а им плохо. Лучше положить их в непрозрачный бумажный пакет (такой, который не пропускает свет. Другой вариант - ланч-боксы, но положив салфетку в качестве основы и накрывающую стены. И еще один сверху, прежде чем закрыть.
Таким образом, они прослужат вам гораздо дольше, чтобы потреблять их. Неправда, что они длятся год, но для этого мы даем вам варианты ниже.
Как хранить грибы круглый год
Если вы один из тех, кто хочет, чтобы урожай грибов продлился до следующего года, и вы собираетесь собрать больше и, таким образом, сэкономить в супермаркете, или просто съесть эти продукты естественным путем, вот несколько способов сохранить грибы. Все они позволяют сохранить грибы в хорошем состоянии, а также сохранить их свойства.
Грибная пудра
Чтобы приготовить измельченные грибы, первое, что вам нужно сделать, это высушить их. Процесс похож на сушку красного перца, то есть их нужно продеть веревкой, чтобы можно было повесить в прохладном сухом месте.
Через некоторое время вы должны удалить их из резьбы и раздавить их, а затем положить в банку с герметичной крышкой.
Такой вид презентации можно использовать для приготовления супов, соусов, кремов и т. Д. или даже посыпать ими пищу в качестве посыпки.
Заморозить грибы
Следующий вариант, который мы предлагаем, - их заморозить. Теперь не думайте делать это напрямую, то есть собирать и замораживать. Причина проста: грибы на 94% состоят из воды, поэтому при замораживании они увеличивают свой объем, в результате чего волокна ломаются и теряют все свойства.
Правильный способ заморозить грибы: предварительно приготовив их. Для этого их нужно протирать влажной тканью (никогда не опускайте их в воду). Здесь у нас есть несколько вариантов:
- Мы можем нарезать их ломтиками и бланшировать в течение двух минут в кипящей воде. Затем нужно процедить, просушить тряпкой и заморозить.
- Вы можете нарезать их ломтиками и, будучи такими же свежими, заморозить (тогда у вас не будет той проблемы, о которой мы упоминали ранее).
- Обжарьте их в оливковом масле первого холодного отжима при температуре от 60 до 90º, чтобы переложить в вакуумные пакеты.
- В банках с подсолнечным маслом. Хитрость заключается в том, чтобы ламинировать грибы и положить их в чистую банку, добавляя 125 мл подсолнечного масла на каждые полкилограмма грибов. Затем вы должны все очень хорошо вынуть и положить в морозильную камеру.
- Разложите их в лотках для быстрой заморозки. Не во всех морозильных камерах он есть, но если он у вас есть, вы можете сделать их очень холодными на 24 часа, а затем снизить температуру до -18º.
- Поместите их в вакуум. Для этого вам понадобится пылесос и чистые и сырые грибы. Вы добавляете масло в пакет и вакуумную упаковку.
Конечно, имейте в виду, что в замороженном виде они прослужат вам около 6 месяцев. По истечении этого времени они могут потерять свои свойства или перестать быть хорошими.
Обезвоженные грибы
Еще один вариант сохранения грибов круглый год - их обезвоживание. Как только они станут чистыми, вы должны их разрезать. тонкими ломтиками и выложите их на поднос с кухонной бумагой. Сложите их все и накройте марлевой салфеткой. Дайте им высохнуть в прохладном месте без влажности. Или, если у вас есть дегидратор, сделайте это с помощью машины.
После обезвоживания их нужно просто разложить по стеклянным банкам и хорошо закрыть. И, чтобы съесть их, как только вы вытащите их, оставьте их в воде на час, и вы увидите, как они снова увлажняются.
Другой вариант - такой же, как мы объясняли порошковые грибы, повесьте их на нитку, пока они не высохнут. Затем их помещают в банки, и, когда мы хотим их использовать, нам просто нужно их гидратировать.
Консервированные грибы
При этом консервирование грибов очень широкое, так как их можно консервировать разными способами: маслом, солью, уксусом, маринадом, рассолом ...
Эта форма Хранение грибов может длиться от 6 до 12 месяцев.
Для этого в первую очередь нужно очистить грибы, а затем:
- Если вы хотите, чтобы они были в масле, вы можете их ламинировать или оставить целыми и обжаривать при низкой температуре в течение 15-20 минут. Затем вы даете им остыть и кладете в банки с маслом. Если вы видите, что вам нужно их покрыть, добавьте еще масла. Банки хорошо закрыть, кипятить на водяной бане 20 минут.
- Если вы хотите, чтобы они были в уксусе, смешайте белый винный уксус с водой в равных частях. Добавьте черный перец, дольку чеснока, лавровый лист, соль и отварите с этим грибы (целиком они лучше держатся) 2-3 минуты. Переложите их в кастрюлю, полейте соусом и закройте кастрюлю, чтобы варить в пароварке в течение 20 минут.
- Если вы предпочитаете консервировать грибы в соли, вы должны чередовать банки со слоем соли и другим слоем грибов. Подсчитайте, что на килограмм грибов вам понадобится 50 граммов крупной соли. Конечно, это продлится всего 3 месяца.
- Мариновать любым способом, но уменьшить количество жидкости, иначе грибы потеряют аромат. Кроме того, вы должны иметь в виду, что вы должны хранить его в холодном состоянии, и что он длится всего 2 месяца.
- Если вы хотите приготовить их в рассоле, их хватит только на три месяца. Для этого грибы нужно бланшировать в воде и переложить в стерилизованную кастрюлю. Затем вам нужно приготовить смесь из 75 граммов соли на каждые пол-литра воды и накрыть ею банки с грибами. Добавьте палец оливкового масла и закройте банку.
Как видите, есть много способов сохранить грибы. Вы знаете еще методы?