С ботанической точки зрения оливки относятся к особой группе фруктов, называемых костянками. это плоды, внутри которых есть семя, окруженный более крупной мясистой или волокнистой частью.
Когда собирают оливки?
Осень - пора сбора оливок,но когда именно они собраны?, так как время сбора урожая важно как для маслин, так и для столовых оливок.
В общем случае, период с октября по конец декабря. Но факторов, определяющих подходящее время, много, например, тип оливок (ранний или поздний), то, что нужно получить, и, прежде всего, погодные условия.
В случае столовых оливок плод должен быть большим и с большим количеством мякотиА для получения сладкого и слегка кислого масла плоды не должны быть слишком спелыми.
Фактически, качество масла зависит от качества отжима и добыча нефти. По этой причине многие считают, что лучшее время для сбора урожая - веразон, то есть время, когда плод меняет цвет с пурпурного на черный.
В это время есть более высокая количественная концентрация масла и фенольные вещества, придающие маслу органолептические и питательные свойства.
Способы сбора оливок
Исходя из использования определенных методов сбора оливок, конечный продукт предполагает: различные аспекты и органолептические характеристики, которые также отражаются в конечной стоимости и уровне качества, это основные используемые методы:
Горение
Идеально подходит для низких полов, имеет то преимущество, что не повреждает оливки, предотвращает образование процессов брожения, которые быстро повышают кислотность масла. С помощью этой техники производятся масла высочайшего качества.
Процесс медленный и точный и позволяет выбрать оливки вручную и выбрать их.
Хит оливки
Это очень старый метод, который, как следует из названия, состоит из бить ветки палками. Это движение вызывает падение оливок, которые собираются в большие сети, расположенные на поверхности земли, под листвой деревьев.
Негативным аспектом этого процесса является то, что опадающие плоды могут изменить свою консистенцию, а также, структура дерева может быть повреждена.
Прическа
Как следует из названия, ветки деревьев прочесываются специальные средства, позволяющие оливкам опадать.
Воспоминание
Сбор урожая - это не что иное, как сбор самопроизвольно опавших оливок, но и это худший метод, поскольку, как и все фрукты, оливки опадают, когда они чрезмерно спелые, и поэтому не дают качественного масла.
Кроме того, плоды могут гнить и заражаются плесенью и бактериями.
смещение
Часто ассоциируется с предшествующим уровнем техники, смещение позволяет собирать оливки после того, как они созреют, следя за движением ствола дерева с помощью специальных машин. По окончании сбора оливки хранятся до 48 часов в хорошо вентилируемых корзинах, а затем отправляются на мельницу.
Этапы созревания оливок
Оливки можно собирать в разное время или на разных стадиях созревания, получая при этом разные продукты:
Травянистая стадия
Обычно это достигается в течение октября, хотя в некоторых случаях это может произойти в начале декабря.
На этом этапе оливки богаты хлорофиллом а полученное масло содержит много антиоксидантных веществ. Вкус масла будет особенно фруктовым с ноткой приятных пряностей.
Полное созревание
На этом этапе оливки созрели в правильном месте, иметь пурпурную или черную кожу и масла с более сладким вкусом могут быть получены. «Опасность» этой фазы заключается в том, что спелые оливки, если они упадут на землю, могут быть поражены бактериями, плесенью или грязью.
Перезревание
Масла, полученные из перезрелых оливок. иметь менее интенсивный вкус и более низкого качества.