Наверняка вы уже пробовали в другом случае перец халапеньо. Этот овощ очень популярен в различных кухнях, особенно в Мексике. Очень поразительно, что иногда он может жалить сильнее других, почему так?
В этом посте мы объясним что такое перец халапеньо и как происходит его выращивание. Кроме того, мы обсудим насколько он острый и почему он может жалить больше или меньше. Если вам хоть немного любопытно, рекомендую продолжить чтение.
Что такое перец халапеньо?
Перец халапеньо получил это название, потому что его традиционное производство осуществляется в Халапе, мексиканском городе, расположенном в штате Веракрус. Он также известен как чили куаресмено и Это разновидность чили, которая больше всего потребляется и выращивается на американском континенте. Только в Мексике под плантации этого овоща отведено более шести тысяч гектаров, причем наиболее продуктивными регионами являются район Делисии и регион, принадлежащий бассейну реки Папалоапан. Растение относится к роду Стручковый перец, который, в свою очередь, является частью семейства пасленовых.
Что касается размера перца халапеньо, его длина обычно составляет около десяти сантиметров, а ширина основания обычно составляет около трех сантиметров. Это удлиненный, мясистый и твердый овощ. Учитывая его привлекательный внешний вид и высокий ароматический уровень, неудивительно, что он очень популярен в мировой гастрономии. Конечно, это не для каждого вкуса. Те, кто менее острый, должны избегать употребления этого овоща.
Перец халапеньо используется в кулинарии до, а также после созревания. Следует отметить, что высокий процент от общего объема производства этого овоща Используется для сушки. Это способ консервирования продуктов. Это в основном процесс, при котором вода извлекается из овощей. Перец халапеньо, прошедший этот процесс, называется «перец чипотле», что можно перевести как «копченый перец чили».
cultivo
Как мы уже упоминали, основными регионами производства перца халапеньо являются Делисиас, который находится в штате Чиуауа, и бассейн реки Папалоапан, который находится в Веракрусе. Там ежегодно высаживают не только сорта этого вида, но и различные гибриды. В тех районах, где эти растения посажены в условиях орошения, урожайность очень хорошая, достигая урожайности около 25 тонн с каждого засеянного гектара.
Помимо этих крупных регионов по производству перца халапеньо, есть и другие, где культивирование осуществляется в небольших масштабах. Это небольшие районы в штатах Чьяпас, Синалоа, Сонора, Наярит и Халиско. Общая площадь, которую они отводят под выращивание перца халапеньо, составляет примерно тысячу гектаров.
Как это часто бывает с сортами других сортов перца, перец халапеньо также обычно высаживают до начала сезона дождей. Кроме того, для этого овоща очень хороши высокие температуры. Что касается сбора урожая, то обычно он происходит примерно через семьдесят дней после посева. Каждое растение обычно дает от 25 до 35 чили. Следует отметить, что этот овощ подвержен заражению альтернариозом или серой пятнистостью, поэтому настоятельно рекомендуется проводить профилактические мероприятия и следить за урожаем.
Насколько жгучий перец халапеньо?
Теперь давайте перейдем к вопросу, который наверняка многие из вас уже задают себе: насколько острым является перец халапеньо? В целом можно сказать, что это тата из разновидности чили. со средним уровнем остроты. По шкале Сковилла, меры остроты перца чили, которую мы обсудим позже, халапеньо имеет от 3500 до 3600 баллов.
Однако следует отметить, что интенсивность зуда не всегда одинакова. Он варьируется в зависимости от сорта семян и характеристик окружающей среды и местности. Зуд вызывает алкалоид капсаицин. Как правило, это химическое соединение концентрируется прежде всего в семенах и в прожилках, находящихся внутри чили. Поэтому, если эти элементы удалить перед употреблением перца халапеньо, эффект остроты будет значительно ниже.
Следует сказать, что капсаицин используется не только для придания остроты блюдам. Он также обладает некоторыми лечебными свойствами. что делает его очень популярным элементом для производства лекарств. Среди этих свойств его обезболивающее, противораковое и антиоксидантное действие. Кроме того, он также используется для производства слезоточивого газа.
Как работает шкала Сковилла?
Прежде чем мы прокомментировали оценку перца халапеньо по шкале Сковилла. Но какова именно эта шкала? Ну, это мера остроты чили, чили и перца. То есть: Из плодов тех растений, которые входят в род Стручковый перец, которые содержат капсаицин. Число указывает количество капсаицина, которое может присутствовать и представлен в единицах SHU Сковилла (Тепловые установки Scoville). Многие острые продукты, такие как соусы, используют это измерение в качестве индикатора.
Но как именно работает шкала Сковилла? Как они получают эти цифры? Чтобы определить, сколько капсаицина в перце чили, экстракт капсаицина разводят в сахарной воде. Этот процесс повторяется до тех пор, пока ни одна комиссия экспертов не сможет обнаружить даже следов остроты. Следовательно, речь идет о степени растворения исходного экстракта, или другими словами: Сколько раз его приходилось разбавлять. Таким образом, чем выше число, тем острее перец чили. Как вы, наверное, уже догадались, этот метод может быть очень неточным, поскольку проводимый тест ложится на субъективное мнение людей. По этой причине, хотя шкала иногда указывает на то, что что-то не сильно чешется, человек, не привыкший к этому, может сильно это заметить.
Любите острое или нет? Если нет, поедание перца халапеньо может стать русской рулеткой.