Brokolica je druh jedlého kvetu byliny Brassica Oleracea L., One Kurzíva rozmanitosť a patriaca do rodiny Cruciferous. Sú tiež známe pod menom kapusta-brokolica, pretože patria do rovnomennej kategórie. Táto zelenina pochádza z Malej Ázie, ale od svojho dovozu je predmetom pestovania gréčtiny a kurzívy (najmä na juhu) a od staroveku. Brokolica má jemnú, ale nie mimoriadne štruktúrovanú chuť a je obsiahnutá v zelenine, ktorú najmladší v domácnosti prijímajú zriedka.
Pestujte brokolicu
Brokolica sa ľahko pestuje na poli aj na kúskoch pôdy, pokiaľ je požičaná osobitná pozornosť sa venuje hnojeniu pôdy. Brokolica je veľkým vykorisťovateľom krajiny a ako taká potrebuje skoré vykrmovanie pôdy (na jeseň vyspelým alebo suchým hnojom) a ďalšiu súčasnú produkciu (kamennou múčkou).
Výsev
výsadba sa koná v posledných dňoch apríla a v máji / júni a rastliny musia byť umiestnené na zárodku (oddelené od seba s rozstupom 50 cm.), môžu byť dokonca kombinované so zelerom.
Ziskovosť brokolice je dobrá, pretože aj po odrezaní kvetu si ju rastlina (v blízkosti listovej oblasti) naďalej pestuje počas celého teplého obdobia (od júla do októbra a v závislosti od kvality alebo typu) a do chladného obdobia.niektoré typy odolávajú aj teplotám pod 0). Kvety brokolice by mali byť oddelené alebo lepšie rezané, s asi 8 - 10 cm stopkou.
kvalita
Kvalitná brokolica musí spĺňať určité vizuálne kritériá, napríklad NEMÁ kvetenstvo, hustotu, jasnú farbu (zelenú a nie žltú), turgidne zelené listy (nie žlté a zvädnuté) a neporušenú stonku (jemnú a nie drevitú). Ak brokolica spĺňa tieto vlastnosti, Okrem toho, že je vynikajúcou zeleninou na varenie, je vynikajúcou aj zeleninou, ak je surová. Ďalšie prípravy, ktoré je možné pripraviť, sú varené, zapečené gratinované, restované, ako príloha, v minestrone atď.
Nutričné vlastnosti
Brokolica je zelenina, ktorá od tej doby patrí do skupiny potravín VI a VII obsahuje vysoké množstvo vitamínu C (kyselina askorbová) a β-karotén. Vďaka týmto vlastnostiam, ako aj relatívnemu obsahu fenolových látok (polyfenolov), sulforafánu (látka všeobecne prospešná pre naše telo, proti starnutiu a vysoko antioxidačná) a chlorofylu (antioxidant), sa z nej stáva potravina, ktorá má protinádorové vlastnosti. .
Z fyziologického hľadiska brokolica poskytuje vynikajúce množstvo horčíka, fosforu a železa, hoci druhá v slabo biologicky dostupnej forme. Je tiež vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá je veľmi užitočná na zvýšenie sýtosti, na prevenciu a zmiernenie príznakov zápchy, na moduláciu absorpcie glukózy ako prebiotika a na zníženie absorpcie cholesterolu.
Vlákno z brokolice je obzvlášť účinné, keď sa varí a zmieša pri príprave polievok so sametovým vývarom, týmto spôsobom je možné rozobrať a čiastočne zriediť viskózne vlákno, čím sa zvyšuje priaznivý účinok v zažívacom trakte. Z energetického hľadiska má kalorickú hustotu medzi 20 a 30 kcal / 100 g; proteíny majú nízku biologickú hodnotu a kvalitatívne zohrávajú okrajovú úlohu, tuky sú kvantitatívne vzácne (aj keď sú hlavne nenasýtené) a sacharidy sú monosacharidového typu.
Brokolica je bohužiaľ tiež bohatá na puríny, čo je vlastnosť, ktorá ich CELKOM VYLUČUJE z diéta pre hyperurikémiu alebo dnu. O kontaminácii dusičnanmi sa vôbec nediskutuje (látky, ktoré sa dajú premeniť na toxické metabolity: dusitany a nitrozamíny. Aj keď mám byť úprimný, brokolica nepatrí medzi zeleninu, ktorá má najviac dusičnanov. Medzi zeleninu, ktorá obsahuje najviac šalátu, kapusty, žeruchy, mangoldu, reďkovky, chrenu, rebarbory, repy, špenátu, topinovej reďkovky, endivy, feniklu, kel, zeler, biela kapusta, kel a cuketa.