Paradajka je jedným z druhov ovocia (aj keď ho mnohí stále považujú za zeleninu), ktoré konzumujeme prakticky každý deň. V šaláte, ako samostatná príloha alebo ako prísada do našich jedál, sa stal nevyhnutnou súčasťou stredomorskej stravy (spolu s ostatnými). Čo však vieš o histórii paradajky?
Ak ste zvedaví, odkiaľ táto potravina pochádza, aký bol jej pôvod a či sa časom zmenila, požiadame vás o prehliadka celej histórie paradajok. Aby ste to nakoniec ocenili.
História rajčiaka: odkiaľ pochádza?
Paradajka z čeľade baklažán, zemiak a korenie pochádza z dolných Ánd. Skutočne za to vďačíme Aztékom v Mexiku, ktorí ju obrábali na svojich pozemkoch a ktorí, keď Krištof Kolumbus objavil Ameriku, si mnoho Európanov uvedomilo ovocie, ktoré pestovali.
Pre Aztékov bol názov paradajky «tomatl», čo v ich jazyku znamenalo „napučané ovocie“, čo je vlastnosť paradajok, pretože najskôr vyjdú malé a potom zhustnú a menia sa zo zeleného tónu (že nie sú zrelé) na červenejší a chutnejší.
Z tohto dôvodu sa pre španielskych dobyvateľov a pretože pôvodné slovo bolo zložitejšie vysloviť, rozhodli sa ho nazvať „paradajkový“.
História paradajky predtým, ako bola objavená v Európe
Podľa archeologických nálezov v Amerike je známe, že paradajky už boli kultivované a konzumované kultúrami predkov. V skutočnosti stále existuje asi 13 divých druhov rastlín paradajok, ktoré nie sú známe v iných častiach sveta.
En V Mexiku existujú dôkazy o tom, že paradajka bola prítomná v roku 700 pred n. určite preto, lebo v Peru aj v Mexiku sa venovali domestikovaniu tejto divokej rastliny.
Navyše sa mu pripisovala mágia. Podľa toho, čo povedali, ak sa semená stali pre niekoho nestráviteľnými, bolo to preto, že získali veštecké právomoci.
Kedy dorazí paradajka do Španielska?
Ak si pamätáte históriu, Kolumbus objavil Ameriku v roku 1492, to je v XNUMX. storočí. Je však známe, že paradajka sa spolu s ďalšími potravinami, ako sú zemiaky, sladké zemiaky, kukurica alebo čili, dostala do Španielska až v XNUMX. storočí.
Prečo tak dlho? Pretože to nebol skutočne Kolumbus, kto to našiel. Pripisuje sa dvom ľuďom. Bernalovi Díazovi de Castillo, ktorí boli zajatí Indiánmi v Guatemale v roku 1538, zistili, že ju chcú jesť v kastróliku so soľou, čili a paradajkami. A dal to do súvislosti s aztéckym zvykom jesť ruky a nohy porazených paradajkami, cibuľou, paprikou a soľou.
Na druhej strane sa hovorí, že Hernán Cortés našiel tieto plody v záhradách Moctezuma a rozhodol sa ich vziať na starý kontinent. Bolo to v roku 1521, po dobytí mesta Tenochtítlan a získaní guvernéra.
Je takmer isté, že musel pricestovať do Sevilly, jedného z medzinárodných obchodných centier, v roku 1540. Stretávalo sa tam veľa obchodníkov z rôznych krajín, aby si kúpili ingrediencie a jedlo, a preto je známe, že v In 1544 ho taliansky bylinkár Mattioli uviedol do Talianska. Najprv sa stalo známe ako „Bad aurea“, ale neskôr zmenili názov na „Pomodoro“.
Je zrejmé, že skočil aj do ďalších krajín po Španielsku, napríklad do Francúzska. V skutočnosti to tam považovali za afrodiziakálne ovocie, a preto ho začali nazývať „Pomme d'amour“. Podporilo to vyšetrovanie, ktoré tiež v roku 1544 uskutočnilo iného holandského bylinkára Dodoensa, ktorý mu dal túto kvalitu.
Len veľmi málo ľudí vie, že prvé paradajky, ktoré dorazili do Španielska a Talianska, neboli červené. Ale žltá. Názov, ktorý mu dali v Taliansku, sa v skutočnosti vzťahoval na túto farbu, pretože to znamená pomodoro „Zlatá hlavica“.
Vedeli ste, že rastlina paradajok bola považovaná za jedovatú?
Keď paradajka, jej rastliny a semená dorazili do Španielska, botanika sa nepovažovala za vedný odbor a ich štúdium boli uskutočňované lekármi a lekárnikmi, ako aj cirkevnými pracovníkmi a samozrejme Pri analýze sa dopustili chyby, keď zistili, že prítomnosť tomatínu bola jedovatá. Bolo to preto, lebo sa to považovalo za alkaloid prítomný v listoch a nezrelých plodoch, ktorý sa veľmi podobal belladone, a preto mnohí odporúčali, aby sa neprijímali, a ak rastlina bola, bola iba okrasná úrovni.
Toto, spolu s spoločenské presvedčenie, že zelenina je nezdravá, spočiatku sa s paradajkami aj so zemiakmi zaobchádzalo veľmi opatrne.
To však nezabránilo mnohým ľuďom experimentovať s paradajkami a zahrnúť ich do svojich receptov.
Ovocie alebo zelenina? Kontroverzia v histórii rajčiaka
Paradajka je pre niekoho považovaná za ovocie. Ale pre ostatných je to zelenina. Toto je téma, ktorá vyvolala veľa diskusií a pravdou je, že odpoveď sa jej nemusí páčiť. Ale táto klasifikácia sa objavila v Spojených štátoch.
En 1887 bol prijatý zákon. V ňom bola uvalená daň na všetku dovážanú zeleninu, ale ovocie bolo oslobodené od povinnosti platiť ju. Spoločnosti, ktoré dovážali paradajky, teda tvrdili, že paradajka bola ovocím.
Vláda samozrejme urobila protiútok a uviedla, že pri použití v šalátoch alebo ako prísada do jedál, nie ako dezert, išlo o zeleninu, to znamená zeleninu, a preto museli daň zaplatiť.
Ale je to naozaj tak? Analyzujeme to:
- Paradajka ako ovocie. Podľa botaniky je paradajka ovocím, pretože má semená a kvitnúcu rastlinu (rastlina paradajok).
- Paradajka ako zelenina. Podľa kulinárskej klasifikácie je paradajka zeleninou, pretože má tvrdú textúru, jemnú chuť a je prísadou na prípravu rôznych jedál, ako sú polievky, hranolky, dusené jedlá atď. Namiesto toho má ovocie hladkú štruktúru a sladkú alebo kyslú chuť, ale používa sa iba na nanuky alebo džemy.
Ktorý má pravdu? No oboje. Paradajku možno skutočne považovať za ovocie (botanikou) alebo zeleninu (podľa kulinárskeho zaradenia). V skutočnosti existuje viac zeleniny, ktorá sa na botanickej úrovni skutočne považuje za ovocie, napríklad olivy, kukurica, baklažán, avokádo, uhorka, hrášok ...
Ako vidíte, história paradajok je dosť dlhá. Poznal si ju? Ako hodnotíte paradajku, ako ovocie alebo ako zeleninu?