Október je mesiacom húb. Mnohí ich chodia zbierať do lesa, samozrejme s vedomím, ktoré sú jedlé a ktoré jedovaté. Ale čo keď chcete jesť huby po celý rok? Potom to musíte vedieť ako konzervovať huby.
Nemusíte sa obávať, pretože v supermarketoch je prakticky vždy. Čo keby ste však chceli jesť tie, ktoré nazbierate? Za týmto účelom vám povieme, ako ich konzervovať, nielen huby, ale aj vlastnosti a chuť. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť, takže si to všimnite.
Kľúče k uchovávaniu húb v chladničke
Ako viete, huby rastú na miestach, kde je zachovaná dobrá vlhkosť, pretože je ideálna na reprodukciu. Avšak rovnaká vlhkosť, akú môžu mať po vytrhnutí, je pre nich smrteľná.
Odborníci odporúčajú, keď máte huby, Mali by ste ich vždy uchovávať v chladničke a chrániť pred vlhkosťou a svetlom. Aby ste to urobili, musíte sa snažiť udržať ich čerstvé, aby nevyzerali krivo a nemali plesne. Ak je to tak, je najlepšie ho zahodiť.
Musíte ich dobre vyčistiť, najmä ak ste ich chytili v lese, pretože musíte odstrániť špinu, zeminu atď. Teraz urobíme fatálnu chybu, keď ich dáme do umývadla a zalejeme vodou z vodovodu. Nikdy to nerobte, pretože tá voda ju nakoniec absorbuje, a keď ich uvaríte, pustia ich, takže nebudú mať dobrú chuť. Najlepší spôsob, ako ich vyčistiť, je vždy vlhkú handričku, aby ste ich mohli jemne trieť po celom povrchu.
Pokiaľ ide o ich skladovanie, ak ich kúpite v supermarkete, viete, že sú dodávané s plastovým kontajnerom. Nuž, vyzlečte to čo najskôr, ale je to pre nich zlé. Je lepšie ich vložiť do nepriehľadného papierového vrecka (druh, ktorý neumožňuje vstup svetla. Ďalšou možnosťou sú obedové boxy, ale položenie obrúska ako základ a zakrytie stien. A ďalšie na vrch pred zatvorením.)
Tak vám ich konzumácia vydrží oveľa dlhšie. Nie je pravda, že trvajú rok, ale za to vám ponúkame možnosti nižšie.
Ako udržať huby po celý rok
Ak patríte k tým, ktorí chcú, aby úroda húb trvala do nasledujúceho roku, ktorý pôjdete nazbierať viac, a tým ušetriť v supermarkete, alebo jednoducho jesť tieto potraviny prirodzene, existuje niekoľko spôsobov, ako huby konzervovať. Všetky umožňujú udržiavať huby v dobrom stave a udržiavať ich vlastnosti.
Hubový prášok
Na výrobu práškových húb je prvá vec, ktorú musíte urobiť, sušiť ich. Proces je podobný sušeniu červenej papriky, to znamená, že musí byť prevlečený šnúrkou, aby ju bolo možné zavesiť na chladné a suché miesto.
Po chvíli ich musíte odstrániť z vlákna a rozdrvte ich a potom ich dajte do nádoby so vzduchotesným tesnením.
Tento typ prezentácie je možné použiť na výrobu polievok, omáčok, krémov atď. alebo ich dokonca posypeme jedlom ako posyp.
Zmrazte huby
Ďalšou možnosťou, ktorú navrhujeme, je zmraziť ich. Teraz nemyslite na to, že by ste to mali robiť priamo, to znamená zozbierané a zmrazené. Dôvod je jednoduchý: huby predstavujú 94% vody, takže keď sú zmrazené, zväčšuje svoj objem a to spôsobuje, že sa vlákna lámu a strácajú všetky vlastnosti.
Správny spôsob zmrazenia húb je ich varenie predtým. Aby ste to urobili, musíte ich očistiť vlhkou handričkou (nikdy ich nedávajte do vody). Tu máme niekoľko možností:
- Môžeme ich nakrájať na plátky a blanšírovať dve minúty vo vriacej vode. Potom musíte scediť, vysušiť handrou a zmraziť.
- Môžete ich nakrájať na plátky, a tak byť čerstvé, zmraziť ich (tam by ste nemali problém, o ktorom sme sa už zmienili).
- Smažte ich na extra panenskom olivovom oleji pri teplote 60 až 90 °, aby sa preniesli do vákuových vriec.
- V pohároch so slnečnicovým olejom. Ide o to, laminovať huby a vložiť ich do čistej nádoby s pridaním 125 cl slnečnicového oleja na každých pol kila húb. Potom musíte všetko veľmi dobre vybrať a vložiť do mrazničky.
- Vložte ich do rýchlo mraziacich podnosov. Nie všetky mrazničky to majú, ale ak to máte, môžete ich 24 hodín extrémne chladiť a potom znížiť teplotu na -18 °.
- Dajte ich do vákua. Na to potrebujete vákuový stroj a čisté a surové huby. Do vaku a vákuového balenia pridáte olej.
Samozrejme, nezabudnite na to mrazené vám vydržia asi 6 mesiacov. Po uplynutí tejto doby je možné, že stratia vlastnosti alebo už prestanú byť dobré.
Dehydratované huby
Ďalšou možnosťou konzervovania húb po celý rok je dehydratácia. Akonáhle sú čisté, musíte ich nakrájať tenké plátky a dajte ich na podnos s kuchynským papierom. Dajte ich tam všetky a prikryte gázou. Musíte ich nechať uschnúť na chladnom mieste, kde nie je vlhkosť. Alebo, ak máte sušičku, urobte to pomocou stroja.
Po dehydratácii ich stačí vložiť do sklenených nádob a dobre uzavrieť. A aby ste ich konzumovali, akonáhle ich vyberiete, nechajte ich hodinu vo vode a uvidíte, ako budú opäť hydratované.
Ďalšia možnosť je rovnaká, ako sme vysvetlili práškové huby, zaveste ich navlečené na nite, kým nevyschnú. Potom sa dajú do pohárov a keď ich chceme použiť, musíme ich len hydratovať.
Konzervované huby
V tomto prípade je konzervovanie húb veľmi široké, pretože sa dajú konzervovať niekoľkými spôsobmi: olej, soľ, ocot, nakladaná zelenina, soľanka ...
Táto forma Konzervácia húb môže trvať 6 až 12 mesiacov.
Aby ste to urobili, v prvom rade je potrebné vyčistiť huby a potom:
- Ak ich chcete na oleji, môžete ich laminovať alebo nechať vcelku a smažiť na nízkej teplote 15-20 minút. Potom ich nechajte vychladnúť a dajte do pohárov s olejom. Ak vidíte, že ich musíte zakryť, pridajte viac oleja. Poháre dobre uzatvorte, aby sa banky 20 minút varili vo vodnom kúpeli.
- Ak ich chcete v octe, musíte zmiešať biely vínny ocot s vodou v rovnakých častiach. Pridajte čierne korenie, strúčik cesnaku, bobkový list a soľ a šampiňóny povarte (celé lepšie držia) 2-3 minúty. Preneste ich do hrnca, zalejte ním omáčku a zatvorte hrniec tak, aby sa 20 minút varil v dvojitom kotli.
- V prípade, že chcete huby konzervovať v soli, musíte nádoby striedať s vrstvou soli a ďalšou z húb. Vypočítajte si, že na jedno kilo húb budete potrebovať 50 gramov hrubozrnnej soli. Samozrejme, že to bude trvať iba 3 mesiace.
- Nakladané, akýmkoľvek spôsobom, ale znížením tekutiny, ako inak, huby stratia chuť. Okrem toho musíte mať na pamäti, že ho musíte nechať chladný a vydrží tak len 2 mesiace.
- Ak ich chcete vyrobiť v slanom náleve, vydržia len tri mesiace. Aby ste to urobili, huby blanšírujte vo vode a vyberte ich do sterilizovaného hrnca. Potom musíte pripraviť zmes 75 gramov soli na každý pol litra vody a prikryť ňou plechovky s hubami. Pridajte prst olivového oleja a nádobu zatvorte.
Ako vidíte, existuje veľa spôsobov, ako konzervovať huby. Poznáte viac spôsobov?