Určite ste to už vyskúšali pri inej príležitosti paprička chalapeňo. Táto zelenina je veľmi obľúbená v rôznych kuchyniach, najmä v Mexiku. Je veľmi zarážajúce, že niekedy môže štípať viac ako iné, prečo je to tak?
V tomto príspevku vysvetlíme čo je to vlastne paprička jalapeño a ako prebieha jej pestovanie. Okrem toho budeme diskutovať aké je to pikantné a prečo môže viac či menej štípať. Ak sa cítite čo i len trochu zvedaví, odporúčam pokračovať v čítaní.
Čo je to paprička jalapeňos?
Paprika jalapeño dostala tento názov, pretože jej tradičná výroba sa vykonáva v Xalape, mexickom meste vo Veracruz. Je tiež známy ako chile cuaresmeño a Ide o odrodu čili, ktorá sa najviac konzumuje a pestuje na americkom kontinente. Iba krajina Mexiko venuje plantážam tejto zeleniny viac ako XNUMX hektárov, pričom najviac produkujúce regióny sú oblasť Delicias a región patriaci do povodia rieky Papaloapan. Rastlina patrí do rodu Paprika, ktorá je zase súčasťou čeľade Solanaceae.
Čo sa týka veľkosti papričky jalapeño, zvyčajne meria okolo desať centimetrov, pričom jej základňa meria zvyčajne okolo troch centimetrov na šírku. Je to podlhovastá, mäsitá a pevná zelenina. Vzhľadom na jeho atraktívny vzhľad a vysokú aromatickú úroveň nie je prekvapujúce, že je veľmi obľúbený vo svetovej gastronómii. Samozrejme, nie je to pre každého. Tí, ktorí sú menej pikantní, by sa mali tejto zelenine vyhnúť.
Paprika jalapeño sa používa pri varení pred dozretím aj po ňom. Je potrebné poznamenať, že vysoké percento z celkovej produkcie tejto zeleniny Používa sa na sušenie. Je to spôsob konzervovania potravín. Ide v podstate o proces, pri ktorom sa zo zeleniny extrahuje voda. Paprika jalapeño, ktorá prešla týmto procesom, sa nazýva „chipotle pepper“, čo by sa preložilo ako „údené čili“.
pestovanie
Ako sme už spomenuli, hlavnými regiónmi výroby paprík jalapeňo sú Delicias, ktorý je v štáte Chihuahua, a povodie rieky Papaloapan, ktoré je vo Veracruz. Tam sa každoročne vysádzajú nielen kultivary tohto druhu, ale aj rôzne hybridy. V oblastiach, kde sa tieto rastliny vysádzajú pod závlahou, sú výnosy veľmi dobré a dosahujú výnosy okolo 25 ton na každý vysadený hektár.
Okrem týchto veľkých oblastí produkujúcich papričku jalapeňo, sú aj iné, kde je pestovanie skôr v malom rozsahu. Ide o niekoľko malých oblastí v štátoch Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit a Jalisco. Celková plocha, ktorú vyčleňujú na pestovanie paprík jalapeño, je približne tisíc hektárov.
Ako je to často v prípade kultivarov iných odrôd papriky, aj paprička jalapeňo sa zvyčajne vysádza pred začiatkom vlhkého obdobia. Navyše tejto zelenine veľmi prospievajú vysoké teploty. Čo sa týka zberu, zvyčajne prebieha asi sedemdesiat dní po zasiatí. Každá rastlina zvyčajne dáva 25 až 35 čili. Treba poznamenať, že táto zelenina je náchylná na napadnutie plesňou alternaria alebo sivou škvrnou, preto sa dôrazne odporúča prijať preventívne opatrenia a monitorovať úrodu.
Aká pálivá je paprička jalapeňos?
Teraz poďme k otázke, ktorú si už určite mnohí z vás kladú: Aká pikantná je paprička jalapeňo? Vo všeobecnosti by sme mohli povedať, že ide o tata z rôznych druhov čili so strednou úrovňou pikantnosti. Na Scovilleho stupnici, mieri pálivosti v čili papričkách, o ktorej budeme diskutovať neskôr, má jalapeño body medzi 3500 3600 a XNUMX XNUMX.
Treba si však uvedomiť, že intenzita svrbenia nie je vždy rovnaká. Líši sa v závislosti od odrody osiva a vlastností prostredia a terénu. To, čo spôsobuje svrbenie, je alkaloid známy ako kapsaicín. Vo všeobecnosti sa táto chemická zlúčenina koncentruje predovšetkým v semenách a v žilách, ktoré sa nachádzajú vo vnútri čili. Ak sa teda tieto prvky pred konzumáciou papričky jalapeño odstránia, efekt pikantnosti bude výrazne nižší.
Treba povedať, že kapsaicín sa nepoužíva len na dosiahnutie pikantnejších jedál. Má tiež niektoré liečivé vlastnosti. ktoré z neho robia veľmi obľúbený prvok na výrobu liekov. Medzi tieto vlastnosti patria jeho analgetické, protirakovinové a antioxidačné účinky. Okrem toho sa používa aj na výrobu slzného plynu.
Ako funguje Scovilleho stupnica?
Predtým, ako sme sa vyjadrili k skóre, ktoré má paprička jalapeňos na Scovilleho stupnici. Ale čo je to presne táto stupnica? Je to miera tepla, ktorú majú čili, čili a paprika. To znamená: Z plodov tých rastlín, ktoré sú súčasťou rodu Paprika, čo sú tie, ktoré obsahujú kapsaicín. Číslo označuje množstvo kapsaicínu, ktoré môže byť prítomné a je zastúpený v jednotkách Scoville SHU (Tepelné jednotky Scoville). Mnoho pikantných produktov, ako sú omáčky, používa toto meranie ako indikátor.
Ale ako presne funguje Scovilleho stupnica? Ako sa k týmto číslam dostanú? Na určenie množstva kapsaicínu v čili papričkách sa extrakt z kapsaicínu zriedi v cukrovej vode. Tento proces sa opakuje, až kým žiadna komisia skúšajúcich nedokáže odhaliť ani stopu pikantnosti. Ide teda o stupeň rozpustenia pôvodného extraktu, alebo inými slovami: Koľkokrát sa muselo riediť. Takže čím je číslo vyššie, tým je čili pálivé. Ako si už pravdepodobne viete predstaviť, táto metóda môže byť veľmi nepresná, pretože test, ktorý sa vykonáva, závisí od subjektívneho názoru ľudských jedincov. Z tohto dôvodu, hoci škála niekedy naznačuje, že niečo veľmi nesvrbí, človek, ktorý na to nie je zvyknutý, si to môže veľmi všimnúť.
Máte radi pikantné alebo radšej nie? Ak nie, jesť papričky jalapeňo môže byť ruská ruleta.